玉ねぎ6種類と使い方ガイド

タマネギは、カラメル化してハンバーガーのトッピングに使用する場合でも、サンデー ローストの下に調理する場合でも、すべてのキッチンで欠かせないものです。タマネギは風味の原動力です。甘み、旨み、辛みが一度に味わえ、料理に深みを与えてくれます。料理に適したタマネギの種類を選択すると、料理が最も美味しくなります。玉ねぎの種類と使い方をご紹介します。

最高から学ぶ

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• 1. 黄玉ねぎ
• 黄玉ねぎの調理方法
• 2. 赤玉ねぎ
• レッドオニオンを使った調理方法
• 3. 白ねぎ
• 白ねぎを使った調理法
• 4. スイートオニオン
• スイートオニオンを使った調理法
• 5. エシャロット
• エシャロットで調理する方法
• 6.ねぎ
• ねぎを使った調理法

基本的な方法、材料、レシピに関するゴードンの最初のマスタークラスで、料理を次のレベルに引き上げましょう。

1. 黄玉ねぎ

黄色いタマネギはあなたの料理に欠かせないタマネギです。この玉ねぎは皮が黄色く、硫黄分が多いため味がしっかりしており、加熱することでまろやかになり、甘みと旨味が増します。熱に強いため、キャラメリゼやローストに最適です。

黄玉ねぎの調理方法

• キャラメリゼした . キャラメリゼした玉ねぎ 天然の渋みのある野菜を低温でゆっくりと脂肪で調理することでカラメル化プロセスが開始され、生の状態とは大きく異なるテクスチャーと風味を備えた素晴らしく柔らかく甘い最終製品が得られます。キャラメリゼした玉ねぎは、フリッタータやオムレツ、サンドイッチやハンバーガーのトッピングなどの卵料理によく合います。
• ロースト .タマネギは半分に切り、オリーブオイル、塩、コショウで和え、縁がきつね色になるまで高温でローストする。鶏肉の下に玉ねぎを入れて焼いて味を染み込ませます。
• ソテー .タマネギの風味が強く、すぐに焦げたタマネギを作るには、大さじ数杯のバターで約 10 分間ソテーしてみてください。これらは、パティーメルトやステーキの上などのサンドイッチに最適です。 こちらのガイドでステーキを調理する方法の詳細をご覧ください .
• フレンチオニオンスープ .クラシックなフレンチ オニオン スープは、キャラメリゼしたタマネギを牛だし、ローリエ、タイムで煮込んだものです。完成したスープには、ねばねばしたグリュイエールチーズで覆われたトーストしたパンがトッピングされています。
• フレンチオニオンディップ .フレンチ オニオン ディップは、サワー クリームをベースに、タマネギのみじん切り、オニオン パウダー、ガーリック パウダーで風味付けし、通常はポテトチップスと一緒に出します。あなたのディップを高めるには、混合物に加える前にタマネギをカラメル化してみてください.
• フレンチオニオンタルト .キッシュに似たタマネギのタルトには、キャラメリゼしたタマネギ、卵、クリーム、グリュイエールチーズでできたフィリングが入っています。詰め物をタルトシェルに入れ、膨らんで茶色くなるまで焼きます。 ここのペストリーの基礎に関するガイドでタルトの詳細をご覧ください。 .

2. 赤玉ねぎ

赤玉ねぎはほんのり甘く、生でも食べられるマイルドな味わい。彼らの肌の鮮やかなマゼンタ色は、サラダやサルサに最適です。生のままで風味が強すぎる場合は、冷水に浸してからご使用ください。

