キャラメリゼした玉ねぎの作り方ガイドと簡単なキャラメリゼ玉ねぎのレシピ

ピザにふりかけたり、ベジタリアン スープに混ぜたり、タマネギのディップに混ぜたりしても、キャラメリゼしたタマネギは間違いなく、料理人があらゆるおいしい料理を即座にアップグレードするための最も効果的な方法の 1 つです。

最高から学ぶ

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• キャラメリゼした玉ねぎとは？
• カラメル化はどのように機能しますか?
• タマネギをキャラメリゼするのにどれくらい時間がかかりますか?
• 素早くキャラメリゼした玉ねぎを作る2つの方法
• タマネギのキャラメリゼに最適なフライパンは?
• キャラメリゼした玉ねぎを作るための5つのヒント
• タマネギをキャラメリゼした後にフライパンを脱釉する方法
• キャラメリゼしたタマネギと一緒に出すもの
• 簡単キャラメリゼ玉ねぎのレシピ・作り方

基本的な方法、材料、レシピに関するゴードンの最初のマスタークラスで、料理を次のレベルに引き上げましょう。

キャラメリゼした玉ねぎとは？

カラメル化されたタマネギは、天然の渋みのある野菜を低温でゆっくりと脂肪で調理するとカラメル化プロセスが開始され、生の状態とは食感と風味が大きく異なる、素晴らしく柔らかく甘い最終製品が得られます.

カラメル化はどのように機能しますか?

カラメル化は、蒸気が放出され、熱分解と呼ばれるプロセスで糖が分解し始めるときに調理プロセス中に発生する非酵素的な褐変反応です。その結果、深みのある茶色と、際立った甘さを備えた豊かでナッツのような風味が生まれます。

タマネギに含まれる天然糖のおかげで、この万能野菜が熱にさらされるとカラメル化が起こります。タマネギは水分含有量が約 89% 高いため、カラメル化するのに特に長い時間がかかります。これは、糖が分解し始めるまでにより長い発汗時間を必要とします。

タマネギをキャラメリゼするのにどれくらい時間がかかりますか?

タマネギのカラメル化プロセスの鍵は時間です。ほとんどのキャラメリゼしたタマネギは、完全な黄金色になるまで 45 分から 1 時間かかりますが、プロセスを急ぐ方法はいくつかあります。

素早くキャラメリゼした玉ねぎを作る2つの方法

これらの方法では、柔らかく茶色のタマネギをより迅速に生産できますが、ゆっくりと着実なカラメル化プロセスによってのみ達成できる豊かな風味に欠けることに注意してください。

レンネットとは何ですか？どこから来たのですか

1. 高熱 .カラメル化プロセスを低速および低速でスピードアップするには、熱を中強または強に上げ、タマネギをバターまたは オリーブオイル 、焦げないように野菜をこまめにかき混ぜます。約5分後、玉ねぎの底が茶色くなり始めたら、大さじ2杯の水を加えて鍋の釉薬を取り除きます。茶色くなった部分を下からタマネギにこすり取り、このプロセスを数分おきに 15 分間繰り返します。
2. もっと砂糖 .プロセスをスピードアップするための別のオプションは、塩や脂肪を含まない乾いたフライパンでタマネギを5分間焼き色をつけてから、油と大さじ1杯のブラウンシュガーまたはバルサミコ酢を加え、完全に柔らかくなるまで調理することです.こうすることで、タマネギをキャラメリゼしたときのような甘さとほろ苦さがすぐに出ます。

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タマネギのキャラメリゼに最適なフライパンは?

最高の 鍋の種類 タマネギをキャラメリゼするには、幅広で底が厚い鋳鉄またはステンレス鋼の鍋です。タマネギは、別の調理方法や容器、たとえば鍋やスロークッカーでキャラメリゼすることもできますが、頑丈なソテーパンに勝るものはありません。フライパンのサイズは、キャラメリゼするタマネギの量によって異なります。過密を避けるために、12 インチの鍋には一度に 2 つ以上の大きな玉ねぎを入れてはいけません。一度に調理する玉ねぎの量を増やすには、大きめのフライパンを使います。

