リブアイ ステーキを調理する方法: フライパンで焼いたジューシーなリブアイ ステーキ レシピ

リブアイは世界最高のステーキです。通常、より硬いカットに見られる風味豊かな脂肪でよく霜降りが施されていますが、牛のより柔らかい部分の 1 つから採れるので、素早く調理するのに最適です。加熱方法。

セクションへジャンプ

• リブアイステーキとは？
• 骨付きリブアイステーキと骨なしリブアイステーキの違いは何ですか
• リブアイを調理する6つの方法
• 完璧なリブアイ ステーキを調理するための 3 つのヒント
• リブアイ温度ガイド
• リブアイの盛り付け方
• リブアイを調味するための 4 つのアイデア
• ジューシーなリブアイステーキ レシピ・作り方
• トーマス・ケラーのマスタークラスの詳細

受賞歴のあるシェフ兼フレンチ ランドリーの経営者から、野菜や卵を調理し、パスタを一から作るテクニックを学びましょう。

リブアイステーキとは？

リブアイ ステーキは、通常、牛のリブ セクションで 9 番から 11 番までの牛カルビからカットされます。この牛肉のカットにはいくつかの異なる筋肉が含まれており、その中で最も大きいのは、ストリップステーキにも見られる柔らかい筋肉である最長筋 (背最長筋) と、その上にある太い棘筋 (別名、デッケルまたはリブキャップ) です。ロンギシムスの背骨。リブアイは脂っこいので枝肉の一部です USDA の検査官は肉を格付けするときにチェックします これは、牛の霜降りの度合いを示す良い指標となるためです。プライムリブやフィレミニョンのように、これは最も高価なカットの 1 つであるため、適切に調理する必要があります。

骨付きリブアイステーキと骨なしリブアイステーキの違いは何ですか

骨付きリブアイ ステーキは、骨なしのリブアイよりも調理に時間がかかります。これは、リブの骨が断熱材として機能するためです。骨付きステーキと骨なしステーキの味は同じです。ただし、T ボーン ステーキはゆっくりと調理されるため、焼きすぎの点で少しゆとりができますが、ステーキ全体を均一に調理するのが難しくなります。骨付きステーキは形が少し良くなり、より楽しいプレゼンテーションになりますが、骨なしステーキはステーキのすべての面をキャラメリゼすることができます。

リブアイを調理する6つの方法

牛肉の柔らかなカットであるリブアイは、レアとミディアムの中間のジューシーなレベルまで調理すると最高の味がします。これは通常、グリルなどの高温調理法で実現されます。

• 焼く : リブアイは、2 ゾーンの火で焼くのが最も簡単です。1 つはミディアムホットゾーン、もう 1 つはミディアムローゾーンです。チャコール グリルを使用する場合は、一方の領域が熱くなるように石炭を配置します。ガス グリルの場合、一方のバーナーを低に、もう一方のバーナーを高に保ちます。植物油で火格子をブラッシングします。リブアイを強火で焦げ目がつくまで片面3～4分程度焼きます。中～低ゾーンに移動し、好みの焼き加減になるまで焼きます。まれに片面約 3 ～ 4 分です。
• Bro Bro Broり : リブアイ ステーキを、ブロイラー パンのオーブンまたは味付けした鋳鉄製のフライパンで、焼き色がつくまで片面約 5 分ずつ焼きます。ブロイラーの仕組みの詳細 ここに .
• フライパン : リブアイをコンロの上でフライパンで焼くのは、最も手早く簡単な方法の 1 つで、調理中ずっと様子を見ておくことができます。
• スキレットオーブン : この方法では、熱した (禁煙) 鋳鉄製のフライパンでリブアイ ステーキをすばやく焼き、その後 350 ～ 450°F のオーブンに移して調理を終了します。
• 逆焼き : スキレット オーブンと同じテクニックを使用して、焼き目を予約する順序を反転します。最初にリブアイ ステーキを適度なオーブン (約 275°F) で焼き、ほぼ完成するまで (ミディアムレアの場合は約 90-95°F)、 15 分後、ステーキをバターで焦げ茶色になるまで軽く焼きます。この方法は、熱い鋳鉄製のスキレットで最もうまく機能するため、オーブンの電源を入れるときにスキレットを予熱します。
• 真空下 : 浸漬サーキュレーターを使用して、リブアイステーキの真空調理法を調理できます。リブアイは塩こしょうで下味をつけ、オリーブオイルでこする。ベイリーフまたは新鮮なタイムまたはローズマリーの小枝をステーキと一緒にジップトップバッグに入れ、準備されたウォーターバスにセットし、浸漬サーキュレーターで希望の焼き加減に対応する温度に設定します.厚さにもよりますが、ステーキは約 1 時間で準備ができます。その時点で、リブアイを熱したフライパンで焼き色がつくまで焼きます。真空調理法を詳しく見る ここに .

