自家製ソーストマトの作り方：定番トマトソースレシピ

トマトソースには多くのバリエーションがあり、分厚いも​​のや滑らかなもの、新鮮なトマトや缶詰のトマトで作るもの、30分で作るもの、午後中煮るように設定するものなどがあります.切り離す一つのこと トマトソース 残りは豚肉の使用です。低温で焼くと、脂肪を使って香ばしい野菜をソテーして風味豊かなベースを作り、長い調理時間を加えてトマト全体を濃厚で複雑なソースに変えると、文句なしにフランスのレシピが完成します.

最高から学ぶ

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• ソーストマトとは？
• ソーストマトはイタリアントマトソースとは違うの？
• 3 トマトソース誘導体
• 基本のトマトソースで何を出すか
• 自家製ソーストマト レシピ・作り方

基本的な方法、材料、レシピに関するゴードンの最初のマスタークラスで、料理を次のレベルに引き上げましょう。

ソーストマトとは？

ソース トマトは、古典的なフランス料理の 5 つのマザー ソースの 1 つです。ソースは、トマトを豚脂、香味料、だし汁をベースに、濃厚なソースになるまで煮込んで作られています。伝統的に、それはルーでさらに厚くされていましたが、現代の適応ではこのステップをスキップすることがよくあります。

ソーストマトはイタリアントマトソースとは違うの？

フレンチソースのトマトとイタリアントマトソースは、見た目は似ていますが違いがあります。シンプルなイタリアントマトソースのレシピと比較すると、ソーストマトは、その豊かな風味を出すために、より長い調理時間と追加の材料が必要です。追加項目は次のとおりです。

1. 豚脂 .塩漬け豚肉は風味豊かな脂肪のためにレンダリングされ、ニンニク、タマネギ、ニンジン、セロリ (別名 mirepoix ) などの香りのよい野菜をソテーするために使用されます。
2. 子牛の肉 .子牛の肉は、伝統的なフランス料理の主食と考えられています。タレのベースとなる濃厚な味わいに重要な役割を果たします。家庭の台所では、子牛の肉を鶏がらスープの代わりに使うことができます。
3. ハーブサシェ .タイム、パセリなどのフレッシュ ハーブの小袋 月桂樹の葉 、タレを煮ている間に加えます。
4. ショウガ .伝統的にルウ（小麦粉ベースの増粘剤）はソースに豊かな食感を加えるために使用されますが、現代のバージョンではそれを省略したり、代わりにトマト ペーストを使用したりします。

3 トマトソース誘導体

トマトソースの派生物は次のとおりです。

1. ポルトガルソース ：玉ねぎのソテー、トマトのみじん切り、ニンニクのみじん切りのフレッシュパセリで仕上げたソースです。
2. スパニッシュソース ：玉ねぎ、ピーマン、マッシュルーム、ニンニクを炒めたスパイシーなソースです。
3. クレオールソース ：玉ねぎ、セロリ、ピーマン、ローリエ、タイム、赤唐辛子、にんにくを炒めたソースです。

基本のトマトソースで何を出すか

• パスタ・ソース .自家製トマトソースをかけて 自家製アルデンテパスタ そしてパルメザンチーズの削りかす。
• ラザニア .トマトソースは、ラザニアに牛ひき肉やチーズと重ねて使えます。
• ピザ .伸ばしたばかりのピザ生地にトマトソースを薄く広げ、モッツァレラやフレッシュバジルなどをトッピングして完成。
• ポレンタ .トマトソースをたっぷりかけます クリーミーまたは揚げたポレンタ .
  
• ミートボールまたはミートローフ .温かいトマトソースを自家製のミートボールとミートローフの上に​​スプーンでかけると、究極のコンフォートフードになります。
• 煉獄で卵 .小さなフライパンに赤唐辛子フレークを入れたトマトソースのカップを煮込み、2 つの卵をそっと割ってみる.蓋をして中火で卵白が固まるまで煮る。仕上げに、すりおろしたパルメザンチーズと刻んだフレッシュバジルをのせます。
• ポーチドタラ .タラはトマトソースで煮込むと風味が増します。サーブするとき、魚の上に余分なソースをスプーンでかけます。
• モッツァレラチーズスティック .トマトソースを使用して、サクサクしたねばねばしたモッツァレラスティックをダンクします。

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自家製ソーストマト レシピ・作り方

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準備時間

合計時間

調理時間

材料

• 2オンスのさいの目に切った塩豚
• ニンニク 4片（みじん切り）
• 1 中くらいの黄色のタマネギ、さいの目に切った
• 1 カップのニンジン、さいの目に切った
• セロリ 1カップ（角切り）
• サンマルツァーノトマトなどの高品質の砕いたトマト28オンス缶2個
• 1クォートの仔牛のスープ（または鶏がらスープ）
• ハムの骨 1本
• ハーブの小袋: パセリの小枝 4 本、月桂樹の葉 1 本、タイムの小枝 2 本をチーズクロスで結んだもの
• コーシャソルト、ブラックペッパー、お好みで

1. オーブンを300°Fに予熱します。
2. オーブン対応のダッチ オーブンで、脂肪が溶けるまで弱火で豚肉を調理します。
3. にんにく、玉ねぎ、にんじん、セロリを加え、中火にし、しんなりしてきつね色になるまで3～4分煮る。
4. 生のトマトをそのジュース、ストック、ハムの骨、ハーブ ブーケと一緒に加えます。火にかけ、蓋をしてオーブンに移す。オーブンでゆるく蓋をして2時間煮込みます。または、ソースをスロークッカーに移し、弱火で 4 時間煮込むこともできます。
5. オーブンから取り出し、ハムの骨とハーブブーケを捨てる。少し冷ましてから、ピューレソースをミキサーかフードプロセッサーで滑らかになるまで攪拌します。塩こしょうで味を調える。
6. ソースはすぐに使用でき、冷蔵で 3 日または 4 日、冷凍で 6 か月間保存できます。

注: ベジタリアン向けのバージョンの場合は、ハムの骨を抜き、塩豚の代わりに大さじ 2 杯のエクストラ バージン オリーブ オイルを使用してください。