ニンニクのすべて：利点と用途、さらに簡単なローストニンニクのレシピ

品揃えの豊富なキッチンについて考えるときはいつでも、どこかにある オリーブオイル 、塩、黒こしょう、にんにくです。実際、私たちが作るすべての料理には、クローブが数個入れられているように見えます。 ガーリックは、最もシンプルな料理を生き生きとさせる風味の原動力です。パリッとしたフランスパンにバターを塗り、 生パスタに和えました 、そして クリーミーなマッシュポテトに折りたたむ .私たちの毎日のお気に入りの料理に取り入れられる定番の食材です。

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• ニンニクとは
• ニンニクの2つの主要な品種
• ニンニクの花茎とは?
• にんにくの味は？
• 生にんにくの購入方法と保存方法
• ニンニクの健康上の利点は何ですか?
• ニンニクの料理の用途は何ですか?
• 3つの簡単なステップでニンニクの皮をむく方法
• にんにくを切る6つの方法
• にんにくを焦がさずに炒める2つの方法
• にんにくの簡単ローストレシピ
• アリス・ウォータースのマスタークラスの詳細

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ニンニクとは

にんにくはユリ科のネギ属で、タマネギ、エシャロット、チャイブと近縁です。それは球根の形で地下で育ちます。球根は、料理と薬用の両方の目的で使用されるクローブと呼ばれる個々のセクションで構成されています。ニンニクのクローブは、調理前に取り除かれる薄い紙のような皮で覆われています。

ニンニクの2つの主要な品種

• にんにく ( アリウム・サティバム ) ：スーパーでよく見かける品種。ハードネック品種よりもクローブの生産量が多く、風味も微妙です。この名前は、その柔らかくてしなやかな茎と繊細な紙のような肌にちなんで名付けられました。
• にんにく ( アリウム・オフィオスコロドン ) : より大胆でスパイシーなガーリックフレーバーを探している場合は、ハードネックガーリックを使用してみてください.中央に木質の茎があり、ファーマーズ マーケットで見つけることができます。

ニンニクの花茎とは?

春には、ファーマーズ マーケットで緑のカーリー ガーリックの花茎が見られることがあります。これらはハードネックのニンニク植物の球根から採られ、炒め物によく使われ、チャイブやネギに似たマイルドな味がします。

にんにくの味は？

ニンニクは、生のときはスパイシーで、調理したときはナッツのような独特の刺激的な風味があります。ジアリルジスルフィドを含む硫黄化合物は、マスタードのような風味プロファイルに寄与します。乾燥させてガーリックパウダーに砕くと、生の刺激的な風味が失われ、料理の調味料に最適です。

生にんにくの購入方法と保存方法

クローブが外層の下に隠れているため、ニンニクの買い物は最初は難しいかもしれませんが、新鮮なニンニクを練習すれば簡単に見分けることができます.

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• 電球を感じる .それらはしっかりしていてふっくらしていなければなりません。
• やわらかい、または海綿状に見えるクローブは買わないようにしましょう。 .または、緑の新芽が生えた球根。
• にんにくは乾燥した暗所で常温保存 .かごの中やパントリーの開いた袋の中など、適切な空気の流れがある場所を選びます。

ニンニクの健康上の利点は何ですか?

何千年もの間、ニンニクは免疫システムの強化から高血圧や心臓病の軽減に至るまで、その健康上の利点を宣伝してきました.にんにくを使ったチキンスープ、すりおろしたにんにくで作った温かい飲み物、生のクローブを丸ごと食べるなど、多くの文化では、にんにくを使った風邪の家庭療法があります (その息を見てください!)

• 栄養価 .ビタミンC、ビタミンB6、マンガン、食物繊維などの栄養素がぎっしり詰まっています。
• 抗炎症薬 .にんにく抽出物またはにんにくのサプリメントは、コレステロール値を下げるために毎日摂取できます。
• 抗菌 .ニンニクを局所抗真菌剤として使用することもできます。
• 抗酸化剤 .ニンニクの抗酸化特性は、フリーラジカルやガン細胞と闘い、結腸ガンの予防策として特に効果的です。

にんにくの摂取によるプラスの効果は、悪影響をはるかに上回ります。ニンニクの摂取は、口臭、胸焼け、または吐き気を引き起こす可能性がありますが、ニンニクを食べることに関連する副作用はあまりありません.

