メイン 食物 チキン シュプレーム: 起源、ヒント、根菜を使ったチキン シュプレーム レシピ

チキン シュプレーム: 起源、ヒント、根菜を使ったチキン シュプレーム レシピ

鶏肉は習得するのが難しいタンパク質の 1 つかもしれませんが、シェフのゴードン ラムゼイの鶏肉のスープレシピでは、毎回柔らかく風味豊かな鶏の胸肉が得られます。タイム、ローズマリー、パセリのエッセンスがローストした根菜に染み込み、自ら調理します。ゴードンはまた、チキンパンに残った茶色の部分がどのように おいしいパンソースの完璧なベース 、真のコンフォート フードをもたらします。

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チキン・スプリームとは?

多くのチキン料理は、レストラン品質の食事から、チキン スープのクリームやマッシュルーム スープのクリームを主要な材料として使用するショートカット チキンのレシピまで、チキン シュプレームと呼ばれています。しかし、実際には、チキン シュプレームは単一の料理ではありません。伝統的なフランス料理では、チキン シュプレーム ( チキン最高裁 フランス語で) は、鶏肉の特定のカット、具体的には、骨のない皮のない鶏の胸肉を指します。 suprême という用語は、アヒルの suprême ( アヒル最高 )。

独自のファッションラインを作成する方法

ラムゼイシェフは、レシピのために骨なし鶏胸肉の皮を残すことを選択しました。カリカリに焼いた皮は鶏肉の旨味を引き立たせ、自然な肉汁を閉じ込め、より柔らかく風味豊かな鶏胸肉に仕上がります。

シュープリームソースとは?

シュプレームソース(またはシュプリームソース)は、フランス料理の古典的なソースです。から派生した至高のソース ビロードのようなソース 、伝統的にルー (バターと小麦粉の混合物) とミートストック (この場合はチキンストックまたはチキンスープ) から作られたマザーソース。ソースは生クリームやクレーム フレーシュで減らし、目の細かいふるいやこし器で濾し、レモン汁で仕上げます。



ラムゼイシェフは、チキン シュプレーム レシピの伝統的なシュプレーム ソースではなく、ブランデーでチキン パンの釉薬を取り除き、エシャロット、ニンニク、ハーブを加えて、シンプルでおいしいパン ソースを作ります。

1ガロンにいくつのカップがありますか
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シェフのゴードン・ラムゼイのチキン・シュプレームを調理するためのヒント

Chicken Suprême で最高の結果を得るには、いくつかのヒントがあります。

  • 鶏肉を室温に戻す .鶏もも肉のような脂肪の多いカットとは異なり、鶏の胸肉は乾燥することが多く、鶏肉のカットを正しくするのが最も難しいものの 1 つです。毎回しっとり鶏胸肉を作るためのラムゼイシェフのアドバイスは?決して冷たく調理しないでください。調理する前に、必ず室温に戻してください。
  • 鍋が熱くなるまで待つ .適切に焼くには、熱くなるまで鶏肉を鍋に入れないでください。鶏肉をソテーパンまたはフライパンに落とす前に、鶏肉を軽く触れて鍋の熱をテストします。ジュージューという音がしたら準備完了です。
  • 鶏肉を動かさない .良いクラストを作るためにも同様に重要なのは、鶏肉を邪魔されずに調理することです。鍋に鶏肉を入れたら、鶏肉の皮がはがれて端が茶色くなるまで、鶏肉に触れないでください。
  • 適切な衛生を実践する .生の鶏肉を扱う前後には、必ず温かい石鹸水で手をよく洗ってください。生の鶏肉に触れた後は、包丁やまな板を洗うことも重要です。台所での適切な衛生習慣は、食中毒のリスクを減らします。

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準備時間
20分
合計時間
1時間5分
調理時間
45分

材料

チキンのために :

