メイン 食物 ワインのタンニンについて学ぶ:定義、起源、そしてタンニンがワインに影響を与える7つの方法

ワインのタンニンについて学ぶ:定義、起源、そしてタンニンがワインに影響を与える7つの方法

ワインの世界に不慣れな方は、最も頻繁に使用される言葉の 1 つであるタンニンに慣れていないかもしれません。タンニンは、ワインを特別で独特なものにするために不可欠な要素であり、ワインをワインのような味にするものであり、タンニンについて学ぶことは、ワインを理解して評価するために不可欠です。

タンニンは、ワインの最も理解されていない側面の 1 つであり、分離したり、匂いを嗅いだり、味わったりすることができないため、習得が最も難しいものの 1 つです。しかし、そのグラスのワインで何が起こっているのかを理解するために、化学の博士号は必要ありません。タンニンを理解して認識することは、ワインの専門家になるための長い道のりになります。



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タンニンとは

タンニンは、主に植物、樹皮、葉に含まれる物質で、舌の上で乾燥してこすれるような感覚を引き起こします。ワインのタンニンは、ブドウの皮、種子、茎、そして特にオーク樽から抽出されます。

タンニンは天然の分子です(これらの化合物の専門用語はポリフェノールです)。ブドウの皮、種、および茎がジュースに浸ると、これらのタンニンが放出されます。浸す時間が長いほど、より多くのタンニンが放出されます。



法律や理論はいつ変更できますか

ワインのタンニンはどこから来ますか?

タンニンという言葉は何世紀も前からあり、植物からの抽出物を使用して革を硬化させるプロセス (なめしとして知られている) に由来しています。このなめし工程で使用されるのと同じ植物抽出物の一部は、ワイン醸造にも使用されます。

植物にはタンニンがあり、他の方法ではそれらを消費する可能性のある他の生き物に優しくありません。進化の観点から、それらは、植物が熟す前に動物が植物の果実、葉、または種子を消費するのを阻止するために存在します。タンニンは、ヤマアラシの羽毛やビーバーの尾に相当する植物です。タンニンの存在は、人間以外の動物にとっては悪いニュースであり、つまり、彼らが食べることが少なくなることを意味しますが、ワイン愛好家にとっては素晴らしいニュースです。

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気候はタンニンにどのように影響しますか?

温暖な気候は極度に熟したブドウを生産し、冷涼な気候はブドウの熟成を遅らせます。この違いは、生成されるタンニンの種類に影響します。



  • たとえば、暖かいオーストラリアでは、シラーズのブドウが豊富で、滑らかでみずみずしく、丸みのあるタンニンがあります。
  • 一方、フランスのボルドーの涼しい気候では、 カベルネブドウ ゆっくりと成長し、より繊細なタンニンを生み出します。

タンニンはどのようにワインに追加されますか?

タンニンは、マセラシオンと発酵のプロセスを通じてワインに加えられます。

  • 発酵 それは 酵母が糖からアルコールを生成するプロセス .ワイン醸造では、フルーツ ジュース (通常はグレープ ジュース) が糖源です。果実全体を発酵させると、つまり皮はまだ残っていますが、発酵の過程でタンニンが抽出されます。ただし、果実全体を発酵させて造らないワインもあります。特に、白ワインはブドウの果肉を発酵させて作る傾向がありますが、皮からは作られません。したがって、このような発酵プロセスでは、液体溶液中にほとんどタンニンが生成されません。
  • マセラシオンで 、すでに発酵されたワインは、ブドウの皮の樽に浸されます。新しく形成されたワインのアルコールは、ブドウの皮からタンニンをさらに浸透させ、液体溶液に加えるのに役立ちます。このプロセスは加熱下で行われますが、コールド マセラシオンも可能です (伝統的に行われますが、 発酵)。

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タンニンがワインに与える7つの影響

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タンニンを理解することは、ワインがどのように作られているかを理解することだけではありません。タンニンは、ワインのテイスティング体験にも深く関係しています。タンニンは、ワイン醸造とワインの試飲に次のような影響を及ぼします。