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ニンニクの料理の用途は何ですか?

ニンニクのクローブは、生で料理に使用され、調理方法によって異なる強い風味と香りを持っています。玉ねぎと一緒に炒めるのが最も一般的ですが、ニンニクは柔らかく甘くなるまでローストしてトーストの上に広げたり、オイルに浸したり、スパイス・ラブに使用したり、ガーリック・バターにしたり、サラダ・ドレッシングで生で楽しむこともできます.ニンニクをローストすると、その強い、ほとんどスパイシーな生の風味がまろやかになります.

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韓国では生にんにくを丸ごと高温で発酵させます。甘く繊細な味わいの黒にんにくが出来上がります。ニンニクの球根から芽を出す柔らかい葉であるニラは、中国で人気の野菜です。麺類、餃子、スクランブルエッグに使われます。

3つの簡単なステップでニンニクの皮をむく方法

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1. ニンニクの頭を崩し、クローブを分けます。
2. クローブをまな板の上に置き、ナイフの平らな面をクローブの上に置き、ハンドルをしっかりと持ちます。もう一方の手のかかとをナイフの平らな面に置き、クローブがつぶれるまで刃をしっかりと砕きます。
3. ほぐしたにんにくの皮を引っ張って捨てる。残りのクローブで繰り返します。

にんにくを切る6つの方法

編集者が選ぶ

• スライス : 皮をむいたクローブを片手で持ち、安全のために指を下に曲げます。包丁を揺らしながら薄くスライスします。
• チョップ : クローブをスライスすることから始めます。ナイフの先端を片手で持ち、もう一方の手でロッキングモーションを作り、スライスの上で刃を前後に動かしてニンニクを大まかにみじん切りにします.
• 薄い : 両手で刻む動作を使用して、ニンニクの上でナイフを繰り返し動かし、細かく刻みます。片手を刃の上に置き、ニンニクの山の上で刃を前後に動かします。ニンニクのみじん切りはみじん切りより細かい。
  
• すりおろす : クローブをおろし金で上下にこすり、細かいミンチを作ります。この方法は、にんにくをみじん切りにするのが面倒な場合に最適で、調理中に鍋に直接入れることができます (洗う皿を減らす!)。
• つぶす : ハンドルを持って、シェフナイフの平らな面をクローブの上に置きます。もう一方の手のかかとを使って、ブレードをクローブの上でしっかりと押しつぶします。ガーリックプレスを使用しても同じ結果が得られます。
• ナイフブレードのピューレ ：まずニンニクを粗く刻み、次に刃の端の側で押し下げて細かく砕いてピューレにします。

にんにくを焦がさずに炒める2つの方法

1. にんにくと油を冷たい鍋に入れ、にんにくが軽く泡立つまで一緒に加熱します。にんにくがしんなりするまでじっくりと炒め、炒めたら、他の材料を加えてにんにくが焦げないようにします。
2. 中火で調理する途中でにんにくを鍋に入れると、熱した鍋から他の野菜がクッションになるようになります。

にんにくの簡単ローストレシピ

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準備時間

合計時間

調理時間

材料

• にんにく 2片
• エクストラバージンオリーブオイル、霧吹き用
• コーシャーソルト

1. オーブンを 400 °F に予熱します。
2. 各ニンニクの球根の上部を切り落とし、オリーブ オイルとひとつまみの塩をまぶします。アルミホイルでゆるく包みます。
3. ニンニクの球根を、ベーキング シートの上で切った面を上にして 45 分から 1 時間、黄金色になり柔らかくなるまでローストします。オーブンから取り出し、ラップをほどき、5分間冷ます。
4. クローブを 1 つずつ取り出すには、クローブの下からニンニクの頭の上部に向かって、クローブが出てくるまで絞ってください。
5. ローストしたガーリック クローブは、すぐにトーストやマッシュ ポテトなどに塗って使ってください。残り物は、オリーブ オイルを入れた容器に入れて冷蔵庫で 1 週間保存できます。ガーリックオイルを使ってサラダドレッシングを作ることができます。

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