コラードグリーンとは?コラード グリーンの調理方法と、シェフのトーマス ケラーのブレイズ グリーンのレシピ

ハムホックで何時間も煮込んだコラードグリーンの大きな鍋よりも、伝統的な南部の定番料理はほとんどありません。コラード グリーンは伝統的に心のこもった料理に使用されてきましたが、これらの栄養価の高いグリーンは健康食品の食事にも取り入れられています。

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• コラードグリーンとは?
• コラードグリーンの健康上の利点
• コラードグリーンを準備する6つの方法
• 11 コラード グリーンのレシピのアイデア
• シェフのトーマス・ケラーの煮込み野菜のレシピ
• トーマス・ケラーのマスタークラスの詳細

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コラードグリーンとは?

カラードはキャベツ科 (Brassica oleracea) のメンバーで、南部料理の主食です。濃い緑色の葉と丈夫な茎が特徴で、食べる前に取り除く必要があります。コラードの風味は、スイスチャードに似た、キャベツとボリュームのあるケールの交配です。

ボリュームのある葉は長い調理時間に耐えることができるので、それらは南部の蒸し煮やシチューで一般的に使用されます。最近では、コラード グリーンは、植物ベースの食事でラップとして使用することがますます一般的になってきました。

コラードグリーンの健康上の利点

すべての野菜には栄養価の高いパンチがありますが、濃いグリーンには葉緑素が多く含まれており、体に良いため、新鮮なコラード グリーンは最も健康的な野菜の 1 つです。クロロフィルには、ビタミン、ミネラル、および健康を維持するその他の栄養素が含まれています。

コラード グリーンは繊維含有量が高く、骨を強化するビタミン A、C、E、K の優れた供給源です。鉄、カルシウム、マグネシウム、カリウムも豊富です。

コラードグリーンを準備する6つの方法

1. サラダ用 : 大きな束から始めて、茎の両側に沿ってナイフでスライスして、ウッディな中心の茎を取り除きます。茎を取り除きながら半分に切ります。襟付きの半分を単一の山に積み重ね、横にカットして太いリボンにします.
2. ラップ用 : 包丁を使って茎を取り除きます。コラードの葉を平らな面に置き、用意した詰め物を加えます。コラードの葉の一端を詰め物の上で縦に転がします。次に、短い端を折りたたんで再び巻き、ラップシーム側を下にしてサービングプレートに置きます。
3. ソテー : 2 ½ポンドのコラードグリーンを使って、中央のリブを取り除いて捨て、葉を1インチの部分に切ります.大きな鍋に熱湯を入れ、コラードを15分茹でてザルに入れ、木のスプーンで余分な水分を絞ります。大きくて厚いフライパンにバター大さじ1とオリーブオイル大さじ1を中火で泡が消えるまで熱し、にんにく2片、コラード、塩コショウで味を調える。コラード混合物を炒め、かき混ぜながら加熱するまで約5分。コラードにレモン汁のくさびを加えて混ぜます。
4. 蒸した : 1 ポンドのコラード グリーンを使用して、中央のリブを削除して破棄します。葉を1/2インチに切ります。蒸し器の底を2インチの水で満たします。コラードグリーンとニンニクのみじん切り 1 片を蒸し器のバスケットに入れ、5 分間蒸します。
5. 湯通しした ：中央のリブを取り除いて廃棄します。鍋に塩を入れた熱湯で 2 分間湯通しし、水気を切る。十分に冷めたら、余分な液体を絞ります。縁の付いたベーキング シートの上に 1 層で完全に冷まします。野菜は、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大 4 日間保存できます。
6. 煮込み : 2 ポンドのコラード グリーンを使用して、中央のリブを削除して破棄します。葉は1センチ幅に切る。コラードグリーンを 3½ カップのチキンスープで柔らかくなるまで約 1 時間煮込みます。塩と赤唐辛子フレークで味を調える。

