食料品店やファーマーズ マーケットの葉物野菜売り場は圧倒されるかもしれません。色々とペアリング 緑 サラダミックスに風味と食感を加えますが、何を選べばよいでしょうか?サラダがすべての食事と一緒に食べられるフランスでは、ファーマーズ マーケットがメスクランで急増しています。メスクランは、サラダを作るのに最適な若葉のミックスです。
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- メスクランとは？
- メスクランの来歴は?
- メスクランの特徴は?
- 料理でメスクランを使用する 4 つの方法
- アリス・ウォータースのメスクランサラダのレシピ
- アリス・ウォータースのマスタークラスの詳細
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メスクランとは？
Mesclun はプロヴァンス語で、柔らかい葉物野菜とハーブを混ぜたものを指します。フランス語で混ざり合うという意味の「メスクラ」が語源です。
伝統的に、メスクランブレンドには次のものが含まれます。 ルッコラ 、チャービル、オークの葉、マッシュ。タンポポのグリーン、フリゼ、エンダイブ、ベビーほうれん草など、さまざまなグリーンを組み合わせて作ることもできます。 コラードグリーン 、からし菜、ラディッキオ、 ケール 、 もっと。 Mesclun ミックスは、モニカー スプリング ミックスの下に店舗で購入できます。
手羽先の白身または黒身の肉です
メスクランの来歴は?
ベビーリーフの発祥はフランスで、農家は貴重なミックスの葉物野菜をファーマーズ マーケットに持ち込んでいました。 Mesclun は、アリス・ウォータースがサラダをシェ・パニセに持ち込むように促した緑のミックスです。これは、米国でのサラダの普及に貢献しました。アリスはフランスから種を持ち帰り、裏庭全体にレタスを植えて、プロヴァンスで食べた、アメリカでは見つけることができなかったメスクラン サラダを再現しました。彼女は、Chez Panisse のメニューにメスクラン サラダを追加し、サラダはすべての食事に添えられるというフランスの伝統を宣伝し始めました。
さまざまな種類のミックス グリーンは、世界中の料理の一部です。たとえば、misticanza はイタリア語で mesclun に相当します。ベビータアサイ、チンゲン菜、水菜などのアジアングリーンがアジアでペアになっています。
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メスクランは、さまざまな種類の野生植物と栽培植物をブレンドして、さまざまな味、色、テクスチャーを持つことができます。メスクラン ミックスに使用されるグリーンには、1 つの決定的な特徴があります。それは、柔らかい葉で、通常は最初に芽を出します。グリーンにハーブを混ぜて風味をプラスしています。栗色、 フェンネル 、およびチャイブは一般的な添加物です。
庭師は、ピリッと甘い、またはペッパーのようなキックのあるメスクランブレンドを生産するために事前に混合された種子を購入できます。家庭料理人は、希望のフレーバー プロファイルに合わせて、メスクラン ミックスを設計できます。
- を含むミックス ルッコラ たとえば、クレソンは唐辛子のような味になります。
- コラードグリーンを加えて、ピリッとした風味に。
- カーリーエンダイブ、 ローマ人 、そしてチコリは苦味を出すために使用できます。
- よりマイルドなブレンドには、次のようなリーフレタスを使用します。 ビブ またはボストン、甘いです。
- 水菜やからし菜を入れるとピリッと辛いです。
- ネット フダンソウ 塩の要素を追加し、レインボーチャードはメスクランブレンドに色を加えることができます。
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もっと詳しく知る料理でメスクランを使用する 4 つの方法
ベビーリーフは、サラダ以外にもさまざまな用途に使用できます。多くの料理に、栄養やビタミンはもちろんのこと、歯ごたえと風味を加えることができます。
次の 4 つの方法で、メスクランを食事プランに組み込んでみてください。
- ベビーリーフの苗床を作る 卵 、または 家禽 または 魚 .
- マイルドで柔らかいグリーンをスムージーに入れます。
- メスクランの層でサンドイッチを作ります。
- しおれた葉物野菜をボウルに入れる レンズ豆 または ご飯 .
アリス・ウォータースのメスクランサラダのレシピ
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材料
- 6 ひと握りの量の多いメスクラン ミックス、洗って乾燥させたもの
- ヴィネグレット 大さじ4
- 海塩
- 挽きたての黒こしょう
メスクラン ミックスには、ロケット、チャービル、フリゼなどの繊細なレタスとハーブを組み合わせて、さまざまなテクスチャーとフレーバーを作ります。涼しい季節には、お好みでチコリやラディッキオなどのより硬い葉を加えます。
仮説と科学理論の違い
提供する準備ができたら、レタスを幅の広いサラダ ボウルに入れます。の半分を注ぐ ヴィネグレット サラダの葉の上にのせ、手でやさしくなじませます。葉が光るようにドレッシングで軽くコーティングする必要があります。サラダを味わう。必要に応じて、サラダに追加のドレッシングをかけて、もう一度和えます。必要に応じて、塩、こしょうを加えます。食用花があれば、サラダに花びらをふりかけます。すぐに食べます。
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