シェフのトーマス・ケラーのナスとニンニクのコンフィレシピ

コンフィは、肉を自らの脂肪で調理することによって肉を保存するために伝統的に使用される技術です。最も有名な例は鴨のコンフィです。しかし、コンフィという用語は、野菜を含む、低温で脂肪でゆっくりと調理されたあらゆる食材を表すために使用できます。

ここでは、シェフのトーマスケラーが油を使って、なすとにんにくを混ぜ合わせます。これは、両方にクリーミーでジューシーな食感を与えるテクニックです。同じ考え方で、さまざまな野菜を保存して、季節を超えて楽しむことができます。

プロのヒント: ケラーシェフのエンドウ豆とベーコンを使ったアグノロッティレシピや最高のフライドチキンのレシピコンフィに。アップグレードしたナスとニンニクを彼と一緒に提供することを検討できます。クリーミーマッシュルームのポレンタ .

行で使用されている画像により、読者は次のことができます。

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材料

装置：

オーブンを300ºFに予熱します。
ナスの上下を取り除き、縦半分に切ります。肉に網目状に切り目を入れ、軽く塩を加えて塩が肉に浸透し、水分と苦味を引き出します。
ペーパータオルを敷いた天板に、身の面を下にして 25 分間置きます。
ベーキングディッシュにナスの肉の面を下にして並べ、ニンニクとブーケガルニを加える。
油を 250°F に熱し、油をナスの上に注意深く鍋に移します。ナスが浮いている場合は、ナスの上にワイヤーケーキラックを追加して、ナスを水に浸しておくことができます.
ベーキングディッシュをオーブンに入れ、45分後に柔らかさを確認します。ナスの理想的な食感は、クリーミーで抵抗のないものでなければなりません。
すぐに提供する場合は、ナスとニンニクを取り除き、ペーパータオルを敷いた天板で水気を切ってください。ケラーシェフは、残りのオイルをビネグレットやソテーに使用することを提案しています。このオイルは発煙点に達しておらず、まだ使用できるためです。ナスをコンフィガーリックと一緒にお皿に並べます。
仕上げにバルサミコ酢、お好みのハーブ、マルドン塩をふりかけます。

最長 1 週間の長期保存の場合は、ナスを油に浸し、冷蔵庫内の気密容器に入れてください。

ヒント：
ネギの葉3本、イタリアンパセリの小枝5本、タイムの小枝5本、月桂樹の葉2本を裏返して切り落とす。ハーブをチーズクロスで包み、ブーケガルニの束に結びます。