11 コラード グリーンのレシピのアイデア

1. クリームコラードグリーン .のバリエーション ホウレンソウのクリーム煮 クリームの混合物で調理されたコラードの細切りで、ナツメグを振りかけます。
2. コラードグリーンのビスケット .コラード グリーンの蒸し煮を内側に重ねて、朝食のエッグ ビスケット サンドイッチを次のレベルに引き上げます。お好みのホットソースを添えて。
3. さつまいものグリーンサラダ .コラードの生野菜は、このボリュームたっぷりのサラダで、ローストしたサツマイモとピリッと濃厚なヤギのチーズと完璧にマッチします。
4. ハムとベーコンのコラードグリーン .古典的なサザンコラードグリーンは、コラードグリーン、ハム、ベーコンを煮込んだものです。スモーク ポークまたはスモーク ターキーを料理に加えると、風味のプロファイルがさらに高くなります。
5. レインボーカラードグリーン春巻き .七千切りの赤唐辛子、人参、紫キャベツ、豆腐をコラード グリーンで包んだヘルシーな野菜のラップで、甘辛いピーナッツ ディップ ソースを添えてください。
6. 黒目豆のスープ .黒目豆、コラード グリーン、野菜、ハムをチキン スープで煮込んだ南部の定番料理。
7. コラード炒め .コラード グリーンを薄いストリップに切り、タマネギとニンニクと一緒にソテーします。
8. コラードペストのイタリアンリゾット .クリーミーなアルボリオ ライスとエンドウ豆にソーセージをちりばめ、コラードとドライトマトで作ったペストをトッピングしました。
9. 七面鳥黒豆チリ .黒豆、トマト、コーン、コラードグリーンをリボン状に刻んだターキー。
10. ブラジリアンコラード .薄くスライスしたコラードグリーンをニンニクとオリーブオイルでソテー。
11. エチオピア風味のコラード .コラードグリーンのソテー、香ばしいパプリカ、トーストしたオールスパイス、 カルダモン 、そして クミン .白ワインビネガーで仕上げました。

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材料

• スイスチャード 1000グラム
• 1000グラムのコラードグリーン
• キャノーラ油 100グラム
• 500 グラムの黄色のタマネギ、1/2 インチのサイコロ
• コーシャソルト 10グラム
• にんにく 40グラム（みじん切り）
• ベーコン ラードン 300 グラム、1/2 インチのサイコロ
• アップルサイダービネガー 200個
• 砂糖100
• チキンストック 500 グラム、必要に応じて追加
• 300 グラムのチェリー トマト、半分

装置 :

• 牛刀
• まな板
• サラダスピナー
• ロンドーまたはふた付き大鍋
• ゴムベラまたは木のスプーン
• 配膳容器または密閉容器（保管用）

1. スイスチャードとコラードグリーンの茎を切り落とし、葉を1 1/2インチに切ります。野菜をよく洗い、サラダスピナーで乾かします。
2. ロンドーまたは大鍋を中火で加熱し、キャノーラ油を加えます。キャノーラ油がきらめき始めたら、ベーコン ラードン、タマネギ、コーシャ ソルトを加え、タマネギが柔らかく半透明になり、ベーコンが焼けるまで汗をかきます。タマネギを焦がさないようにします。にんにくを加え、香りが立つまで約2分煮る。砂糖とアップルサイダービネガーを加え、混ぜ合わせ、シロップ状の粘稠度が得られるまで減らし続けます。 500 グラムのチキンストックと野菜を追加します。緑が枯れてきたら少しずつ追加していきます。すべての野菜がロンドーに入ったら、蓋をして弱火で煮込み、15 分ごとに確認して、必要に応じてチキンストックを追加します。
3. 調理プロセスは約 2 時間、または野菜が非常に柔らかくなるまでかかります。必要に応じてチキンストックを追加して、煮込みを続けます。野菜がしんなりしてきたら火から下ろし、コーシャソルトとアップルサイダービネガーで味を調える。半分に切ったミニトマトを入れてお召し上がりください。

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