オレガノとマジョラムの違いは?

オレガノと マージョラム どちらも、地中海料理でよく使われる香りのよいファジー グリーン ハーブです。しかし、両者は実際にどのように異なっているのでしょうか。

最高から学ぶ

セクションへジャンプ

• オレガノとマジョラムの違いは?
• オレガノとマジョラムの味と見た目の違いは?
• オレガノを使った料理
• マジョラムで料理
• オレガノとマジョラムは互換的に使用できますか?
• オレガノを使った 12 のレシピのアイデア
• マジョラムをフィーチャーした 7 つのレシピのアイデア

基本的な方法、材料、レシピに関するゴードンの最初のマスタークラスで、料理を次のレベルに引き上げましょう。

オレガノとマジョラムの違いは?

オレガノとマジョラムはどちらもオリガナム属の種で、ラテン語の名前はギリシャ語に由来します。 オリガノン （山の明るさまたは喜び）。オリガナム植物は地中海地域、北アフリカ、西アジアが原産で、古代ローマ人とギリシャ人を含む何千年もの間栽培されてきました.ギリシャ神話では、マジョラムとオレガノは両方とも女神アフロディーテによって栽培されました.

オレガノと呼ばれるより一般的な植物には、次のものがあります。

1. Origanum vulgare、別名野生のマジョラムと一般的なオレガノは、葉が大きく、オレガノの強い風味があります。これは、ヨーロッパで最も一般的なオレガノ種です。
2. ハナハッカ、別名ポット マジョラムは葉が小さく、ハナハッカよりも甘さが少なく、ニンニクやタマネギとよく合います。
3. Origanum heracleoticum、別名冬のマジョラムは、イタリアで人気があります。

オレガノ種との混同を避けるために、マジョラムと呼ばれることもあるので、真のマジョラムは結び付きまたはスイート マジョラムと呼ばれることがあります。

オレガノとマジョラムの味と見た目の違いは?

オレガノの植物には、香ばしい風味を与える芳香族化合物カルバクロールが濃縮されています。対照的に、マジョラムはカルバクロールが高くないため、より甘いです。代わりに、サビネン (フレッシュ、ウッディ)、テルピネン (柑橘類)、リナロール (フローラル) などのさまざまな芳香族化合物から風味が得られます。

ハーブ ガーデンでは、マジョラムとオレガノの両方が楕円形でぼんやりとした緑の葉と紫色の花を持っているため、2 つの料理用ハーブを区別するのが難しい場合があります。マジョラムの葉は枝の先端に集まる傾向がありますが、オレガノの葉は植物の茎全体に点在する傾向があります。

オフィスの仕事のために服を着る方法

オレガノを使った料理

オレガノの最も一般的な用途には、次のようなトマト中心のレシピが含まれます。 ピザ そして パスタ・ソース 、 及び オリーブオイル ベースの料理。オレガノは通常、オリーブ オイルと組み合わせて風味豊かなオレガノ オイルを作ります。 サラダドレッシング 、およびラム、チキン、ビーフ料理のマリネ。香り高いハーブとよく合う他の成分には、 ニンニク 、バジル、玉ねぎ、 タイム .

新鮮なオレガノの葉は、料理の最後に適量加えるのに最適な付け合わせです。 ナス 、ズッキーニ、カリフラワー。乾燥オレガノでも生オレガノでも、ハーブを料理に加える前に手で砕いたり刻んだりして、中に含まれる風味豊かなエッセンシャル オイルを逃がします。

マジョラムで料理

マジョラムは、他の新鮮なハーブと一緒にチーズクロスで包んで、蒸し煮やシチュー用の香り高い小袋を作ったり、野菜のおかずに新鮮に振りかけたりできます。乾燥マジョラムは、サラダ ドレッシング、肉料理、ジャーマン ソーセージなどの保存食によく使われます。生と乾燥の両方で使用されるマジョラムは、相対的なオレガノよりも繊細で、繊細な野菜、トマトソースやピザなどのトマトベースの料理、鶏肉の調味料に適しています。

マジョラムは、次のようなスパイス ブレンドの重要な成分です。

• フランスのエルブ・ド・プロヴァンス：マジョラム、ラベンダー、バジル、ローズマリー、タイム、フェンネル。
• 中近東のザアタル：マジョラム、オレガノ、タイム、ゴマ、 スマック .

