ペストリーの基礎: パイとタルトの違いは?

パイが巨大なタルトに過ぎないということを頭に入れていても、それとも、タルトはただの派手で派手なパイに過ぎないのでしょうか? 地殻の外を見るためのいくつかの方法があります。

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パイとは
タルトとは？
パイとタルトの違いは?
パイとタルトはどのように似ていますか?
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パイとは

パイは、生地にフルーツの詰め物を入れた焼き菓子で、「パイ」と呼ばれます。パイ皮一度焼きました。パイ生地は、ダブルクラスト (フィリングが完全に包まれている)、シングルクラスト (オープントップ、単一のブラインドベイクされたボトムクラスト)、またはそれらの間のどこか (ファンシーラティストップクラスト) にすることができます。

パイのレシピは、風味豊かでも甘いものでもかまいません。基本的に、パイ以外で美味しいものは多分美味しい 本当に 1 つの中に良い (考えて、リンゴクラシックアップルパイ、ミックスベリーとローストバターナッツスカッシュ）。特に肉ベースの調理法では、水分量に注意してください。生肉を焼いた場合とまったく同じになる、ねばねばした、加熱が不十分なクラストが好きな人はいません。クラストに加える前に、フライパンで焼き色をつけます。

タルトとは？

タルトは、自立した浅い面の開いたペストリーであり、多くの場合、底が取り外し可能で、側面がフルートまたはまっすぐなタルトパンで焼かれます。小さめのタルトはタルトレットと呼ばれることもあり、手のひらにすっぽりと収まります。

それらは通常、フランスのペストリークリームとグレーズドフルーツ、塩漬けキャラメルとダークチョコレートガナッシュの層、または軽く焼いたフィリングなどの、焼かれていないフィリングと共に提供されます。 クリームケーキ または中国の卵のカスタード。タルトに関しては、テクスチャが重要です。重すぎると、繊細な殻が砕ける可能性があります。エアリーで滑らかでクリーミーなフィリングが最善の策です。精密にカットされたフルーツを添えれば、フランスのペストリーケースにぴったりのタルトができあがります。

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パイとタルトの違いは?

フレークで固いパイ生地は、小麦粉、脂肪 (バター、ショートニング、ラードなど)、冷水 (酢やウォッカなど)、塩でできています。一方、タルトシェルは、小麦粉、バター、水、場合によっては砂糖などの従来のペストリー生地を使用して作られます。（見るシェフドミニク・アンセルのバニラサブレのタルト生地のレシピ例

タルトは一般的に、より繊細で 2 つの組み合わせで構成されており、複雑な模様と容赦のないテクスチャーが特徴ですが、一部のバリエーションでは、粗いパフペストリーにより類似した形状のクラストを使用しています。パイはより質素で素朴と見なされることがよくあります。パイアラモードでは、パイ皿に盛り付けられ、アイスクリーム 1 スクープと組み合わされます。絵のように美しいタルトは、多くの場合、タルトパンから慎重に取り出され、自分で出されます。