メイン 食物 スマックとは?ヒントと 8 つの Sumac レシピで Sumac の使い方を学ぶ

スマックとは?ヒントと 8 つの Sumac レシピで Sumac の使い方を学ぶ

深紅の色合いと柑橘系の酸味がトレードマークのスマックは、中東で最もすぐに認識できるスパイスの 1 つです。スマックはまだアメリカのすべてのキッチンで家庭用の材料になっているわけではありませんが、このユニークでエキゾチックなスパイスは、その大胆な風味と健康をもたらす特性で、世界中で長い間賞賛されてきました。

ローマ帝国を超えたその豊かな料理の歴史に加えて、この古代の香辛料の健康上の利点は、数千年前にギリシアの医学書で最初に文書化され、スマックの防腐剤の性質が記されていました。今日、この用途の広い食材は、心のこもったグリルした肉から新鮮な野菜、繊細なデザートまで、あらゆるものの風味を高め、引き立てるために世界中で使用されています。



セクションへジャンプ


ゴードン・ラムゼイが料理Iを教える ゴードン・ラムゼイが料理Iを教える

基本的な方法、材料、レシピに関するゴードンの最初のマスタークラスで、料理を次のレベルに引き上げましょう。

もっと詳しく知る

スマックとは?

野生のウルシの花の果実を乾燥させて粉砕したもので、レモン汁を思わせる酸味と酸味が特徴のピリッとしたスパイスです。この香ばしいスパイスは、ドライ ラブ、ザアタルのようなスパイス ブレンド、およびドレッシングを明るくするために使用されます。 Sumac はまた、盛り付ける前に料理に大胆な色やわずかな酸味を加えるために、飾りとしてもよく使用されます。

ウルシの見た目と味は?

ウルシは典型的にレモンの酸味に例えられるフレーバーを持っていますが、スパイスは酸味のバランスをとったマイルドなフルーティーなプロファイルを持っています.スマック スパイスのトレードマークの特徴には、次のようなものがあります。



  • 深みのある赤紫の音色。
  • 微粉末ではなく、粗挽きです。
  • 酸味のある酸味。

Sumac はどこから来ますか?

スマック植物は、イタリアからギリシャ、レバノンに至る地中海地域で主に生育する野生の低木です。スマックは中東で最も一般的に使用されており、トルコやイランなどの場所で栽培されていますが、スマックの花は主にアフリカと北アメリカの温帯および亜熱帯地域で栽培されています。

この野生植物の正確な原産地は不明ですが、スマックは中世からヨーロッパ、アフリカ、中東で薬用および料理用に使用されていました。レモンが現地に到着。北アメリカでは、スマックは歴史的にネイティブ アメリカンによって、儀式の目的で癒しの飲み物や喫煙混合物を作るために使用されてきました。

ゴードン・ラムゼイが料理を教えます I ウルフガング・パックが料理を教えます アリス・ウォーターズが家庭料理の芸術を教えます トーマス・ケラーが料理のテクニックを教えます

Sumac のさまざまな種類は何ですか?

いくつかの中東市場では、150 種類のスマック植物のうちのいくつかから入手できるスマック スパイスの在庫を取り揃えています。たとえば、ウルシ、リトルリーフ スマック、シチリア スマック、ウイングド スマック、サワーベリー スマックなどです。スマック スパイス ブレンドは次のとおりです。



  • 香るスマック (別名レモンヌルデ)
  • スムース スマック (別名スカーレット スマック)

消費用に販売されているすべてのスマックは安全に食べられますが、野生で見つかった有毒な形の植物もあります.

ウルシ粉末とウルシ全体の違いは何ですか?

食料品店や市場で見られるウルシの大部分は、ウルシの茂みの乾燥した果実からすりつぶされ、粗い粉末として販売されています。世界の一部の地域ではウルシの果実を購入することは可能ですが、ほとんどの地域でこれらの果実を見つけることはめったにありません。

Sumac を使用する 4 つの方法

その補完的な風味を考えると、スマックはさまざまな料理を強化するために使用できます。スマックは中東料理で最も一般的に使用されていますが、この多用途のスパイスは料理に幅広い可能性を秘めています。

  1. これは、ピタからラムチョップまですべてのトッピングに使用される、人気のある地中海のスパイスブレンドであるザアタルの標準的な成分です。
  2. 一般的に、肉、サラダ、パン、デザートなどのさまざまな料理に、カラフルな付け合わせとして、また柑橘系の酸味を加えるために振りかけます。
  3. レモン汁や酢の代用品として使用でき、酸味の強いものよりも辛味が少なく、圧倒的な風味を持っています。
  4. 肉のすりおろしやマリネの一部として使用して、明るい風味で天然脂肪を強化できます。

マスタークラス

あなたにおすすめ

世界の偉人が教えるオンライン授業。これらのカテゴリで知識を広げてください。

ゴードン・ラムゼイ

料理を教えます I

詳細はこちら

料理を教える

詳細はこちら アリス・ウォータース

家庭料理の芸術を教える

詳細はこちら トーマス・ケラー

調理テクニック I: 野菜、パスタ、卵

もっと詳しく知る

Sumac Spice の代わりにできるものは何ですか?

その酸っぱい酸味を考えると、ウルシはレモンの皮、レモン ペッパー シーズニング、レモン ジュース、または酢で代用するのが最適です。ただし、これらの代替品はそれぞれスマックよりも圧倒的に酸味が強いため、スパイスの代替品としては控えめに使用する必要があります。パプリカは、同様の大胆な赤い色のおかげで、料理を飾るときにウルシの視覚的な代替品として機能します。

ウルシの 8 つのレシピのアイデア

プロのように考える

基本的な方法、材料、レシピに関するゴードンの最初のマスタークラスで、料理を次のレベルに引き上げましょう。

クラスを見る
  1. 自家製ザアタル ピタス - ピタパンに、スマック、タイム、マジョラム、ゴマ、オレガノ、塩で構成される人気の中東スパイス ブレンドをトッピングしました。
  2. ウルシ風味のカボブ - スマック、オリーブ オイル、ガーリック パウダー、レモン汁、塩、コショウでマリネしたチキン カボブをグリルで調理。
  3. ムサッハン - タマネギ、オリーブ オイル、スマック ロースト チキン、スライスしたアーモンド、追加のスパイスを重ねた Taboun パンで構成されるパレスチナの郷土料理。
  4. スマック フムス - 伝統的なひよこ豆のフムスで、酸っぱい味のスマックを添えています。
  5. キュウリのスマック サラダ - 刻んだキュウリ、フェタ、ミントをオリーブ オイル、赤ワインビネガー、ウルシ、塩、コショウで和えました。
  6. Fattoush Salad - トーストしたピタ、ミックス グリーン トマト、キュウリ、ハーブをスマック ビネグレットで和えた、伝統的なレバノン料理。
  7. ウルシのペルシャ ターディグ - ヌルデとターメリックで風味付けされた、カリカリした底の古典的なペルシャ ライス料理。 tahdigの作り方はこちら .
  8. スマック ラム チョップ - ザアタル スパイスをこすりつけたラム チョップのグリル。 きゅうりのヨーグルトソース とウルシ。

MasterClass 年間メンバーシップで、より良い家庭料理を作りましょう。シェフのトーマス ケラー、ゴードン ラムゼイ、ウルフギャング パックなど、料理の達人による独占的なビデオ レッスンにアクセスできます。