自家製パンの作り方: パンのベスト ヒントと簡単なレシピ (ビデオ付き)

パンを焼くには忍耐と正確さが必要です。自家製パンはさまざまな方法で作ることができますが、いくつかの一般的な方法があります。

セクションへジャンプ

• パンとは
• パンを焼くのに必要な材料は?
• パン酵母についての注意: Levain とは?
• 自家製レヴァンの作り方
• パンを焼くのに必要な道具は?
• 完璧なパンを焼くための 3 つのヒント
• パン作りでよくある2つの間違い
• パンの保存方法
• 古いパンの 2 つのアイデア
• 簡単自家製パンのレシピ
• ドミニク・アンセルのマスタークラスの詳細

ジェームズ・ビアード賞を受賞したパティシエ、ドミニク・アンセルが、初めてのオンライン クラスで、おいしいペストリーとデザートを作るための基本的なテクニックを教えます。

パンの上の黄金色の皮のパチパチ音や、風通しの良い水網のポケットから蒸気が漏れる光景よりも甘いものはほとんどありません。初めてであろうと 200 回目であろうと、パンを焼くのは忍耐と正確さの訓練であり、スリルは決して古くはありません。パンを焼くためのヒントと、簡単で完璧な白パンのレシピを以下に示します。

パンとは

パンは、小麦粉と水で作った生地を焼いて作る、世界中の主食です。パンは、現存する最も初期の調理済み食品の 1 つであると考えられており、無制限の形、風味、テクスチャーをとることができます。カントリー パンやバゲットから、白パン、イースト パン、ブリオッシュまで、パンは料理に欠かせない形式です。

効果的な要約の書き方

パンを焼くのに必要な材料は?

パンのレシピはさまざまですが、パンを作るには一般的に 4 つの材料が必要です。

• 小麦粉
• 水
• 塩
• イースト (アクティブ ドライ イースト、インスタント イースト、またはスターターとしても知られるレバインのいずれか)

パン酵母についての注意: Levain とは?

簡単なパンのレシピには、アクティブ ドライ イーストが最適です。便利で使いやすく、長持ちします。しかし、サワードウのようなもう少し特徴のあるパンを作ることに興味があるなら、独自のレバインまたはイースト菌スターターを作ることを検討してください。手間はかかりますが、レヴァンは自家製パンを次のレベルに引き上げます。 独自のレバインの作成について詳しくは、こちらをご覧ください。 .

自家製レヴァンの作り方

シェフのドミニク・アンセルが、自家製レベインの作り方を実演します。

ドミニク・アンセル

フランス菓子の基礎を教える

パンを焼くのに必要な道具は?

自家製パンは、さまざまな方法で作ることができます。一般的なパン製造装置には、次のようなものがあります。

• 調理器具: 大きなミキシング ボウル、生地フック付きスタンド ミキサー、ナイフまたはベンチ スクレーパー、パン ラメ (焼く前にパンの上部に切り目を入れるために使用される両面ブレード)
• 調理器具：ローフパン、鋳鉄製ダッチコンビネーションオーブン、天板またはベーキングディッシュ、
• 調理方法：オーブンまたはパン焼き機

完璧なパンを焼くための 3 つのヒント

次に家でパンを焼くときは、次のヒントに従ってください。

1. 万能粉ではなく、薄力粉や薄力粉を使用 .必須ではありませんが、パン粉またはパン粉のタンパク質含有量が高いと、グルテンの生成が促進され、完璧な噛みごたえのあるパンになります。薄力粉がない場合は、最初のパンに中力粉を試してから、2 番目のパンに薄力粉を切り替えて、結果を比較してください。
2. 塩もお忘れなく .十分な塩がないと、パンは当たり障りのないものになり、でんぷん質になりすぎてしまいます。
3. 蒸気を上手に利用する .高温多湿が組み合わさって、パンの表面は光沢のある光沢のある生地になります。ベーキング パンにスチーム噴射装置を使用するか、ダッチ オーブンでパンを焼き、蒸気を閉じ込めて循環させて、オーブンで蒸気を発生させます。

マスタークラス

あなたにおすすめ

世界の偉人が教えるオンライン授業。これらのカテゴリで知識を広げてください。

フランス菓子の基礎を教える

料理を教えます I

料理を教える

木からペンキを取り除くのに最適なサンドペーパー

家庭料理の芸術を教える

パン作りでよくある2つの間違い

家でパンを焼くときは、2 つの重要な点に注意してください。

ファッションビジネスを始める方法

1. パン生地を十分に長く膨らませない .平らで密度の高い一 thanのパンほど悪いものはありません。もちろん、あなたがそれを意図していない限り!生地が膨らむまでの時間を与えることで、より良いボリューム、より良いテクスチャ、より発達したフレーバーが可能になります.
2. ぬるま湯の代わりにお湯を使う .生地を膨らませるためには、酵母が生きていて蹴っている必要があります。蛇口から出るお湯は華氏 120 度以上に達することがあり、イースト菌を死滅させます。代わりに、水温を 70 ～ 80°F に保ちます。

