メイン 食物 キッチン エクスペディター: フード エクスペディターになるための 5 つのステップ

キッチン エクスペディター: フード エクスペディターになるための 5 つのステップ

フード サービス業界では、expeditor がキッチンとダイニング ルームの間で安定した通信線を維持します。

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エクスペディターとは?

フード エクスペディターまたは略してエキスポとも呼ばれるエクスペディターは、レストランのさまざまな部門で、フード サービスの促進から、供給管理、コミュニケーションの流れまで、プロジェクト管理を担当します。フード エクスペディターは、キッチン スタッフと給仕スタッフの間の連絡役として機能し、レストランのさまざまな部門全体での安定したワークフローを保証します。エクスペディターは、キッチンの注文を円滑にし、品質管理を維持し、食品の安全性を監視する責任もあります。

エクスペディターはレストランで何をしますか?

エクスペディターがレストランで担当するタスクのいくつかを次に示します。

  • 注文を迅速に処理する .エクスペディターはチケット注文 (顧客が発注した注文の印刷されたチケット) を整理し、キッチン スタッフが食事の優先順位を付けるのを支援します。 expeditor は、注文の紛失、忘れ、遅延がないようにします。
  • 品質管理の維持 .エクスペディターは、食品の品質管理の最終防衛線です。配達員は、パス、つまり完成した料理がキッチンに置かれている面から出てきた料理を受け取るときに、食品の温度が完璧であり、すべての食品安全規制が遵守されていることを確認する必要があります。エキスパートは、食べ物を盛り付けたり、最終的な付け合わせや調味料を追加したりすることもできます。
  • 食べ物をテーブルに届ける .エキスパートは、顧客にプレートを配達する待機スタッフを支援することがあります。この役割では、エクスペディターは顧客の声に注意深く耳を傾け、苦情や要望があればキッチン スタッフに伝えなければなりません。
  • 倉庫を監視する .エクスペディターは、キッチン ポーターとともに、倉庫やキッチンの在庫管理を監督する責任があります。優れた配達員は、すべての在庫配達日、発注書を認識し、不足している供給品の調達を確実にする必要があります。
  • 家の前とキッチンのコミュニケーションを促進 .エクスペディターは、レストランのさまざまな部門 (給仕スタッフ、キッチン、管理など) 間での情報の流れを安定させる責任があります。エクスペディターは、レストランのさまざまな部門がステーションを離れることなく通信できるようにします。
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レストランでエクスペディターになる方法

ここでは、Expeditor になるための手順を説明します。



  1. 調理師専門学校への進学も視野に入れて .ほとんどのフード エクスペディターのポジションには、高校の卒業証書または GED の最低要件がありますが、一部の高級レストランでは学士号が必要な場合があります。キッチンでの長期的なキャリアに興味がある場合は、調理師学校に行くか、パートタイムで料理の芸術を学ぶことを検討してください。
  2. 食品取扱者カードの取得を検討する .一部の州や国では、食品の安全性を確保するために、検査員は食品取扱者カードを取得する必要があります。食品取扱者カードは、食品安全慣行のトレーニングを受けたことを証明するものです。お住まいの地域の規制を調査し、必要な場合は、必要な手順に従って食品取扱者カードを取得してください。
  3. 求人に応募する .求人掲示板を検索するか、興味のある地元のレストランを調べて、エクスペディターの仕事のリストがあるかどうかを確認します。履歴書を更新して、レストランや食品取り扱いの経験に焦点を当ててください。あなたの紹介者にチェックインして、あなたがエクスペディターのポジションに応募することを知らせてください。提出するアプリケーションごとに、思慮深いカバー レターを作成します。
  4. メニューに慣れる .面接を受けたら、そのレストランのメニューを調べて、食材のリストとプレゼンテーションのスタイルを理解してください。レストランのメニューに関する実用的な知識があると、面接プロセスで有利になります。
  5. トライアルシフトで働く .レストランによっては、トライアルシフトをお願いする場合があります。これは、レストランで数時間働いて、自分自身を証明する機会です。トライアルシフトを行う場合は、コミュニケーションスキルがエクスペディターとして最も重要な部分であることを忘れないでください。シフト中は、キッチンスタッフ、ウェイタースタッフ、顧客と話すことができます。必要に応じて発言し、常に注意深く耳を傾けます。レストラン全体ですべてのコミュニケーションを促進するのはあなたの責任であるため、情報を効率的に伝達する必要があります。

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