メイン 食物 13 種類のワインの完全ガイド: 赤、白、スパークリング ワインについて知っておくべきこと

13 種類のワインの完全ガイド: 赤、白、スパークリング ワインについて知っておくべきこと

店の棚やレストランのリストにあるワインの種類の多さには圧倒されます。世界には何千ものブドウ品種があり、それらから作られるワインの種類はさらに増えています。一般的なワインの種類、フレーバー、製造方法についてもう少し理解しておくと、その瞬間や気分に合った最高のワインを選ぶのに役立ちます。

セクションへジャンプ


ジェームズ・サックリングがワインの鑑賞を教えます ジェームズ・サックリングがワインの鑑賞を教えます

フレーバー、アロマ、ストラクチャー — ワインマスターのジェームス・サックリングから学び、すべてのボトルのストーリーを理解するように教えてくれます。



もっと詳しく知る

ワインの種類は?

ワインは、大きくいくつかの主要なタイプに分類できます。

  • 赤ワイン ダークフルーツのフレーバーとタンニンが特徴で、食事との相性が抜群です。オーク熟成は、多くの赤ワインで重要な役割を果たしています。
  • 白ワイン 花、柑橘類、果樹園の果物のような芳香のノートを持ち、赤よりも酸味があり、さわやかになる傾向があります。白ワインは通常、ボディとアルコールが軽いです。
  • ロゼ、スパークリング、強化ワイン .これらのスタイルのワインは、多くの場合、夏のロゼ ワイン、特別なイベントのスパークリング ワイン、食事の後の酒精強化ワインなど、一致する機会と組み合わせられます。

赤ワインについて

赤ワインは果汁が無色で皮が黒いブドウから作られます。ワイナリーでブドウを圧搾すると、ブドウの皮がジュース (マストと呼ばれる) と混ざり合い、赤紫色の飲み物ができます。

  • タンニン .ブドウの皮にも含まれています タンニン 、赤ワインの苦味と喉の乾きの原因となる化合物。赤ワインのタンニンは防腐剤として機能します。つまり、タンニンが高い赤ワインは、一般に白ワイン (タンニンを含まない) またはタンニンが低い赤ワインよりも長く熟成できます。熟成すると、赤ワインのタンニンとアントシアニンが懸濁状態から抜け出し、ボトルの底に沈殿物を形成します。この堆積物は次の方法で除去できます。 デカンテーション .
  • エージング .多くの赤ワインは、新しいオーク樽で熟成され、甘いベーキング スパイス、ココア、チョコレート、バニラのフレーバーとアロマがワインに加わります。また、オーク樽熟成により赤ワインのタンニン構造が柔らかくなり、ワインの味がまろやかになります。
  • .赤ワインは、熟成方法や使用するブドウ品種によって風味や香りが異なります。赤ワインのフルーツフレーバーには、赤い果実 (イチゴ、ラズベリー、レッドチェリー、レッドプラム、ザクロ、クランベリーなど)、黒い果実 (ブラックチェリー、ブラックプラム、ブラックベリー、カシスなど)、および青い果実 (ブルーベリー) が含まれます。温暖な気候は、より熟した、よりジャムのような果実の品質を備えたワインを生み出します。旧世界では、培養土、湿った葉、納屋のような素朴な香りが一般的です。
  • 品種 .赤ワインは、単一の種類の赤ブドウから作られた品種ワインです。これらのワインには、ブドウの名前 (米国、南米、オーストラリア、ニュージーランド、南アフリカなどの新世界のワイン地域でより一般的) またはワインのアペラシオンの名前 (ブルゴーニュなど) が表示されます。オーストラリアではシラーズとして知られているフランスのシラーのように、ブドウの中には栽培された場所によって異なる名前が付けられているものがあります。
ジェームズ・サックリングがワインの鑑賞を教える ゴードン・ラムゼイが料理を教える I ウォルフガング・パックが料理を教える アリス・ウォーターズが家庭料理の芸術を教える