  • 骨なし鶏むね肉 4枚
  • 海塩
  • 挽きたての黒コショウ
  • グレープシードオイル 大さじ3
  • にんにく 4片(砕いたもの)
  • 残りハーフバンチタイム
  • 1スティックバター
  • エシャロット 2 個、薄切り
  • ブランデー 1/4カップ(リンゴジュースで代用)
  • 仔牛のデミグラス 3/4 カップ
  • (オプション:白トリュフの削り)

根菜の場合 :

  • 12個のベビーキャロット
  • 子カブ 8個
  • ゴールデンビートの赤ちゃん 4個
  • 赤ん坊の赤ビーツ 4個
  • ローズマリー小束 1本
  • 小束タイム 1/2個
  • パセリ 1束
  • 海塩

装置 :

  • 大きなソテーパンまたは鋳鉄フライパン
  • ローストパンまたはベーキングディッシュ
  1. 鶏肉を冷蔵庫から出す .鶏肉を室温に戻します。塩、黒こしょうでよく味を調え、休ませる。
  2. 根菜を用意する .オーブンを華氏 425 度に予熱します。すべての野菜をよく洗い、乾かします。ローストパンにローズマリー、タイム、パセリを敷き詰めます。その上に野菜を並べ、塩コショウで味を調え、光沢のある面を上にしてアルミホイルでしっかりと封をする。
  3. 根菜を茹でる .ローストパンをコンロの上で中火にかけます。野菜がパチパチと音がするまで約1分間加熱してから、フライパンをオーブンに移します。野菜を包丁のように柔らかくなるまで、大きさにもよりますが30分から40分ほど煮込みます。
  4. 鶏肉を焼く .大きなフライパンを強火にかけ、グレープシードオイルを入れる。フライパンの油が熱くなったら、鶏肉の皮を下にして並べます。鍋に鶏肉の上ににんにくとタイムを入れ、中火にかけます。皮がはがれ、端が茶色くなるまで、約 4 分間、邪魔にならないように調理します。側面を焦がすには、鶏肉を鍋の端に向かって傾けます。側面ごとに約 10 秒です。
  5. 鶏肉をひっくり返す .鶏肉をひっくり返し、バター大さじ6を加える。バターが溶けたら、鶏肉の上に注意深く連続的にスプーンでかけ、金色になるまで約 3 分間皮をなじませます。鶏肉をひっくり返して皮側が下になるようにし、鶏肉の表側をたたきます。
  6. オーブンに鶏肉を入れる .鶏肉の皮の面を下にして、鍋全体をオーブンに入れ、黄金色になり、汁気がなくなるまで8~10分焼きます。オーブンから取り出し、鶏肉を皿に移して休ませます。余分な脂肪を鍋から小さなボウルに排出します。
  7. エシャロットとニンニクを調理する .フライパンをコンロの上に戻し、中火にかけます。エシャロットと残りのバター大さじ2を加えます。にんにくとタイムを鍋に戻す。エシャロットがカラメル状になるまで、約 4 分間、頻繁にかき混ぜながら調理を続けます。
  8. 鍋の釉薬を取り除く .火を弱め、ブランデーまたはリンゴジュースを鍋に慎重に注ぎます。ブランデーを使用する場合は、アルコールの燃焼によるフランベに注意してください。鍋の底をきれいにこすります。デミグラスソースを加えて混ぜ、塩こしょうで味を調える。
  9. ソースをこすります .ソースを数分間調理し、ストレーナーを通して小さなソースポットに移します。エシャロットとニンニクをこし器に入れます。再び火にかけ、煮汁が少なくなるまで5分ほど煮る。
  10. 皿に盛り付ける .茹でた野菜を半分にして皿に盛る。鶏ささみをそれぞれの胸肉から切り離し、スライスした後、すべての鶏肉を皿に移す。パリパリした皮を濡らさないように気をつけて、鶏肉の周りにソースを垂らします。使用する場合は、プレートの上にトリュフをすりおろします。

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