メイン 食物 ムール貝の調理方法:ガーリックとバターを使った簡単蒸しムール貝のレシピ

ムール貝の調理方法:ガーリックとバターを使った簡単蒸しムール貝のレシピ

カリフォルニアやメインの海岸にいても、フランスのビストロに隠れていても、蒸したムール貝が積もった鋳鉄製の鍋ほど、寒い夜を迎えてくれる光景はありません。ガーリック風味の温かいスープと新鮮なハーブ。

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ムール貝とは

ムール貝は Mytilidae 科の二枚貝の軟体動物で、濃い青と黒の蝶番を付けた貝殻が長く、楕円形をしています。現在楽しまれているムール貝の大半は養殖されていますが、世界中の潮間帯の冷たい水の露出した海岸に沿って多くの場合、ドックの杭や岩の露頭にしがみつきます。グリーンムール貝はアジアとニュージーランドの両方で見られます。淡水産のムール貝は、見た目は従来の海軍種と似ていますが、わずかに異なる種であり、通常は食べられません。



最高のムール貝を購入する方法

食料品店やシーフード マーケットで氷の上にある光沢のある貝殻の山は、生きたムール貝です。最高のムール貝は、殻がしっかりと閉じているものです。開いたムール貝、または粗く砕いて殻の切れ端が欠けているものは、調理する前に廃棄する必要があります。 (ムール貝を何個購入するかについての一般的な判断は、通常、1 人あたり 1 ポンドになりますが、もちろん、それは完全にあなた次第です.)

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ムール貝をきれいにして保存する方法

ムール貝は入っていたメッシュの袋に入れ、湿ったタオルで包んで冷蔵庫のボウルに入れて保存します。それらをきれいにするには、流水で殻をこすり洗いして、砂を取り除きます。ムール貝の甲羅の継ぎ目にまだ小さな茶色の紐が付いている場合は、完全にひげを剃っていません。調理する前に、ピンセットや指の爪で簡単に剥がすことができます。いくつかを見逃しても、心配しないでください。それらは有毒ではなく、少し噛みごたえがあるだけです。

ムール貝の蒸しパンとボウル

ムール貝の簡単蒸し料理 レシピ・作り方

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作る
準備時間
5分
合計時間
15分
調理時間
10分

材料

  • バターまたはオリーブオイル 大さじ1
  • 1 ミディアムエシャロット、みじん切り
  • にんにく 3~4片(お好みで)、みじん切り
  • コーシャソルトと挽きたての黒コショウで味を調える
  • 2 ポンドのムール貝、洗浄済み
  • ½カップの野菜ストックまたはスープ
  • ¼カップの辛口白ワイン
  • みじん切りのフレッシュイタリアンパセリと赤唐辛子フレーク、飾り用
  1. 大きな鍋または深めの鍋でバターを中火で加熱し、エシャロットとニンニクを加えます。塩こしょう各少々で味を調え、しんなりして香りが立つまで2~3分煮る。
  2. 鍋にムール貝、だし汁、酒を入れ、蓋をする。ムール貝を 5 分間調理し、熱が均等になるように数分おきに鍋を振ります。
  3. ふたを外し、未開封のムール貝がないか確認します。大部分がまだ閉じている場合は、蓋をしてさらに 2 分間置いてから、もう一度確認してください。ほとんどのシェルが開いたら、閉じたままであるものはすべて破棄します。
  4. 大きなサービング ボウル (調理液を忘れずに!) に移し、パセリのみじん切りと赤唐辛子フレークを添えて、カリカリのパンまたはフライド ポテト (フレンチ ムール フリットの場合) を添えて、スープをしみ込ませます。ムール貝を食べる際のマナーとして、空の貝殻を捨てるための別のボウルをテーブルに置きます。