白身の肉と黒肉のチキン: 本当の違いは?

白身の肉は、鶏肉の中で最も健康的で最良の部位であるという評判があります。しかし、焼き鳥を丸ごと切り分けようとすると、誰もがジューシーな太ももをめぐって争い始めます。では、実際に白身の肉と黒肉の肉の違いは何ですか?

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チキンミートの中身は？
白い肉と黒い肉の違いは何ですか?
鶏肉のどの部分が白身の肉?
白身の肉を調理するための最良の方法は何ですか?
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鶏肉のどの部分が黒い肉ですか?
黒肉を調理するための最良の方法は何ですか?
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チキンミートの中身は？

鶏の肉は、2つの基本的なタイプの筋繊維で構成されています.白い繊維は短く素早い動きに使用され、赤い繊維は立っているなどの長時間の動きに使用されます.白筋繊維は、繊維自体の中の炭水化物を素早くエネルギーに変換しますが、赤筋繊維は脂肪によってエネルギーを供給されます。その一部は繊維内から、一部は血流から供給されます。赤い筋繊維は、この脂肪をエネルギーに変換するのに役立つタンパク質から色を取得します。たとえば、紫色で鉄分が豊富なミオグロビンなどです。脂肪やタンパク質が含まれているため、赤の繊維は白よりも風味が豊かです。ほとんどの筋肉は単純に赤や白ではなく、両方のタイプの繊維の組み合わせを含んでいます。

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白い肉と黒い肉の違いは何ですか?

ニワトリの場合、主に白い繊維を含む筋肉を 白身の肉 、およびより多くの赤い繊維を含む筋肉として黒肉 .

胸肉と手羽先にある白身の肉には、約 10% の赤い繊維が含まれています。鶏肉のこの部分は赤身で味がまろやかで、焼きすぎるとすぐに乾いてしまいます。
ダークミートチキンには約 50% の赤い繊維が含まれており、より風味豊かでジューシーで、長時間調理できる鶏の足に含まれています。
薄肉の肉は、脂肪含有量が高い暗肉肉よりもわずかにカロリーが少なく、USDA 栄養データベースによると、肉 100 グラムあたり約 3 グラムの脂肪が多く、飽和脂肪の量は 2 倍以上です。
白身の肉には、黒肉よりもタンパク質が少し多く含まれていますが、黒肉には亜鉛、鉄、ビタミン C が多く含まれていますが、白身の肉にはビタミン B 群、特にナイアシン (ビタミン B-3) とピリドキシン (ビタミン B-6) が多く含まれています。
鶏肉の風味や調理時間に影響を与えるのは、肉の色が薄いか濃いかだけではありません。皮を残しておくと、脂肪が増えます (そして風味も!)。骨も料理を遅くします。

結論は？低脂肪で心臓に良い食事をしている人には白身の肉が良いかもしれませんが、鶏肉全体など、さまざまな白身と黒身の肉を食べると、あらゆる種類のフレーバーと味を確実に得ることができます。鶏肉が持つ栄養素。明るい鶏肉と暗い鶏肉の味の違いを覚える簡単な方法は、明るい肉は軽い味がするということです.暗い肉はより脂肪が多く、より鶏肉のような味がします.

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