ゴードン・ラムゼイと一緒にポーチドエッグを作る方法: ポーチドエッグを簡単に作るためのステップバイステップガイド

ポーチドエッグの作り方を学びましょう。 - ゴードン・ラムゼイ

固い卵白ととろりとした卵黄を使ったポーチドエッグの作り方を学ぶのは、大変なことに思えるかもしれません。沸騰したお湯で卵白が薄くなったり、卵黄が壊れたりするのにうんざりしている場合は、ゴードンの卵のポーチドエッグ方法を試してください。小さなボウルを使用して卵を穏やかな煮物に降ろすと、ポーチドエッグが再び崩れることはありません。

そして、フランスで修行を積んだシェフの完璧なトーストは?もちろんバターブリオッシュ。ビロードのようなポーチドエッグと季節の最高のマッシュルームを組み合わせた、このおいしい朝食またはブランチ レシピは、信じられないほどの食感で、文字通り風味があふれます。

セクションへジャンプ

• 5つの簡単なステップでポーチドエッグを作る方法
• ポーチドエッグを完璧にするための 3 つのヒント
• ブリオッシュ トーストにゴードン ラムゼイのポーチドエッグ レシピ
• ゴードン・ラムゼイのマスタークラスの詳細

ゴードン・ラムゼイ

料理を教えます I

5つの簡単なステップでポーチドエッグを作る方法

1.中型の鍋に冷水を入れ、弱火にかけます。沸騰したお湯に塩で味を調え、白ワインビネガーを加える。

2. 水を泡だて器で渦巻くまでかき混ぜます。

3. 小さなボウルに卵を割り入れる。各ボウルを下げ、卵を静かに水に落とします。鍋の大きさによっては、卵を別々のバッチでポーチドエッグにする必要があるかもしれません。弱火に弱火にかけます。

4. 卵を 2 分間調理し、確認します。触ると固い場合は、スロット付きスプーンで水から取り出します。ぐらつく場合は、さらに 10 秒間水に戻します。

5. ペーパータオルを敷いた皿に卵を取り出し、余分な水分を切る。卵の表面を上にして、塩こしょうで味を調える。すぐにお召し上がりください。

ポーチドエッグを完璧にするための 3 つのヒント

ポーチドエッグを完璧な形、食感、焼き加減で調理するのは難しい場合があります。毎回完璧にするためのヒントをいくつか紹介します。

1. 新鮮な卵を選ぶ .新鮮な卵は独特の食感で、密猟に最適です。具体的には、卵白は、卵が老化するにつれてより水っぽくなります。これにより、あなたの卵が密猟水の中に広がり、白身がかすんでしまう可能性があります。最良の結果を得るには、過去数日以内に購入した非常に新鮮な卵を使用してください。
2. 適切な温度を使用する .殻で保護された半熟卵とは異なり、ポーチドエッグは完全に露出しているため、非常にデリケートです。強火で調理するとポーチドエッグが割れる可能性があり、弱火で調理するとバラバラになる可能性があります。代わりに、穏やかな煮込み (約 185 °F) を目指してください。
3. 酢を覚える .ゆで卵の pH バランスも、卵が薄くなるかどうかに影響します。水に酢を加えると酸性になり、卵白が固まるのに必要な温度を効果的に下げ、ポーチドエッグの形をしっかりと保ちます。

ブリオッシュ トーストにゴードン ラムゼイのポーチドエッグ レシピ

0 件の評価|今すぐ評価

作る

準備時間

合計時間

調理時間

材料

• 厚切りのスモーク ベーコン 1 カップ (ベーコンを食べない場合は、細かく刻んだエシャロット 1/2 個と細かく刻んだサンドライ トマト 1/2 個を組み合わせてソテーして、マッシュルームに香ばしい塩味を加えてください。)
• 粗く刻んだ野生のキノコ 4 カップ (アンズタケ、カキ、マイタケ、トランペット、入手できるものに応じて)
• バター 大さじ2
• 厚切りブリオッシュ 4枚トースト (ブリオッシュがなければ、どんなパンでも構いません)
• 白ワインビネガー 大さじ2
• 卵4個

1. 中型の鍋に冷水を入れ、弱火にかけます。
2. 大きなフライパンを熱し、ベーコンを軽く焼き色がつくまで3分焼きます。マッシュルームをベーコンに加えてかき混ぜ、レンダリングされたベーコン脂肪でマッシュルームをコーティングします。塩こしょうで味を調え、水分がなくなるまで煮る（5分程度）。フライパンにバターを加え、マッシュルームの混合物を溶かし、バターが茶色くなるまで1～2分炒めます。混合物をペーパータオルを敷いた皿に移し、脂肪を落とします。
3. トーストしたブリオッシュのスライスを取り、残ったパンのグリースに押し込み、皿に並べます。各スライスの上に均等な量のキノコとベーコンをのせます。
4. 沸騰したお湯に塩で味を調え、白ワインビネガーを加える。水を泡だて器で渦巻くまでかき混ぜます。小さなボウルに卵を割り入れる。各ボウルを下げ、卵を静かに水に落とします。鍋の大きさによっては、卵を別々のバッチでポーチドエッグにする必要があるかもしれません。弱火に弱火にかけます。卵を2分間調理し、確認します。触ると固い場合は、スロット付きスプーンで水から取り出します。ぐらつく場合は、さらに 10 秒間水に戻します。
5. ペーパータオルを敷いた皿に卵を取り出し、余分な水分を切る。卵の盛り付けを上向きにし、塩こしょうで味を調え、マッシュルームパンから余分なジュースを少しずつ加え、各トーストの上に移します。すぐにお召し上がりください。

MasterClass 年間メンバーシップでより良いシェフになりましょう。ゴードン ラムゼイ、マッシモ ボットゥーラ、シェフのトーマス ケラー、アリス ウォーターズなど、料理の達人が教える独占的なビデオ レッスンにアクセスできます。