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ひまわり油とは?ひまわり油を使った料理ガイド

ヒマワリの種子から搾ったヒマワリ油は、東欧では何十年にもわたって人気がありましたが、米国で注目され始めたのはごく最近のことです。




ひまわり油とは?

ほとんどの植物油と同様に、ひまわりの種から抽出されるひまわり油は、精製された (ニュートラルな味) とコールド プレスされた (バター、ナッツのような) 両方の形で入手できます。コールドプレスされた未精製のヒマワリ油は米国で見つけるのが難しく、ビネグレットやその他の低温用途でその風味を際立たせるために保存するのが最適です。揚げ物やソテーなどの高熱用途に適しています。

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ひまわり油はどこから来ますか?

ヒマワリはアメリカ南西部が原産で、種をゆでて油を抽出したネイティブ アメリカンの脂肪源でした。ヒマワリの種は脂肪分が 35 ~ 45% 含まれていますが、実際には種ではありません。イチゴに見られるような小さな果物です。



ひまわり油の簡単な歴史

ひまわり油はロシアで特に人気があり、18 世紀以降にヨーロッパを経由して到着しました。それは、ロシア正教会によって貸し出し中は禁止されていたバターとラードの人気のある代替品となりました。 19 世紀までに、ヒマワリはロシアとウクライナの主要な作物でした。ひまわり油の世界有数の生産国であるロシアでは、今でも主要な食用油です。

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原産の北米では、ヒマワリ油は安価なトウモロコシ油や大豆油が主流で、ポテトチップスなどの加工食品で安定させるために水素化 (別名トランス脂肪!) されることがよくありました。 1970年代、健康志向のアメリカ人は、ひまわり油がコレステロールと心臓病のリスクを減らすと信じて、多価不飽和脂肪の割合が高い(59〜62パーセント)ため、ひまわり油に目を向けました.そして、1990 年代にトランス脂肪の危険性を知ったとき、ポテトチップスの生産者はひまわり油に一斉に切り替え、ひまわり油のルネッサンスが始まりました。

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ひまわり油の健康上の利点は何ですか?

ヒマワリ油は、本来、リノール酸などの必須脂肪酸を含む多価不飽和脂肪の割合が高く、ジグザグ構造のオメガ6脂肪酸であり、直線型飽和脂肪よりもコレステロール値に優れています。心臓の健康と心血管疾患の予防に。ビタミン E も含まれていますが、オイルの抗酸化特性は調理中に分解される傾向があり (オリーブ オイルよりも発煙点が低くなります!)、潜在的な健康上の利点が減少します。



ひまわり油は他の油と比べてどれくらい健康的ですか?

ひまわり油には飽和脂肪が約 13% 含まれており、これはグレープシード オイル、キャノーラ オイル、ベニバナ オイルよりも多く、ココナッツ オイル、パーム オイル、綿実油、ピーナッツ オイル、大豆油よりも少ないです。オリーブ油やコーン油と同じ量の飽和脂肪が含まれています。

主役になる方法

未精製のひまわり油にはビタミン E が含まれており、その利点を活用するには生で消費する必要があります。高オレイン酸ひまわり油は、多価不飽和脂肪よりも一価不飽和脂肪を多く含む油の一種です。現在、一価不飽和脂肪が多価不飽和脂肪よりも健康であることを示唆する証拠はほとんどありませんが、やや安定している傾向があります。

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ひまわり油の料理の用途は何ですか?

精製されたひまわり油は、中性植物油の代わりに、たたき、ソテー、揚げ物などに使用できます。サラダ ドレッシングなど、エクストラ バージン オリーブ オイルと同じように、未精製のひまわり油を使用します。

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ひまわり油で揚げられる?

ひまわり油の発煙点は十分に高く、揚げ物やその他の高温用途に適しています。すべての不飽和油と同様、ひまわり油は不安定で、長時間加熱すると分解する傾向があります。

ひまわり油を使った4つのレシピアイデア

  • ピロシキ: ウクライナの風味豊かなドーナツの詰め物。精製されたひまわり油を 3 つの異なる方法で使用します。牛乳および酵母ベースの生地の構成要素として。ジャガイモとタマネギまたは鶏のハートとレバーなどの具材のソテー用。ドーナツを浅揚げに。
  • マヨネーズ: 中性風味のマヨネーズには、精製されたひまわり油を試してください。
  • ズッキーニの花の詰め物: 浅揚げ リコッタチーズ -精製されたひまわり油に花を詰めました。
  • ヴィネグレット: 未精製のひまわり油を見つけたら、それを ヴィネグレット 通常のオリーブオイルよりもコクのある味わい。

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