キャラメリゼした玉ねぎを作るための5つのヒント

プロのように考える

基本的な方法、材料、レシピに関するゴードンの最初のマスタークラスで、料理を次のレベルに引き上げましょう。

1. 正しい玉ねぎを選ぶ .キャラメリゼするときは、黄色のタマネギ、白タマネギ、ビダリアなど、天然糖を多く含む甘い種類のタマネギを使用します。 赤たまねぎ 甘さが少なく、渋みが強いため、カラメル化には理想的ではありません。
2. 玉ねぎは薄切りにしすぎない .キャラメリゼしたタマネギは比較的薄く均一に切る必要がありますが、 スライス 幅が狭すぎると、玉ねぎが乾燥して焦げやすくなります。ボード全体で、重二次元インチの厚さで撃ちます。
3. 過密を避ける .タマネギを鍋に詰め込みすぎると、大量の余分な水分が発生し、カラメル化プロセスが非常に遅くなります.これを避けるために、12 インチの鍋に 2 個以上の大きな玉ねぎを調理しないでください。
4. 脂肪分をカスタマイズする .カラメル化プロセス中の鍋の脂肪が多いほど、より多くの揚げ物が行われます。オリーブオイルまたはバターの薄い層は、より柔らかい側に落ちるタマネギになりますが、脂肪の量が多いと、わずかに焦げた最終製品になります.
5. 銃をジャンプしないでください .ソテーしたタマネギは、カラメル化プロセスの途中で適度に柔らかく黄金色に見えるかもしれませんが、カラメル化された豊かなフレーバーの開発には時間と忍耐が必要です.タマネギが濃い茶色になり、完全に柔らかくなるまで待ってから火から下ろします。

タマネギをキャラメリゼした後にフライパンを脱釉する方法

ディグレージング タマネギのカラメル化のプロセスに不可欠な要素です。焦げ目が付いた濃厚な風味を鍋の底から持ち上げ、タマネギと再び混ぜ合わせると、さらに風味が増し、美味しくなります。

1. タマネギの調理が終わった後で鍋の釉薬を取り除くには、大さじ 2 杯の水、赤ワイン、白ワイン、スープ、またはバルサミコ酢を鍋に注ぎます。
2. 液体が沸騰し始めたら、木のスプーンまたはスパチュラを使用して、鍋の表面の茶色の部分をこすり取り、タマネギと混ぜます。
3. パンが焦げ目がつくたびに、カラメル化プロセス中にこのプロセスを複数回繰り返すことができます。

キャラメリゼしたタマネギと一緒に出すもの

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キャラメリゼしたタマネギはそのまま食べても美味しいのは言うまでもありませんが、これらの風味豊かな野菜は、通常、他の香ばしいサイドディッシュやメイン コースのトッピングとして使用されます。タルト、ディップ、オムレツ、クロスティーニ、ピザ、ケサディージャ、ステーキ、チキン、そして究極のクラシックなフレンチ オニオン スープは、キャラメリゼしたタマネギと組み合わせるのに最適なオプションです。

簡単キャラメリゼ玉ねぎのレシピ・作り方

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作る

準備時間

合計時間

調理時間

材料

• タマネギ大4個、またはタマネギ中6個
• オリーブオイル 大さじ1～2
• コーシャソルトひとつまみ

1. 玉ねぎは薄く半月型の薄切りにする。大きな鋳鉄またはステンレス鋼の鍋で、オリーブ オイルの薄い層を弱火から中火で予熱します。
2. 油が温まったら、薄切りにした玉ねぎを鍋に入れ、塩ひとつまみを入れ、玉ねぎがきつね色になるまで5分ほど炒める。タマネギは、焦げないようにできるだけ頻繁にかき混ぜないでください。
3. 水しぶきを加えて鍋の釉薬を取り除き、ヘラを使って鍋の底からタマネギの中に茶色の部分をこすり上げる.パンに茶色の部分ができ始めるたびに、このガラス除去プロセスを約 45 分間繰り返します。
4. 完成した玉ねぎは、食感がやわらかく、色はこげ茶色で、ほんのり甘みがあります。すぐにお召し上がりいただくか、密閉冷蔵庫で 2 ～ 3 日冷蔵庫で保存してください。

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