レッドオニオンを使った調理方法

• サンドイッチやハンバーガーに .生の赤玉ねぎを薄い輪切りにして、サンドイッチやハンバーガーの満足のいくクランチに使用します。
• サラダ .生のタマネギは、刺激的な風味がありますが、サラダにいいアクセントを加えることができます。においや強い味を抑えるには、切った玉ねぎをザルに入れ、冷たい流水ですすいでから使用してください。 サラダのアイデアについては、こちらのサラダのガイドをご覧ください .
• 焼き .赤玉ねぎは1.5cm厚さの薄切りにし、オリーブオイルを塗って中火で4～6分焼く。サイドディッシュとして、またはハンバーガーやステーキのトッピングとしてご利用ください。
• バルサミコのローストタマネギ .赤玉ねぎをバルサミコ酢とオリーブオイルでオーブン焼き。これらの甘くて柔らかいタマネギは、シンプルなサイドディッシュを作ったり、サンドイッチやサラダに美味しく加えたりします.
• 漬け物 .スライスした赤玉ねぎを缶詰の瓶に入れる。水2：砂糖1：酢1：2：1：1の割合で混ぜてください。作りたい玉ねぎの量に合わせて、漬け汁の量を調節してください。比率に慣れていない場合は、16 オンスの缶詰瓶に水 2 カップ、砂糖 1 カップ、酢 1 カップを入れるとよいでしょう。玉ねぎの量は、玉ねぎの大きさによって異なります。鍋に水、砂糖、酢を入れ、弱火にかけます。砂糖がすべて液体に溶けたら、熱いピクルス液を赤玉ねぎの上に注ぎ、それらを浸し、瓶を密閉します. シェフのトーマス・ケラーのピクルスのレシピで完璧な赤玉ねぎのピクルスを作る .

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3. 白ねぎ

ホワイトオニオンは皮が白い紙のような風味で、サラダやサンドイッチに使いやすいマイルドな風味が特徴です。黄色のタマネギに似ていますが、白いタマネギの方が甘く、風味がすっきりしています。

白ねぎを使った調理法

プロのように考える

基本的な方法、材料、レシピに関するゴードンの最初のマスタークラスで、料理を次のレベルに引き上げましょう。

• ソース .サルサ メキシカーナとしても知られるこの人気のある調味料は、ほとんどのメキシコ レストランで一般的です。このトマトベースのサルサは、ライムジュース、チリ、コリアンダー、細かく刻んだ白ネギでできています。 玉ねぎのみじん切りの作り方はこちら .
• グアカモーレ .伝統的に、ワカモレは白ネギ、マッシュしたアボカド、フレッシュ ライム ジュース、ハラペーニョ、トマト、コリアンダーで作られます。白ねぎがすっきりとした風味とパリッとした食感を与えてくれます。
• メキシコ料理 .ホワイトオニオンは他のメキシコ料理で一般的に使用され、タコス、ブリトー、ナチョス、肉料理に細かくさいの目に切って出されます。
• サンドイッチとハンバーガー .薄くスライスした白ねぎをサンドイッチやハンバーガーに添えて、カリカリの食感と玉ねぎの噛みごたえを味わってください。
• ピザ .ピザに簡単に追加するには、焼く前に薄くスライスした白ネギを上に散らしてみてください。
• 玉ねぎで代用 .いざというときは、黄玉ねぎの代わりに白ねぎを料理に使うとよいでしょう。

4. スイートオニオン

甘いタマネギは黄色いタマネギよりも大きく、薄い皮です。スイートオニオンはその名のとおり糖度が高いため甘みがあり、ソテーやキャラメリゼに最適です。甘いタマネギの品種には、ワラ ワラ、テキサス スイーツ、マウイ、ヴィダリアなどがあります。

スイートオニオンを使った調理法

編集者が選ぶ

• トマトサラダ .マンドリンの上で甘いタマネギを薄くスライスし、トマト、バジル、ビネグレットと合わせてシンプルなサラダにします。 シェフのトーマス・ケラーのクラシックなヴィネグレットのレシピはこちら .
• レリッシュ .甘酸っぱいタマネギのレリッシュは、ステーキとよく合うか、トーストしたバゲット スライスの前菜として提供されます。ここのレシピを使って、自宅でバゲットを作る方法を学びましょう。
• 玉ねぎジャム .スイートオニオンジャムはお酢でキャラメリゼしたスイートオニオンです。焼き肉、鶏肉、焼き魚とよく合います。
• オニオンリング .厚切り玉ねぎを薄力粉にまぶしてカリッと揚げた人気の前菜です。オニオンリングは、ディップ用のケチャップを添えて提供できます。

