ガブリエラ・カマラのブラックベリー・アトーレ レシピ

アトーレ は、メキシコで愛されている飲料で、マサの素朴な甘さと、未精製のサトウキビのピリッとした高音、シナモンの鋭い香りが組み合わされています。シェフのガブリエラ・カマラ - メキシコシティのコントラマー、サンフランシスコのカーラ、ロサンゼルスのオンダの有名シェフ、料理本の著者、 私のメキシコシティキッチン —ブラックベリージャムで深い夏の心地よさを呼び起こします。

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• アトーレとは？
• ガブリエラ・カマラのブラックベリー・アトーレ レシピ
• ガブリエラ・カマラのマスタークラスの詳細

有名シェフの Gabriela Cámara が、人々を結びつけるメキシコ料理を作るための彼女のアプローチを共有します。

脚本のスマッシュカットとは

アトーレとは？

アトーレ 、ナワトル語から 環礁 は、挽いたトウモロコシから作られた新鮮な生地である挽いたマサで作られた伝統的なメキシコの飲み物です。それは暖かく、通常甘くして出されます ピロンシージョ そしてシナモンの香り。 ピロンシージョ 、または未精製のサトウキビの砂糖は、ごつごつした茶色のコーンのように見えます (ラテンの市場で見つけることができます)。お近くの店で見つけられない場合は、220 グラムの黒糖と 40 グラムの糖蜜を混ぜてください。カネラと呼ばれる、豊かで風味豊かなメキシコのシナモンスティックに注目してください (粉砕したシナモンをピンチで使用することもできます)。

アトーレ 伝統的なスパイスや甘味料を使ってシンプルに調理することも、季節のフルーツと混ぜることもできます (たとえば、エルサルバドルのような中央アメリカの一部では、パイナップルでも作られます)。と組み合わせると メキシコのチョコレート、それはとして知られています チャンプラド .メキシコでは、アトーレは タマレスと一緒に楽しんだ 死者の日やクリスマス休暇などのお祝い用ですが、朝食に適したコンフォート フードとも考えられています。

ガブリエラ・カマラのブラックベリー・アトーレ レシピ

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作る

準備時間

合計時間

調理時間

材料

ブラックベリー アトーレのこのレシピには、新鮮なマサが必要です。ラテンアメリカの市場や食料品店で新鮮なマサを見つけるのに苦労している場合は、事前に挽いて乾燥させたトウモロコシの粉であるマサ ハリナを使用して、自宅で自分の生地を作ることができます。

フルーツジャムに :

ドレス用のさまざまな種類の袖

• ブラックベリー 360g (別のバリエーションとして、ブラックベリーの代わりにラズベリーと一緒に試してみてください)
• 砂糖 40g
• 200mlの水

マサミックス用 :

• 1.5Lの水
• ピロンシーロ 125g
• シナモンスティック 8g
• 生マサ 220g

1. 小鍋で中火にかけ、ブラックベリー、砂糖、水を混ぜ合わせる。ときどきかき混ぜながら、ブラックベリーが壊れて果汁が出るまで、約 5 ～ 6 分煮ます。混合物をブレンダー (または浸漬ブレンダーを使用している場合は背の高い容器) に移します。滑らかなピューレにブレンドし、脇に置きます。
2. 中火にかけた中鍋に、水、ピロンシーロ、シナモンを入れて混ぜます。時々かき混ぜながら2～3分ほど煮込み、ピロンシーロを全部溶かします。シナモンスティックを取り除きます。マサと泡だて器を加えてなじませます。混合物は、塊がなく、濃厚で滑らかでなければなりません。
3. 火を弱火にし、ピューレ状のフルーツを入れてかき混ぜ、3～4分程度混ざり合うまで泡だて器でかき混ぜます。混合したら、液体をブレンダーに注ぎ、滑らかな一貫性を達成するためにブレンドします。
4. 目の細かいふるいにかけ、ブラックベリーの種を取り除きます。熱々でお召し上がりください。

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