ケールの品種とその調理法に関するガイド

確かに、ここ数年、世界はケールに夢中になっているかもしれませんが、葉物野菜は紀元前 2,000 年に栽培されて以来、誇大宣伝に値するものになっています。

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ケールとは？

ケール (Brassica oleracea) は、食用の緑のために栽培されたキャベツの親戚であり、いくつかのバリエーションがあります: 巻き毛、でこぼこ、平ら、または羽毛状.

ケールの健康上の利点:

ケールの健康上の利点は広く宣伝されています。抗酸化物質とビタミン A、C、K が豊富で、タンパク質、繊維、鉄、マグネシウムも豊富なので、バランスの取れた食事に、より多くの葉物野菜 (スムージーなど) を簡単に取り入れることができます。

8種類のケール:

カーリーケール : ケールチップスを十分に楽しんだことがある人なら、カールしたケールのひだを付けた薄緑色の葉がふわふわしていることに気付くでしょう。これは、スコットランドのケールとしても知られ、最も一般的な品種の 1 つです。

カーボロネロ : カボロネロ、トスカーナケール、恐竜ケールとも呼ばれるイタリアのカーボロネロは、ファーマーズマーケットで積み上げられた、細く、ずんぐりした濃い青緑色の葉を持っています。

オーナメンタルケール : 通常、装飾的な造園デザインに見られる、装飾用のケールは、ロゼット模様の白または紫の葉が特徴です。ピーコック・ケール、コーラル・プリンス、カモネ・コーラル・クイーン、カラーアップケール、千鳥ケールなどの観賞用ケール品種は食用になりますが、従来の品種ほど明確な風味はありません。 1990 年代までは、ほとんどすべてのケールが装飾用でしたが、健康食品セットとともに主流になっていました。

赤ロシアのケール : 鮮やかなマゼンタの葉脈と深い紫色の茎が特徴の広い濃い緑色の葉が特徴のレッドロシアンケールは、甘い食用の茎と柔らかい葉を持つ数少ないケール品種の 1 つです。 19世紀にロシアの貿易業者によってカナダに初めて導入されました。

カイラン : それらのプレート ガイラン 、点心でオイスターソースを添えた鮮やかな蒸し中国のブロッコリーは、チャイニーズケールとしても知られていますが、その太い茎は従来のブロッコリーとより共通しています。

シベリアン・ケール : その名前が示すように、シベリアのケールはケールの品種の中で最も耐寒性があり、繊細な風味の葉がケールサラダに人気です。

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REDBOR ケール : 束の中でも目を引くレッドボールケールは、ドラマチックな紫色のしっかりとしたフリルの葉とマイルドでさわやかな風味が特徴です。

ベイビーケール : ケールの苗がまだ若いうちに収穫されたベビーケールは、生で食べられるほど繊細です。それは通常、食料品店のサラダグリーンのミックスで見つかります。

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ケールで調理する方法:

一般的なタイプで調理する場合ケール、木質で噛みにくい茎を取り除きたいと思うでしょう。これを行うには、葉の表を下にして、ナイフで茎の線を切り落とすか、片手で茎を持ち、もう一方の手で葉をそっと剥がします。簡単に分離できます。

生：ケールサラダは生ケールを手軽に楽しむ方法の一つです。茎を取り除き (レッドロシアンなどの種類を使用しない場合)、葉を横にスライスしてリボンにするか、一口サイズに切ります。生の葉を手でマッサージして構造を分解し (これにより、木質と繊維質が少なくなります)、柔らかくなり光沢が出るまで.
ソテー : ケールを正しく扱えば、メンテナンスの手間が非常に少なくて済みます。大きな鍋に中火でエクストラバージンオリーブオイルを少量加えます。薄切りにしたニンニクを2～3片加え、柔らかく香りが立つまでソテーします。鍋に大盛りのケールの葉を2枚ほど入れ、塩、黒こしょうで味を調える。かき混ぜてひとまとまりにし、ケールが少ししんなりするまで煮る。鍋に水大さじ1を入れ、汁気がなくなるまで炒めます。または、スープ、シチュー、または炒め物の最終段階として、破いて茎を取り除いたケールの葉 (できればラシナートのような固いもの) を 1 つか 2 カップ投げて、柔らかくなるまで調理することもできます。
ロースト : ローストしたケールの葉が、サラダにカリッと溶ける食感を加えます。除梗した葉をオリーブオイルで和え、塩こしょうで味を調え、天板に並べて華氏350度で5～10分焼く。（焦げないように気をつけて！）細かくすりおろしたペコリーノチーズを添えて。