鶏の胸肉のすべて: 鶏の胸肉の栄養と鶏の胸肉のレシピ

鶏肉は、無数の料理で無数の方法で提供される、用途が広く適応性のあるタンパク質です。鶏の胸肉は、米国で最も一般的な肉の切り口の 1 つであるにもかかわらず、調理が最も困難な肉の 1 つである可能性があり、多くの場合、十分に加熱されていないか、乾燥しているかの微妙な境界線がぐらつきます。 (シェフのゴードン ラムゼイが完璧なしっとり鶏胸肉を作る秘訣をここで発見してください。)

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• 鶏胸肉とは？
• 鶏の胸肉の栄養成分
• 鶏の胸肉の健康上の利点は何ですか?
• 白身肉と黒肉の栄養と風味の違い
• 鶏の胸肉を使った22のレシピアイデア
• トーマス・ケラーのマスタークラスの詳細

受賞歴のあるシェフ兼フレンチ ランドリーの経営者から、野菜や卵を調理し、パスタを一から作るテクニックを学びましょう。

鶏胸肉とは？

鶏の胸肉は、鶏肉の下側にある胸筋から取った赤身の肉です。各丸鶏には 1 つの鶏の胸肉が含まれており、2 つの半分は通常、屠殺プロセス中に分離され、個別の胸肉として販売されます。その望ましい白身肉と健康上の利点を考えると、骨なし鶏胸肉は、鶏もも肉、手羽先、ドラムスティックと比較して最も高価な鶏肉です。

この用途の広いカットは、無数の方法でグリル、焼き、ロースト、フライ、バーベキュー、ボイルすることができます。調理方法に関係なく、鶏肉は常に注意して取り扱い、生の鶏肉に触れた場所、調理器具、および手を石鹸と熱湯で十分に洗って、食品の安全上のリスクを防ぐ必要があります。

鶏の胸肉の栄養成分

鶏の胸肉は、脂肪が少なく、良質なタンパク質源であるため、このすでに栄養価の高い鳥の特に健康的な部分です。鶏の脂肪の大部分は皮に集中しているため、鶏の胸肉は通常、皮なし、骨なしで販売されます。

による 米国農務省 、生の骨なし皮なし鶏胸肉の平均 4 オンスのサービング サイズには、およそ次のものが含まれています。

• 110カロリー
• 26グラムのタンパク質
• 1グラムの脂肪
• 75ミリグラムのコレステロール
• ナトリウム85ミリグラム

比較すると、皮付きの鶏の胸肉の同じ部分 (ロティサリー チキンと同様) には、172 カロリー、総脂肪が 9.3 グラム含まれており、タンパク質のレベルがわずかに減少しています。平均して、2,000 カロリーの食事の 1 日あたりの推奨摂取量に基づいて、鶏の胸肉 1 枚には、人の推奨タンパク質摂取量の 55% が含まれています。個々の鶏の胸肉の正確な栄養価とカロリー数は、鳥が放牧、放し飼い、ケージなし、またはケージで飼育されているかどうか、サイズによって変動します。

鶏の胸肉の健康上の利点は何ですか?

このタイプの家禽は、脂肪の少ないタンパク質の優れた供給源です。鶏肉は、ビタミン B、ビタミン D、カルシウム、鉄、亜鉛、および微量のビタミン A とビタミン C の優れた供給源でもあります。

ほとんどの赤身の肉と比較して、鶏肉には多価不飽和脂肪と一価不飽和脂肪が 2 ～ 3 倍多く含まれており、赤身の肉に含まれる脂肪よりも健康的な脂肪です。鶏肉はまた、総炭水化物数が 0 で、トランス脂肪がなく、ナトリウムが少ないです。食物繊維の源ではありません。

白身肉と黒肉の栄養と風味の違い

鶏肉には 2 種類の肉があり、白身と黒身で、色、風味、栄養価が異なります。これらの違いは、筋肉の種類とその筋肉の使用によるものです。黒い肉は、頻繁に働き、より多くの酸素を必要とする鶏のもも肉から作られますが、白身の肉は、鶏の胸肉や手羽先など、運動の少ない部分から作られます。

ダーク ミート チキンとホワイト ミート チキンはどちらも、タンパク質とビタミン B の優れた供給源ですが、カロリー、脂肪含有量、ミネラルが異なります。白身の肉は黒肉よりも脂肪が少なく、カロリーも少ないですが、鶏の脂肪の大部分は肉ではなく皮に存在するため、黒肉の鶏肉の脂肪とカロリーの主な供給源は、ドラムスティックやドラムスティックなどの部分を覆う皮から得られます。太もも。ダーク ミート チキンは、筋肉の酸素化が増加するため、よりジューシーで鉄分と亜鉛の供給源として優れている傾向があります。