知っておくべき6種類の赤ワイン

  1. ボルドー .多くの赤ワインは、異なるブドウのブレンドです。最も有名な赤のブレンドは、ボルドーから作ることができるフランスのワインです。 カベルネ・ソーヴィニヨン 、カベルネ・フラン、メルロー、その他の品種。ボルドーは保護されたアペラシオンであるため、例えば、カリフォルニアのナパバレーで作られた同様のブレンドは、ボルドーと呼ばれることができず、代わりにメリットとしてラベル付けされます (ボルドースタイルのブレンドを示す)。
  2. キャンティ .中部イタリアのようないくつかの赤ワイン キャンティ は、1 つのブドウ (この場合はサンジョベーゼ) と強く識別されますが、アペラシオンの規則に従って、他のブドウをわずかな割合でブレンドすることができます。
  3. リオハ .リオハは主に~から作られたスペインのブレンドワインです。 テンプラニーリョグレープ は、世界で 3 番目に多く栽培されているワイン用ブドウです。テンプラニーリョのブドウは、マズエロ(カリニャンとしても知られる)、ガルナッチャ、グラシアーノとブレンドされ、リオハを作ります。これらはすべて、この辛口で豪華なウッディなワインにコクとストラクチャーを加える働きをします。リオハのワインは、ブルゴーニュのようなブドウ園の場所に基づく分類ではなく、熟成に費やした時間の長さによって分類されます。
  4. シラー .シラーは、単一品種のワインを作るためによく使われる赤ワイン用ブドウの一種です。シラーは、深みのある肉付きの良いダークフルーツのフレーバーとフルボディの非常に飲みやすいワインとして知られています。
  5. プリミティブ .このタイプのワインは、南イタリアでほぼ独占的に次の名前で作られています。 原始的な 、その他の世界ではこれをブドウとワインのジンファンデルと呼んでいます。プリミティーヴォのワインは、アルコール度数が高く、フルーティーでレーズンやブラック チェリーの香りがすることで知られています。
  6. ボジョレー .楽しくフルーティーなボジョレーは、赤ワインのように振舞わない赤ワインです。このタンニンの低い値は、glou-glou (フランス語で glug-glug を意味し、飲み込んだときに鳴る音です!) の定義です。バナナとバブルガムの香りがするボジョレー・ヌーボーから、ピノ・ノワールにもなりそうなファンキーでミネラル感のあるボジョレーまで、このワインはあらゆる機会にスタイルを提供します。

マスタークラス

あなたにおすすめ

世界の偉人が教えるオンライン授業。これらのカテゴリで知識を広げてください。



ジェームズ・サックリング

ワインの鑑賞を教える

詳細はこちら ゴードン・ラムゼイ

料理を教えます I

詳細はこちら ウルフギャング・パック

料理を教える



詳細はこちら アリス・ウォータース

家庭料理の芸術を教える

もっと詳しく知る

白ワインについて

プロのように考える

フレーバー、アロマ、ストラクチャー — ワインマスターのジェームス・サックリングから学び、すべてのボトルのストーリーを理解するように教えてくれます。

クラスを見る

白ワインは果汁も無色の皮が緑色のブドウから作られます。白ワインの場合、ブドウの皮は発酵前にマストから取り除かれます。白ワインでは、ブドウの皮との接触による赤ワインのタンニンが不足しているので、酸の構造とアロマがより重要です。

  • エージング .白ワインは、フレッシュなアロマを維持する技術であるステンレス鋼の樽で熟成される可能性が高くなります。オーク熟成により、バニラ、ベーキング スパイス、ココナッツ、キャラメルのアロマとフレーバーを白ワインに加えることができます。
  • 品種 .白ワインは、ほとんどの場合、1 つのブドウ品種から作られる品種ワインです。赤ワインのように、新世界では品種、旧世界では呼称によってラベルが付けられます。ブドウのブレンドから作られた白ワインは、スペイン、ボルドー、フランスの南ローヌなどの特定の地域でより一般的です。
  • .白ワインのスタイルは、辛口から甘口までさまざまです。古典的な辛口白ワインには、イタリアのピノ グリジオ、フランスのミュスカデ、オーストリアのグリューナー ヴェルトリーナーなどがあります。同じブドウから辛口ワインと甘口ワインを造る生産者もいます。ドイツでは、同じブドウ園からさまざまな種類のワインを造るために、さまざまな成熟度でリースリング ブドウが収穫されます。フランスのロワール バレーでは、シュナン ブランのブドウを栽培する生産者が、涼しいヴィンテージには辛口のスパークリング ワインを、暖かいヴィンテージには甘いデザート ワインを作ります。
  • におい .ゲヴュルツトラミネール、マスカットなどの白ワイン用ブドウ、 リースリング 、ピノ・グリはアロマティックであると考えられており、パワフルなフルーツとフローラルのアロマを持っています。半芳香族ブドウには、 ソーヴィニヨン・ブラン 、そしてスペインのアルバリーニョ。シャルドネのようなニュートラルなブドウは、独特のアロマはありませんが、オーク熟成やスパークリング ワイン醸造などのワイン醸造プロセスによく反応します。多くの白ワインには、桃、ネクタリン、アプリコット、リンゴ、ナシなどの核果の香りもあります。フローラル、ハーブ、ミネラルは、白ワインのフルーツ以外の一般的な説明です。
  • 気候 .白ワインの風味や香りは、ブドウの品種や産地の気候によって異なります。温暖な気候は、グアバ、パッション フルーツ、パイナップル、メロンなどの熟したトロピカル フルーツの香りを生み出す傾向があります。レモン、ライム、グレープフルーツ、オレンジなどの柑橘類は、冷涼な気候のワイン産地で主流です。