マスタークラス

あなたにおすすめ

世界の偉人が教えるオンライン授業。これらのカテゴリで知識を広げてください。

料理を教えます I

料理を教える

家庭料理の芸術を教える

調理テクニック I: 野菜、パスタ、卵

セットに含まれるチェスの駒の数

オレガノとマジョラムは互換的に使用できますか?

生のオレガノは生のマジョラムの良い代用品ですが、刺激が強く、甘味が少ないため、オレガノの約半分の量を使用します。乾燥したオレガノは、生のオレガノよりも味が強いことに注意してください。オレガノ自体のフレーバーには非常に多くのバリエーションがあるため、最適な代替品は、正確にどのようなフレーバーを求めているかによって異なります.

オレガノの品種は、種や栽培地域によって風味が異なります。たとえば、ギリシャのオレガノは一般的に刺激的なカルバクロールが多く、スペインのオレガノはタイムのような味がします。メキシコのオレガノ (Lippia graveolens) は、クマツヅラ科に由来します。ハナハッカ種よりもエッセンシャルオイル含有量が多いので、辛味が強いようです。

オレガノを使った 12 のレシピのアイデア

プロのように考える

基本的な方法、材料、レシピに関するゴードンの最初のマスタークラスで、料理を次のレベルに引き上げましょう。

1. トーマス・ケラーシェフのコンフィ ナスとガーリック
2. Wolfgang Puck は、シーフード ガスパチョでタラゴンの代わりにオレガノを試すことを提案しています。
3. 赤ワインビネガー、乾燥オレガノ、みじん切りにしたにんにく、レモン汁、塩、黒胡椒を使ったイタリアンヴィネグレット。
4. トマトペースト、トマトソース、ドライオレガノ、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、塩、ブラックペッパーのベーシックピザソース。
5. 鶏がらスープのグリーンポソレ、鶏胸肉、サルサベルデ、ホミニー、青唐辛子、ニンニク、 クミン とメキシコのオレガノ。
6. 鶏胸肉をオレガノ、レモン、ハーブのギリシャヨーグルトソースで焼き上げました。
7. 伝統のバリエーションを試す バジルペースト オレガノで。
8. 乾燥させたメキシコのオレガノ、グアヒージョ チリ、メキシコのシナモン、チキンストック、サフラン、トマティーヨ、マサ ハリナを添えたオアハカ イエロー モーレ。
9. ムール貝 白ワインとレモン汁で煮込み、フレッシュオレガノをトッピング。
10. 焼き ラムチョップ オリーブ オイル、乾燥オレガノ、レモン ジュース、ニンニクでマリネ。
11. チミチュリソース フレッシュオレガノ、パクチー、平葉パセリ添え。
12. シェフのトーマス・ケラーは、季節の野菜用の塩水漬けにしたオレガノのような素朴な味を試してみることを提案しています.

マジョラムをフィーチャーした 7 つのレシピのアイデア

1. 自家製マジョラムとニンニクのブラートヴルスト パン そしてザワークラウト。
2. セージ、マジョラム、タイムを詰めたクラシックなホリデー スタッフィング。
3. マジョラムを使ったイタリアントマトソース。
4. 黒コショウ、パルメザン チーズ、マジョラムのカチョ エ ペペ。
5. バターナッツかぼちゃのロースト、ゴートチーズとマジョラムドレッシング。
6. スライスしたガーリック クローブとフレッシュ マジョラムでマリネした赤ピーマンのロースト。
7. ザアタルスパイスでマジョラムを使用する グリルした鶏の胸肉 レモン汁付き。

MasterClass 年間メンバーシップで、より良い家庭料理を作りましょう。アリス ウォーターズ、シェフのトーマス ケラー、ゴードン ラムゼイなど、料理の達人が教える独占的なビデオ レッスンにアクセスできます。