Ad Hoc、Bouchon、The French Laundry のミシュランの星を獲得したシェフ、Thomas Keller は次のように述べています。さまざまな種類の酢と油を使用できます。ですから、原則として何も受け取らないでください。
シェフのケラーのレシピに従って、傑出した自家製ヴィネグレットを作ってください。
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- ヴィネグレットとは？
- ビネグレットのさまざまな種類は何ですか?
- ヴィネグレットは何と相性がいい?
- トーマス・ケラーシェフの乳化ビネグレットソースのレシピ
- トーマス・ケラーのマスタークラスの詳細
ヴィネグレットとは？
最も単純な形のヴィネグレットは、油と酢を混ぜたもので、パンに浸したり、サラダのドレッシングとして和えたりするものです。通常、ヴィネグレットは、3 部の油と 1 部の酢の比率を持っています。しかし、ヴィネグレットは多種多様で用途が広いです。それらは無数の材料で作ることができ、ほぼ無限の用途に使用できます。
仮説と理論を区別するもの
ビネグレットのさまざまな種類は何ですか?
さまざまな料理の伝統が、さまざまなヴィネグレットを生み出してきました。
- オリーブオイルとバルサミコ酢で作る伝統的なイタリアンビネグレットソース。
- フランスでは、伝統的な組み合わせは、グレープシードなどの中性オイルと赤ワインビネガーです。
ヴィネグレットは何と相性がいい?
ビネグレットソースをさまざまな料理と組み合わせてみてください。彼らはおいしいです：
- 肉
- 魚
- 家禽
- 野菜
- 卵
もちろん、サラダのドレッシングやパンのディップにも最適です。
トーマス・ケラーシェフの乳化ビネグレットソースのレシピ
作る
1/2リットル合計時間
10分調理時間
10分材料
セットアップ
材料
あなたの最初の小説を書く方法
- 生卵黄 1個*
- にんにく 2.5グラム
- エシャロット 10 グラム、みじん切り
- 1グラムのフレッシュタイム
- オリーブオイル 375グラム
- バルサミコ酢 100グラム
- ディジョンマスタード（お好みで）
- *材料の注記: 生卵が苦手な場合は、マスタードが結合剤として機能するため、卵なしで乳化ビネグレットを作ることができます.
装置
- 牛刀
- まな板
- ミキシングボウル
- スプーン
- 泡立て器
- ラスプおろし金
ケラーシェフは、ルールにとらわれないようにと言います。彼は、ヴィネグレットのバランスをとり、好みに合わせて味付けし、アップル サイダー ビネガーや白ワインビネガー、フレッシュ ハーブなど、さまざまなオイルやビネガーを試してみることを勧めています。
レモン ジュース、ライム、グレープ フルーツなど、柑橘類を代わりに酸として使用したい場合は、先に進んでください。
ボウルに卵黄、マスタード、エシャロット、タイムの葉を入れて混ぜます。絶えず泡立てながら、オイルで霧雨を開始します。成分が乳化し始めるまで、これを続けます。卵黄1個で大量の油を吸うことができます。
酢を滴下し、泡立て続けます。味見しながらお好みで味を調整してください。
ビネグレットソースは、密閉容器に入れて冷蔵庫で 1 週間保存できます。
