トーマス・ケラーシェフのスクランブルエッグのレシピ（フランスのスクランブルエッグ）

卵は驚くほど用途が広い。私たちは朝食、昼食、夕食にそれらを食べます。卵は間違いなく私のお気に入りの食材であるに違いない、とシェフのトーマス・ケラーは言います.それを証明するために、彼は毎朝 2 つの固ゆで卵とオリーブオイルを用意しています。

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ケラーシェフは、フランスで次のスクランブルエッグのテクニックを学びました。卵が液体から固体に変化するときにゆっくりと制御された蒸発が可能になり、クリーミーでかろうじて固まった凝乳ができるため、弱火で調理することが不可欠です。フランス式のスクランブルエッグは、通常、皿に盛るのに十分な固さであるアメリカ式よりも、ゆるいお粥にさらに近いです.このシンプルで豪華なプレゼンテーションでは、優しく泡立てられた卵は、クレームフレーシュとバター、ボウルで提供されます。ケラーシェフのアメリカンスタイルのスクランブルエッグのレシピはこちら .

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トーマス・ケラーシェフのスクランブルエッグのレシピ（フランスのスクランブルエッグ）

トーマス・ケラー

調理テクニック I: 野菜、パスタ、卵

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トーマス・ケラーシェフのフレンチスクランブルエッグのレシピ

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作る

二

準備時間

5分

合計時間

10分

調理時間

5分

材料

卵4個
ブリオッシュトースト、兵士にカット
バター大さじ3 ½
サワークリーム大さじ1
パセリ、みじん切り
コーシャーソルト
マルドン塩

装置

2クォートソーシエ
泡立て器
サービングボウル

必要に応じて殻を取り除くことができるように、各卵を小さなボウルに割ってから、混合ボウルに移します。残りの卵で繰り返します。
コーシャソルトで味を調える。泡立てます。（フォークを使って卵を泡立てるのはまったく問題ありませんが、ケラーシェフは泡立て器を使うことを好みます。）さらに精製するには、ブレンダーまたは浸漬ブレンダーを使用して卵を混ぜ、混ぜた卵をチノワに通します。
ソーシエを弱火にかけます。ソーシエにバター大さじ3（約48グラム）を入れ、卵を流し入れます。ゆっくりと連続的に泡立て始め、バターで乳化し、卵を静かに調理します。
卵はまだ半液体ですが、お粥のようになってきているので火を止めます。ソーシエの底と側面から小さな凝乳がはみ出していないか探します。
バター、クレームフレーシュ、パセリを大さじ 1/2 ほど入れて泡立て、好みの濃さと一貫性に調整します。
スプーンで卵をサービングボウルに入れ、マルドンソルトで仕上げ、ブリオッシュトーストを添えます。

ここでは、シェフケラーのヨーロッパ風のシンプルなスクランブルをご覧ください。