パンの保存方法

焼きたてのパンは、冷凍庫でプラスチックやホイルにしっかりと包み、必要に応じてオーブンで再加熱するのが最適です。常に解凍する必要がない場合は、パン (プラスチックやホイルで包まれたまま) を室温で保管してください。パンを冷蔵庫に入れておくと、劣化が進みます。

古いパンの 2 つのアイデア

プロのように考える

ジェームズ・ビアード賞を受賞したパティシエ、ドミニク・アンセルが、初めてのオンライン クラスで、おいしいペストリーやデザートを作るための基本的なテクニックを教えます。

自家製のパンが古くなってしまっても、捨てないでください。古くなったパンの 2 つの使用法を次に示します。

• 自家製パン粉を作る .焼きたての古いパンからパン粉を作るには、パンをスライスして、250°F のオーブンのラックに直接置きます。パンがきつね色になり、柔軟性がなくなるまで焼きます。取り出して細かく砕くか、フードプロセッサーで好みの固さになるまでブリッツします。
• 自家製クルトンを作る .焼きたてのパンよりも乾燥しているので、古いパンはカリカリの自家製クルトンに最適です。クルトンを作るには、自家製のパンを中くらいの大きさの立方体に切り (古いものがベストですが、新鮮なものでも構いません)、少量の油をまぶし、華氏 350 度で 15 分間、またはきつね色になるまで焼きます。冷まして密閉容器に入れて保存します。

簡単自家製パンのレシピ

0 件の評価|今すぐ評価

作る

準備時間

合計時間

調理時間

材料

このパンの簡単なレシピは、簡単で間違いのないものです: 一度マスターしたら、次回はサワードウ スターターを使ってレベルを上げ、パンに微妙でピリッとした風味を加えたり、全粒粉などのさまざまな小麦粉を試したりしてみましょう。または、よりニュアンスのあるパンにはライ麦。

• アクティブドライイースト 1袋
• 砂糖 大さじ1
• 塩 大さじ1
• ぬるま湯 2カップ
• 万能粉 5～6カップ
• こびりつき防止のセモリナ粉

1. 大きなボウルまたはスタンドミキサーで、イースト、砂糖、温水から始めて、小麦粉4カップと塩を入れ、生地が側面から離れ始めるまで小麦粉を徐々に加えながら、すべての材料を一緒に混ぜますボウルの。軽く打ち粉をした作業台に生地をひっくり返します。
2. パン生地をこねます。生地を大まかな封筒の形に折り、上端を手前に引き、かかとで押し戻します。 90度回転させて繰り返します。グルテンを生成するために、少なくとも 5 分間捏ね続けます。生地はより滑らかな質感になり、伸び始めます。必要に応じて、作業面に小麦粉を少量まぶして、くっつかないようにします。
3. 生地を脇に置き、スタンドミキサーのボウルをきれいにします。オリーブオイルまたは植物油を薄く塗ってから生地をボウルに移す。 1 回ひっくり返してコーティングし、ボウルに蓋をし、ドラフトのない暖かい場所に 2 時間置き、生地を膨らませます。
4. 生地が2倍の大きさになったら、きれいな作業台に戻します。ベンチスクレーパーまたは大きなナイフできれいに2つに切り、2つの楕円形のパンに成形します。ベーキングシートにセモリナ粉をまぶし、その上にパンを並べる。プラスチックのラップでゆるく覆い、再び膨らむまで少なくとも 45 分間寝かせます。 (この最終的な生地の上昇は、発酵と呼ばれます。)
5. オーブンを 425°F に予熱します。
6. 慎重に、しかし断固として、かみそりまたは鋭利なナイフでパンの上部を切り取ります (これにより、パンは熱の中で膨張し、真ん中で割れることはありません)。
7. クラストが黄金色になり、内部温度が少なくとも 190°F になるまで、20 ～ 35 分間焼きます。
8. パンを取り出して冷ます。ローフの底を軽くたたくと、音が空っぽになり、手に軽く感じるはずです。

MasterClass 年間メンバーシップでより良いシェフになりましょう。ドミニク アンセル、ゴードン ラムゼイ、アリス ウォーターズなど、料理の達人が教える独占的なビデオ レッスンにアクセスできます。