知っておくべき4種類の白ワイン

編集者が選ぶ

フレーバー、アロマ、ストラクチャー — ワインマスターのジェームス・サックリングから学び、すべてのボトルのストーリーを理解するように教えてくれます。
  1. ピノ・グリージョ .ピノ・グリジオは、軽くてさわやかな白ワインになることが多く、国によってさまざまな名前で知られているブドウです。たとえば、イタリアではピノ グリジオとして知られていますが、フランスではピノ グリと呼ばれています。ピノ・グリージョは通常、軽く、パリッとしていて、ドライです。アメリカではシャルドネに次いで2番目に人気の白ワインです。ピノ・グリージョは通常、ミディアムからライトボディの辛口で酸味のあるワインです。しかし、ブドウが栽培されている地域によっては、フル~ミディアム ボディのピノ グリージョもあり、甘くて柑橘系の品種もあります。
  2. ソーヴィニヨン・ブラン . ソーヴィニヨン・ブラン は、世界で最も人気のある白ワイン用ブドウの 1 つであり、独特の柑橘系のフルーティーな香りとさわやかな酸味で珍重されています。ソーヴィニヨン ブランのフレーバーは、フランスやイタリアの草が茂ったグレープフルーツから、ニュージーランドの大胆で力強いトロピカル フルーツとハラペーニョのスタイルまで、栽培された場所によって強さが異なります。
  3. リースリング . リースリング は、フルーティーでフローラルな白ワインを生み出す、アロマティックな白ブドウです。リースリング ワインの一般的な特徴には、柑橘類、核果、白い花、ガソリンのアロマが含まれます。彼らはボディが軽く、酸性度が高い。
  4. シャルドネ .シャルドネは世界で最も人気のある白ワインです。皮が緑色のブドウは、世界中のほぼすべての主要なワイン産地で栽培されています。シャルドネ種のブドウは自然に中性であり、どこで栽培され、どのように成熟するかによって、すぐにさまざまな異なる特徴を帯びることがあります。その結果、果てしなく飲みやすく、酸味が少なくて楽しみやすいワインができあがります。

ロゼのすべて

ロゼ ワインは赤ブドウから作られますが、ブドウの皮は短時間のマセラシオン (通常は 24 時間以内) の後にマストから取り除かれます。皮はワインにピンク色を与えますが、タンニンはほとんどありません。ロゼ ワインには、ストロベリー、チェリー、ラズベリーなどの赤ワインに共通のフレーバーと、柑橘類やトロピカル フルーツなどのより典型的な白ワインのフレーバーがあります。

スパークリングワインについて

スパークリングワインには、白、ロゼ、または赤の色があります。それらは、それらが作られる地域のアペラシオン規則に応じて、どのブドウ品種からでも作ることができます。スパークリング ワインは、単一品種のワインにすることも、ブドウのブレンドから作ることもできます。スパークリングワインの糖度は、辛口から( ブリュト・ネイチャー シャンパン) から甘い (モスカート ダスティなど)。ほとんどのスパークリング ワインには、高い酸味のバランスをとるために数グラムの砂糖が含まれています。

最も有名なスパークリングワインは次の 2 つです。 シャンパン そして プロセッコ .

シャンパーニュは、品種ワイン (シャルドネ、ピノ ノワール、ピノ ムニエなどの 1 つの品種から作られる)、または許可されたブドウのブレンドから作られるブレンド ワインにすることができます。これは、伝統的な方法とも呼ばれるメトード シャンプノワーズで製造され、一次アルコール発酵に続いてボトル内で二次発酵を行い、泡を生成します。
プロセッコは常にグレラ種のブドウから造られる品種ワインであり、シャルマ方式で造られ、ワインは瓶詰めされる前に大きな密閉タンクで二次発酵が行われます。

酒精強化ワインのすべて

酒精強化ワイン( リキュールワイン ヨーロッパでは) 完全または部分的に発酵したワインに蒸留したブドウの蒸留酒を加えて作られます。シェリーの特定のドライ スタイルを除いて、ほとんどの酒精強化ワインは甘口です。酒精強化ワインには、ポート、マデイラ、マルサラ、シェリー、マクビン、 天然甘口ワイン 南フランスの。ベルモットのような酒精強化ワインは、ハーブや植物で香り付けされることがあります。酒精強化ワインは、他のタイプのワインよりもアルコール度数が高いです。

James Suckling の MasterClass でワインの鑑賞について学びましょう。