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ゴードン・ラムゼイのパーフェクト・ラック・オブ・ラムのレシピ

ラム ラックは柔らかく、無駄のないカットで、ほとんどの脂肪が骨のラインに沿っています。熱したフライパンは肉を守るための脂が少ないので、強火でじっくりと焼きます。鍋が熱すぎると、固い焦げが発生し、ラックをみじん切りにしたときに肉が裂けてしまいます。ここで、シェフの Gordon Ramsay が完璧にローストしたラム肉のレシピを紹介します。肉屋に、きれいな骨を得るためにフレンチ トリムを頼んでください。ゴードンは、休息期間中に子羊を仕上げるための熱を均一に保持するため、鋳鉄製の鍋を使用します。

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基本的な方法、材料、レシピに関するゴードンの最初のマスタークラスで、料理を次のレベルに引き上げましょう。



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ゴードンのバージョンのラム ラックは、ハーブをまぶしたラム ラックの従来の準備のいくつかよりも軽くて明るいです。彼は、伝統的なローズマリーの小枝の代わりにレモンタイムを使用し、ミントヨーグルトソースを添えたラムと一般的にペアになるミントゼリーを更新します.ミントの明るい風味が子羊を持ち上げ、冷たいヨーグルトソースが熱を和らげます。 マスタード こすり、バジルの皮。

クラストは、調理中に子羊を保護し、オーブンでカラメル化し、風味を加えます。熱いうちに子羊にマスタードを塗ると、マスタードが肉に染み込み、子羊のジビエの風味が薄まり、クラストが肉にくっつきやすくなります。パン粉は地殻の構造を与え、パルメザンチーズは地殻を形成し、それが一緒に溶けるのを助けます.このレシピを食事のコースとして使用している場合は、子羊がクラストで覆われたら停止し、ゲストの皿をきれいにしてから、子羊をオーブンに戻すことができます。クラストとヨーグルト ソースを事前に作っておくと、すばやく皿に盛り付けてゲストとの時間を増やすことができます。

ゴードンは、自然な甘さのニンジンと素朴なカブの組み合わせを使用しています。おにぎりにんじんは、カブに似た独特の涙滴のような形をしています。この料理に使用するにんじんとカブの種類が何であれ、均等に調理できるように同じサイズに切るようにしてください。カラメル化プロセスにより、塩辛い/甘い、キャンディーアップルのような風味プロファイルが作成され、カブの素朴さとバランスが取れています。スターアニスと シナモン おなじみの食材の新しいフレーバープロファイルでゲストを驚かせます。



バジルクラストを作るには

明るい緑色になり、均一に処理されるまで、すべての材料をフード プロセッサーまたはミキサーにかけます。味見をして、必要に応じて塩またはパルメザンチーズを追加します。

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      バジルクラストを作るには

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      ラムラックを作るには

      オーブンを 375°F に予熱します。シート トレイに子羊のラックを置き、塩と胡椒で全体にたっぷりと下味をつけます。シートトレーに残った調味料に肉の全面を押し込み、均一に塗る。

      2 つの中型鋳鉄鍋を中強火で加熱します。グレープシードオイルを加え、鍋から煙を出します。ラム ラックをパンの骨側を上にして、ラックをパンの端に置きます。骨をハンドルとして使用して子羊を回転させ、60秒間または茶色くなるまで両面を焼きます。タイム、ニンニク、バターを鍋に加え、トーストしたタイムとニンニクを子羊のラックの後ろに移動して、さらに 1 分間焼きます。オーブンに移し、4 ~ 5 分間、またはラム肉が薄くなるまでローストします (内部温度 125°F)。

      ラム肉を骨側を下にしてシートトレーに移す。鋳鉄製の鍋は後で使用するために取っておきます。ペストリー ブラシを使用して、子羊の肉の側面をディジョン マスタードでたっぷりとブラッシングします。マスタードを 2 分間肉に浸透させてから、ブラシで 2 回目のコートを塗ります。これがパン粉の接着剤の役目を果たします。

      バジルの皮を平らな鍋または皿に注ぎます。ラムラックの骨を持って、ラムをクラスト混合物に浸し、コートを作ります。手で骨と骨の間にクラストを散らすことができます。余分な物は軽く振り落とします

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      中鍋にお湯を沸かし、味がしみやすい程度の塩を入れます。塩が野菜に浸透し、一口食べるごとに味が染み込みます。アイスバスを作るには、大きなミキシングボウルに半分ほど氷を入れ、冷たい水をかぶせます。

      沸騰したら人参を2分茹でる。にんじんの大きさにムラがある場合は、大きい方のにんじんを先に入れ、小さい方のにんじんを入れる前に1分ほど茹でます。湯通ししたニンジンを氷浴に 3 ~ 5 分間移し、調理プロセスを停止します。湯通しした水を沸騰させ、カブで繰り返します。湯通しした野菜の各グループが氷浴で冷やされ終わったら、ペーパータオルを敷いたシートトレーに移して乾かします。

      大きなソテーパンにオリーブオイルを中火で熱し、シナモンスティック、スターアニス、蜂蜜、ひとつまみの塩を加えます。はちみつが泡立ち始めたら、湯通ししたにんじんとカブを加え、全体に和える。野菜を時々ひっくり返しながら中火で3分煮る。鍋にバターを加え、頻繁にかき混ぜる。バターを泡立て、 鍋の釉薬を取り除く チキンストック付き。汁気がなくなり、にんじんとカブに火が通るまで2~3分煮る。

      新しいじゃがいもを作るには

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      中程度の鍋に、新じゃがいもと十分な量の冷水を入れて浸します。中火~強火で水を沸騰させます。たっぷりと塩で味を調え、火を弱火にかけます。ジャガイモを 10 分間調理し、包丁や爪楊枝の先で焼き加減をテストします。ジャガイモの水気を切り、冷蔵庫で10分冷やします。

      冷やしておいたジャガイモを縦半分に切ります。焦げ付き防止の大きなフライパンにオリーブオイルを中火で熱します。じゃがいもを切り口を下にして並べ、塩こしょうで味を調える。 3 ~ 5 分、またはジャガイモが茶色くなるまで、ひっくり返さずに調理します。じゃがいもをひっくり返してバターを入れる。中火から弱火にし、ジャガイモに火が通るまでさらに 3 分ほど煮ます。

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      ミントの葉を重ね、きつい丸太に丸め、幅に沿ってスライスしてシフォネードにする。ミントを 90° 回転させ、大まかなチョップのためにシェフのナイフをもう一度通します。小さなボウルに、ヨーグルトとミントを混ぜ合わせます。塩とレモンの皮を加えて味を調える。レモン汁を絞って完成。

      6時の位置にあるお皿にヨーグルトソースをスプーンでかけます。ミニオフセットスパチュラを使って、ヨーグルトソースを6時から8時まで広げます。にんじん2本とカブ2本を、色を変えてヨーグルトの左側に置きます。野菜に 1 個のスターアニスと 1 本のシナモンスティックを飾ります。ニンジンとカブの上、皿の左隅に向かって新じゃがいも4個をさばく。

      ラムラックを上向きに立て、ロースの側を自分に向けて肋骨をつかみます。各リブの間をスライスして、3 つの個別のラムチョップを作成します。子羊が適切に休めば、お皿ににじむことはありません。ラムチョップを右上からヨーグルトソースにかけます。ラムチョップの内側にマルドン塩で仕上げます。