マスタークラス

あなたにおすすめ

世界の偉人が教えるオンライン授業。これらのカテゴリで知識を広げてください。

調理テクニック I: 野菜、パスタ、卵

料理を教えます I

料理を教える

家庭料理の芸術を教える

完璧なリブアイ ステーキを調理するための 3 つのヒント

• ステーキの片端にファットキャップと呼ばれる厚い脂肪が付いている場合は、それをレンダリングするのが最善です.そうしないと、美しく調理されたリブアイから歯ごたえのある食べられない脂肪がぶら下がってしまいます.脂肪のキャップをレンダリングするには、強力なトングを使用して、脂肪が柔らかくなるまで、ステーキを熱源に対して垂直に保ち、キャップ側を下にします。
• リブアイステーキに素敵な茶色の皮を作るには、塩で味付けしてステーキを冷蔵庫で一晩寝かせるか、調理前にペーパータオルで軽くたたいて乾かして、余分な水分を吸収する必要があります.
• より均一に調理するために、リブアイ (そして実際にはあらゆる種類のステーキ) を常に室温に戻してから調理してください。リブアイのような厚切りステーキの場合は、少なくとも 30 分を予定してください。

リブアイ温度ガイド

プロのように考える

受賞歴のあるシェフ兼フレンチ ランドリーの経営者から、野菜や卵を調理し、パスタを一から作るテクニックを学びましょう。

デジタル即時読み取り温度計を使用して、リブアイ ステーキの温度をチェックします。通常、従来の肉の温度計では正確な読み取りができないほど薄いリブアイ ステーキです。または、肉に触れたときの感触や肉の色などの物理的な手がかりを使用して、リブアイが完成したかどうかを判断します。調理後、リブアイを 5 ～ 20 分間休ませて、タンパク質をリラックスさせ、汁を分散させます。休息中に行われるキャリーオーバークッキングは、ステーキの内部温度を約5°F上昇させるため、内部温度を計算する際はそのことを念頭に置いてください.

• レアなリブアイの場合、最終的な内部温度を 120°F ～ 130°F にします。
• ミディアムレアは 130°-135°F です。

リブアイの盛り付け方

リブアイをどのように調理する場合でも、サーブするときは必ず穀物に向かってスライスしてください。リブアイの脂肪交雑は歯ごたえがありますが、穀物に向かってスライスすると食べやすくなり、肉の見た目の柔らかさが増します。ビーフの旨みがギュッと詰まったリブアイは、定番のステーキサイドとの相性も◎。リブアイステーキをお試しください:

• クラシックなフレンチ ステーキ フリットやアメリカンなどの人気メニューをお試しください。 マッシュポテト またはドイツ語 ポテトサラダ .
• アスパラガスまたはブロッコリーニのソテー。
• ラディッキオまたは他の苦い緑。
• お飲み物はジンファンデル、 カベルネ・ソーヴィニヨン 、または黒ビール。

リブアイを調味するための 4 つのアイデア

編集者が選ぶ

リブアイステーキは、塩こしょうで味付けするだけでも美味しいですが、強い味付けにも耐えることができます。

• にんにくを半分に切ってステーキ全体をこすり合わせると、フライパンでにんにくのみじん切りを焦がすことなく、ステーキににんにくの風味を加えることができます。
• 赤ワインパンソースを作るには、調理済みのステーキを皿やまな板に移して休ませます。その間、焦げ目が付いた部分を残して、フライパンから脂肪を注ぎます (別名 fond)。大さじ1杯のバターと1/4カップのみじん切りのエシャロットをフライパンに入れ、エシャロットが柔らかくなるまで中火で約2分間調理します。 1/2カップの赤ワインで鍋の釉薬を取り除き、茶色の部分をこすります。ワインの混合物が半分になるまで、約 3 分間煮込みます。 1 カップの減塩ビーフスープを加え、ソースがスプーンの背もたれを覆うほどのとろみがつくまで煮ます。バター大さじ2を加えて混ぜ合わせます。
• コンパウンド バターはステーキに最適です。バターは熱い肉に当たると溶け始め、フライド ポテトやリブアイと一緒に出すものを浸すためのおいしいソースになります。柔らかくしたバター 1 本を、大さじ 1 杯のハーブのみじん切り、みじん切りにしたエシャロット、柑橘類のジュースまたは酢と混ぜます。丸太の形にして冷蔵庫で冷やし固める。スライスしてステーキに添えます。
• ハーブマヨネーズ：バターに似ていますが、マヨネーズです。絞りたてのレモン ジュース、パセリ、チャイブ、バジルなどの細かく刻んだフレッシュ ハーブ、ニンニク、塩を加えたマヨネーズを泡立てます。

ジューシーなリブアイステーキ レシピ・作り方

0 件の評価|今すぐ評価

作る

準備時間

合計時間

調理時間

材料

• リブアイ ステーキ 1 枚、厚さ約 1 ～ 2 インチ
• コーシャソルト、味に
• 挽きたての黒こしょう お好みで
• 無塩バター 大さじ1
• オリーブオイル（エクストラバージンではない）またはその他の中性植物油 大さじ1

1. ステーキをペーパータオルで軽くたたいて乾かします。両面に塩で味を調え、室温で30分～1時間、または冷蔵で72時間置きます。 (冷蔵の場合は、ステーキを調理する前に室温に戻します。1 時間休ませます。) ペーパータオルで水気を拭き取り、さらに塩とコショウで味付けします。ペッパーをステーキに押し付けて密着させます。
2. 大きめのフライパンに油を入れたバターを中火～強火で溶かします。バターの泡が落ち着いてきたらステーキを入れる。茶色のクラストが形成されるまで、片面約 2 分間焼く。強力なトングを使用してステーキの端を鍋に押し込み、脂肪がレンダリングされるまで端を転がして調理します。ステーキを平らな面を下にしてフライパンに戻し、中火に落とし、希望の焼き加減になるまで、ミディアムレアの場合は約 2 ～ 2 分半調理します。ミディアムレアの場合、内部の温度は 125°-130°F で、内部の色は不透明で明るい赤で、テクスチャーは触っても弾力性があり、赤いジュースの滴がステーキの表面に上がる必要があります。
3. ステーキを鍋から取り出し、まな板または皿に移し、アルミホイルを張ってテントを張り、5 ～ 20 分間休ませます。必要に応じて、シンプルなパンソースを作る良い機会です。休息中は内部温度が約 5°F 上昇します。

シェフのトーマス・ケラーによる肉料理のテクニックについては、こちらをご覧ください。