5. エシャロット

エシャロットは、タマネギ、ニンニク、チャイブと密接に関係するアリウム科のメンバーです。さいの目に切ったり、みじん切りにしたり、細切りにしたりして、エシャロットは料理の味付けに使用され、柔らかいタマネギの下流またはニンニクのヒントに似た鋭い酸味のポップ.また、ビネグレットを明るくするために使用することもできます。通常のタマネギよりも風味がマイルドで繊細です (ただし、通常は白ネギの代わりに使用できますが、その逆も同様です)。

エシャロットで調理する方法

• ヴィネグレット .エシャロット ヴィネグレットは、エシャロットのみじん切り、ニンニク、油、酢で作るシンプルなドレッシングです。
• サラダ .生のエシャロットはサラダ ドレッシングに加えるのに最適です。新鮮なエシャロットを見つけたら、ネギのように、グリーン トップを芳香の調味料や付け合わせとして使用できます。
• ロースト .エシャロットは丸ごと焼いて美味しい ベアルネーズソースソースに欠かせない .
• 漬け物 .エシャロットは薄くスライスして、アップルサイダービネガー、砂糖、コーシャソルトを混ぜたものにすばやく漬けます。室温で 1 時間置いてから、お気に入りのハンバーガー、タコス、サンドイッチに使用します。残りの風味付き酢混合物をサラダドレッシングに使用します。
• キャラメリゼした .エシャロットをキャラメリゼするには、無塩バターを中火でフライパンに溶かします。エシャロットを加え、輪切りにしたもの (または半分に切って半月にスライスしたもの) を加え、コーシャ ソルトと黒コショウで味付けします。エシャロットが茶色くなるまで、時々かき混ぜながら調理します。火を弱火にし、焦げないように柔らかくなるまで煮る。みじん切りにしたパセリをトッピングして、チーズプレートやトーストの調味料としてお召し上がりください。エシャロットは丸ごとキャラメリゼすることもできます。紙のような外皮を取り除き、中火でフライパンにバターと大さじ 1 杯の砂糖を入れ、茶色くなるまで炒めます。フライパンに移し、バルサミコ酢、塩こしょうを加えて混ぜ合わせる。 400°F のオーブンで、柔らかくなり、外側がカラメル状になり、きつね色になるまで調理します。

6.ねぎ

ねぎ、またはねぎ は、その細身の形とマイルドな風味が特徴の新鮮な若い玉ねぎです。白い茎はすべてのネギに特有の鋭く硫黄のような味がしますが、噛みつきは少ないですが、濃い緑の葉はより新鮮で草のような風味があります。収穫したばかりのネギは、ニンニクとリンゴの香りとともに、著しく明るく素朴なタマネギの強い香りを放ちます。

ねぎを使った調理法

• スープの付け合わせ .ねぎは、味噌汁やアジアンヌードルのスープに繊細な風味と食感を与えます。
• 焼き菓子 .チェダー マフィン、ビスケット、コーンブレッドにネギを加えて、チリやシチューなどのコンフォート フードと一緒に出してみましょう。
• 焼き .丸ごと焼いたネギはおいしいです.葉は焦げ、白は柔らかく甘くなり、トーストした根はタマネギチップのようにいい歯ごたえになります.
• 中華炒め .多くの炒め物のレシピでは、白と緑を分ける必要があります。こうすることで、球根のキレのある風味をまろやかにし、生の野菜を付け合わせとして新鮮なままに保つことができます。
• アジア料理 .シェフのゴードン ラムゼイは、四川鶏胸肉のうどんや海鮮醤チキンの大根のピクルス添えなど、アジア風味の料理で頻繁にネギを使用しています。

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