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鶏の胸肉を使った22のレシピアイデア

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受賞歴のあるシェフ兼フレンチ ランドリーの経営者から、野菜や卵を調理し、パスタを一から作るテクニックを学びましょう。

1. Easy Chicken Vindaloo - 濃厚で風味豊かなインドのソースで調理された鶏の胸肉、バスマティ ライスまたはナンを添えて。
2. トーマス・ケラーのチキン・パイヤール - 植物油で味付けし、ソテーした骨なしの平べったい鶏胸肉。
3. シェフ トーマス ケラーのオーブン ロースト チキン - ブションの名物料理と、シェフのケラーが最後の食事に求めるもの。
4. エレベーテッドチキンピカタ （としても知られている チキンミラネーゼ ) - パン粉をまぶし、だし汁とレモン汁のソースで調理した骨なし鶏胸肉。
5. インディアン バター チキン - ピリッとビロードのようなトマト ペーストまたはトマト ソースで調理されたタンドリー チキン。
6. バーベキュー鶏の胸肉 - ケチャップ、黒糖、糖蜜、ウスターソース、マスタード、酢、調味料を混ぜ合わせたバーベキューに漬け込んだ鶏の胸肉を中火で焼き上げました。
7. チキンスープとヌードル - 調理した鶏の胸肉、チキンスープ、タマネギ、セロリ、ニンジンと卵のヌードルのシンプルで栄養価の高いスープです。
8. チキン ティッカ マサラ - 角切りの鶏胸肉をマリネして串に刺し、濃厚でクリーミーなトマトソースを添えて、ナンとライスとともにお召し上がりください。
9. ベトナム レモングラス チキン - 鶏の胸肉を 1 インチに切り、レモングラス、魚醤、ハラペーニョ、ガーリック、ブラウン シュガーの混合物にマリネし、茶色になるまで調理し、ご飯と一緒に出します。
10. 鶏肉と野菜の炒め物 - 鶏むね肉の薄切り、ピーマン、ブロッコリーの小花、にんにく、ねぎを醤油ベースのタレで煮込んだシンプルな炒め物です。
11. チキンカツ - 伝統的な日本風のフライドチキンで、平たく叩き、パン粉をまぶし、きつね色になるまで揚げます。
12. タイ風チキン - 鶏の胸肉をガーリック、魚醤、生姜、醤油、チリソース、ライムのグレーズでコーティング。ローストし、刻んだピーナッツとパクチーをトッピング。
    
13. 鶏胸肉のオーブン焼き - 鶏胸肉を途中でスライスし、ほうれん草、パルメザンチーズ、クリームチーズ、ハーブの混合物を詰め、黄金色になるまでオーブンで焼きました。
14. スパイシー チキン タコス - 細かく刻んだ鶏の胸肉を、砕いたトマト、チポトレ ペッパー、メキシコの調味料のソースでコーティングしました。焼きたてのコーントルティーヤを添えて。
15. チキン クラブ サンドイッチ - 薄くスライスした鶏の胸肉、厚切りベーコン、アボカド、トマト、レタスのクラシックなクラブのリフです。
16. チキンパルメザン パスタ付き - 鶏の胸肉にイタリアのパン粉とパルメザンチーズをまぶし、焼き色がつくまで揚げ、マリナラソースを重ねて焼き、モッツァレラをトッピングしました。作りたての自家製パスタとマリナラソースを添えて。
17. チキン サラダ - 鶏胸肉のみじん切り、マヨネーズ、セロリのみじん切り、スライス アーモンド、塩、コショウのシンプルな冷たいサラダ。
18. トーマス・ケラーシェフのベストフライドチキン - アドホックの有名なフライドチキンのレシピ (チキンのすべての部位に最適です!)。
19. ジャーク シーズニング付きのグリル チキン - クラシックなジャーク シーズニング混合物で鶏肉をこすり、火で焼きます。
20. クリスピー セサミ チキン - 鶏の胸肉を卵とコーンフラワーの混合物で揚げ、ゴマ油、蜂蜜、スイート チレ ソース、ブラウン シュガー、醤油、ニンニクの粘り気のあるソースでコーティングします。
21. サウス アメリカン チキン チュープ - 鶏の胸肉をローストしたペッパー、インゲン、トウモロコシの種、エバミルク、エシャロット、セロリの厚いシチューで煮込んだ伝統的な南米料理。
    
22. シンプルローストチキン ・鶏胸肉をオリーブオイル、イタリアン調味料、黒胡椒、塩でマリネ。 400 度のオーブンで 165 ºF の温度になるまでローストします。

シェフ トーマス ケラーのマスタークラスで、タンパク質を調理するためのテクニックをさらに学びましょう。