そのままでも美味しく、ピクルスにした野菜の明るくボタニカルな味は、シャルキュトリーなどの濃厚な料理によく合います。これらは、シェフのトーマス ケラーが食器棚に常備しておきたいものの 1 つで、ピーク シーズンには常にピクルスに漬けて、1 年中楽しむことができます。これらのクイックピクルスは合計約20分かかります。 ディルピクルスのレシピはこちら .
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自家製ピクルスを作るための 5 つのヒント
ピクルスなどの保存技術により、充実したラーダーを作ることができるので、野菜の旬がなくても新鮮な味が楽しめます。
- あなたの個人的な好みに合わせて、さまざまなスパイス、ハーブ、野菜を試してください。 .お住まいの地域で今旬の野菜を使って混ぜてみたり、ガーリック クローブ、ニンジン、インゲン、ネギ、ハラペーニョ、赤玉ねぎ、スイカの皮などのファーマーズ マーケットの野菜から始めてみてください。スパイスの混合物は、ディルシード、コリアンダーシード、または明るいオレンジ色のターメリックを追加するなど、好みに合わせて調整できます。
- 独自のブライニング液体フレーバー プロファイルを設計する .季節の野菜を使いたくなるでしょうが、乾燥したハーブやスパイスを使って、その年の別の季節の味を表現することもできます。冬には、オレガノやローズマリーなどの素朴なフレーバーや、チリ ペッパー、ペッパーコーン、新鮮なディルなどの明るいフレーバーを作ることもできます。
- 偶数のサイコロを手に入れる .どの野菜を選んでも、 それらを均一なサイズにカットします 漬け物にも。野菜の量は、使用するピクルスジャーのサイズに比例します。どちらも必要に応じて変更できます。野菜を準備するときは、ピクルスが安定するようにできるだけ均一なサイズに切ってください。
- いろいろな酢を試してください .ほとんどのブラインのピクルスは、ホワイト ビネガー、コーシャ ソルト、砂糖、ハーブ、スパイスから始まりますが、 ニュートラルな風味のシャンパンビネガーを試してください そして、塩水にシームレスに結合する能力。
- より長い賞味期限のために冷蔵する .ピクルスは冷蔵庫で1ヶ月保存可能。
- 2倍
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トーマス・ケラーシェフの自家製ピクルスレシピ
トーマス・ケラー
調理テクニック I: 野菜、パスタ、卵
クラスを探索するトーマス・ケラーシェフの自家製ピクルスレシピ
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材料
- 砂糖 200グラム
- 400グラムの水
- 白ワインビネガー 200g
- タイムの小枝
- カラシの種子
- にんにく 4片 皮をむいて軽く砕く
- カリフラワーの小花 85 グラム
- 赤パールオニオン、半分
- きゅうり 100g 斜め切り
- ラディッシュ 75 グラム、四つ切り
- ジングルピーマンまたはその他の小さな品種 35 グラム
装置 :
- まな板
- ペアリングナイフ
- 缶詰ジャー
- 3クォートソースポット
- 混合野菜を缶詰の瓶に入れます。
- 鍋に水、酢、砂糖、タイム、マスタードシード、ニンニクを入れ、弱火にかけます。
- 熱したピクルス液を野菜の上に注ぎ、それらを沈め、瓶を密閉します。瓶を冷やして冷蔵庫で保存します。
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