メイン 食物 完全なオリーブ オイル ガイド: 通常のオリーブ オイル対。エクストラバージン、さまざまな種類のオリーブオイル、最高のオリーブオイルの選び方

完全なオリーブ オイル ガイド: 通常のオリーブ オイル対。エクストラバージン、さまざまな種類のオリーブオイル、最高のオリーブオイルの選び方

サラダ ドレッシングからソテーまで、オリーブ オイルはキッチンでほぼどこにでもある食材です。しかし、この多目的オイルについてどれくらい知っていますか?たとえば、オリーブ オイルにはエクストラ バージン オリーブ オイル以外にもさまざまな種類があること、またはオリーブ オイルは植物油よりも発煙点が低いことを知っていましたか?

キッチンの主食については、以下をご覧ください。



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オリーブオイルとは?

オリーブオイルは、生のオリーブを搾って作った食用油です。濃い緑または黄金色で、コショウのようなバターのような味がします。イタリア、ギリシャ、スペインは、オリーブ オイルが何世紀にもわたって地中海料理の主食だったので、世界のオリーブ オイル供給の大部分を生産しています。

オリーブオイルは健康ですか?

オリーブ オイルは、最も健康的な食用油の 1 つです。悪玉 LDL コレステロールを下げる一価不飽和脂肪と、血圧を下げ、心臓の健康を改善するオメガ 9 脂肪酸が豊富に含まれています。



エクストラバージン、バージン、ライトオリーブオイルの違いは?

スーパーマーケットのほとんどのオリーブ オイルにはエクストラ バージンと表示されていますが、エクストラ バージンは数ある種類のオリーブ オイルの 1 つにすぎません。

  • エキストラバージン: エクストラ バージン オリーブ オイルは、入手可能な最高品質で最も高価なオリーブ オイルです。オリーブを挽いて圧搾することでオイルが抽出されます。他の化学薬品、熱、またはプロセスは使用されません。国際オリーブ評議会 (IOC) によると、エクストラ バージン オリーブ オイルには、健康につながるオメガ 9 脂肪酸であるオレイン酸がほとんど含まれていません。エクストラ バージン オリーブ オイルは、低品質のオイルよりも色が濃くなる傾向があり、ゴールデン イエローとダーク グリーンの間のどこかにあります。 EVOOには独特のオリーブの風味があり、最高品質のオイルでは、ほんの少しの辛さを味わうことができるはずです.エキストラバージンオリーブオイルは、欠点のない完璧な風味です。
  • バージン: バージン オリーブ オイルは、EVOO よりも品質と価格が 2 番目に高いオリーブ オイルです。エクストラバージンオリーブオイルと同じ製法で、欠点が少なく風味が良いです。
  • 光: その名前にもかかわらず、ライト オリーブ オイルは、この種類のオイルがカロリーや脂肪分が少ないことを意味するものではありません。代わりに、このラベルは、オイルの明るい色とニュートラルな風味を表しています。ライト オリーブ オイルは、バージン オイルを最初に圧搾した後の熱を利用して精製されたオイルです。薄いオリーブオイルは深い緑ではなく、黄金色の色合いをしています。他のタイプのオリーブ オイルよりも日持ちがよく、発煙点も高くなりますが、熱圧搾のため栄養分が少なくなります。
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3種類のオリーブオイルの製法

オリーブ オイルのボトルに表示される可能性のあるいくつかの重要な用語を理解する必要があります。

  • 洗練された: 精製されたオリーブ オイルは、圧搾後に 2 回目の製造を行います。精製プロセスには、熱または化学薬品の存在が含まれることがよくあります。一部の精製オリーブオイルは、他のタイプの植物油も混合物に導入するため、全体的な品質が低下します。
  • 未精製: 未精製のオリーブオイルは、化学薬品や熱抽出プロセスを一切使用せずに製造されるため、品質が高くなります。オリーブとその結果得られたオイルは、洗浄、ろ過、デカンテーションされますが、それだけです!
  • コールドプレス: コールドプレスは、オリーブオイルの製造において最も精製度が低く、最も自然なプロセスです。そのため、コールドプレスオイルは品質と価格が高くなります。

オリーブ オイルで調理する際に考慮すべき 3 つの要素

特定の料理や準備のためにオリーブ オイルを選択するときは、次の 3 つの要素を考慮してください。



  • フレーバー: 一般的に、料理には軽めでニュートラルな油が、ソースや仕上げには濃厚な油が適しています。
  • 発煙点: ソテーに最適な油は、実際にはオリーブ オイルではなく植物油です。植物油は発煙点が高く、オリーブ オイルよりも燃焼しにくいためです。
  • 価格: オリーブオイルは高価なものが多く、加熱調理するときに使う理由はありません。代わりに、ニュートラルなフレーバーと高い発煙点を備えた安価なオイルを使用して調理し、貴重な EVOO を仕上げ用に節約してください。

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揚げ物に最適なオリーブオイルは?

エクストラ バージン オリーブ オイルの発煙点は華氏 375 度前後で、キャノーラ オイル、ココナッツ オイル、アボカド オイルなどの他の多くの一般的な料理用オイルに比べて低いです。精製されたオリーブ オイルまたはライト オリーブ オイルは、エクストラ バージン オイルよりも発煙点が高く、オリーブ オイルで揚げるのに最適です。ただし、揚げ物にキャノーラ油を使用すると、発煙点がさらに高くなり、費用対効果も高くなります。スモーク ポイントの詳細については、こちらの包括的なガイドをご覧ください。

サラダドレッシングに最適なオリーブオイルは?

エクストラ バージン オリーブ オイルは、ミックスに強いペッパーの風味をもたらすため、ドレッシングに最適です。最もシンプルなサラダ ドレッシングでも、高品質のオリーブ オイルを使うと風味が高まります。または、基本のトマトとモッツァレラチーズのカプレーゼ サラダを、最高級のエクストラ バージン オリーブ オイルを少し垂らして仕上げてみてください。

ディップに最適なオリーブオイルは?

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ディップのおかずとしてオリーブ オイルを提供する場合は、最高品質のエクストラ バージン オリーブ オイルを選択してください。味も食感も前面と中心になるので、一番風味の良い品種を選びましょう。旧世界のイタリアのオリーブ オイルであれ、カリフォルニアのオリーブ牧場で採れた新世界のオイルであれ、さまざまな地域の高品質のオイルは、生産された気候を反映しています。オリーブ オイルのフレーバーを探索するのが本当に好きな場合は、秋に新しいオイルが発売された後に、毎年テイスティング パーティーを開催することを検討してください。グループでテイスティングするときのコストを削減でき、テイスティングしているものを明確に表現する方法を一緒に学ぶのに役立ちます。