  1. .ほとんどの液体は乾燥していると見なされません。しかし、ワインに共通する辛さ、渋み、苦味。タンニンは、これらの独特の感覚の原因です。ワイン ワインを作るのは、酸味ではなくタンニンです。ワインを試飲した後、口の中が乾いているほど、飲み物に含まれるタンニンが多くなります。赤ワインをすすった後に唇をパクパクさせようとする本能は、タンニンの影響です。
  2. 構造 .人々がワインの構造について話すとき、彼らはワインがあなたの口蓋の上に構築される全体像を指しています。ボディ、タンニン、酸味の全体的な調和も重要ですが、構造の多くはタンニンが口の中で作るテクスチャーの印象に関係しています。
  3. テクスチャー .口当たりとも呼ばれるテクスチャーは、ワインが口や喉でどのように感じるかに関するものです。テクスチャーの主な要因はタンニンです。タンニンは、ビロードのようで、シルキーで、しっかりしていて、収 may mayしています。
  4. 品質 .熟した、よく練られたタンニンが、ストラクチャーと深みを感じさせます。逆に、タンニンが多すぎると口の中が乾いてしまい、消費者は水に手を伸ばしてしまいます。
  5. 年齢 .タンニンは防腐剤として機能します。ワインメーカーは、ワインのボトルにタンニンを詰め込みすぎて、より長持ちさせ、より長い賞味期限を得ることがあります。タンニンは年をとるにつれてより繊細になることが多いため、熟成されたワインはしばしば切望され、高価になります.
  6. .ワイン愛好家の多くは、少しのタンニンが大きな効果をもたらすと信じています。人々がワインを呼吸させると言うとき、それは空気がタンニンを薄め、大胆で圧倒するのではなく、より滑らかで控えめにするということを意味します。
  7. 残高 .理想的なワインは、酸、タンニン、果実がすべて調和したバランスが特徴です。アンバランスなワインとは、タンニン、酸味、アルコールなどの 1 つの要素が、気を散らす、または不快な方法で他の要素よりも高いワインです。

ワインのタンニンの長所は何ですか?

タンニンは植物を動物から保護するだけでなく、ブドウが収穫され生産されると、ワインを保護する天然の抗酸化物質として機能します。これが、カベルネ ソーヴィニヨンを含む特定の赤ワインがよく熟成する理由の 1 つです。

ワインのタンニンの欠点は何ですか?

少量でもタンニンが原因で頭痛がする人もいます。タンニンによる頭痛の影響を受けやすいかどうかを判断する最良の方法は、次のようなタンニンを含む他の物質をサンプリングすることです。

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  • ダークチョコレート
  • リンゴジュース
  • シナモン
  • クルミ
  • アーモンド
  • ピーナッツ
  • 濃い紅茶

チョコレート、紅茶、赤ワインで頭が痛くなったら、白ワインかロゼに固執し、赤は控えてください。

ワインからタンニンを取り除くことはできますか?

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タンニンは、清澄と呼ばれるプロセスを通じてワインから取り除くことができます。以下の場合を除いて、ワインの清澄はめったに行われません。

  • ワインが渋すぎる、つまりタンニンが多すぎる、または強すぎると思われる場合、製造業者はこれらの問題を引き起こしているタンニンを取り除くことができます。
  • ワインメーカーにとってワインが苦すぎるように見える場合、ワインメーカーは特定のタンニンを取り除き、他のタンニンを残すことで、ワインのボディのバランスを整えることができます。
  • ワインに含まれるタンパク質が多すぎる場合、ワインメーカーは濁りを軽減または防止するために、タンニンの一部を除去することを選択する場合があります。

タンニンのないワインは?

ほとんどの白ワインは皮なしで発酵されるため、タンニンがはるかに少なくなります。そのため、白ワインは赤ワインよりも辛口ではありません。いくつかの例外があります。一部の白ワインは、木製の樽で保管すると、よりタンニンが強くなる可能性があります。たとえばシャルドネがそうです。

赤ワインは通常タンニンが特徴ですが、タンニンが強い赤ワインもあれば、タンニンが少ない赤ワインもあります。

タンニンが多いワインは?

タンニンが最も高いワインはすべて赤ワインです。それらには次のものが含まれます。

蠍座の女性の月
  • カベルネ・ソーヴィニヨン
  • モナストレル
  • モンテプルチャーノ
  • ネッビオーロ
  • リトル・ヴェルド
  • プティ・シラー
  • サンジョベーゼ
  • シーラーズ
背景に他のワインと一緒にグラスに注がれる赤ワイン

タンニンが少ない赤ワインは?

タンニンの少ない赤ワインが飲めます。このようなタンニンの少ない品種には、次のようなものがあります。

  • バルベーラ
  • 小さい
  • ドイツのリースリング
  • グルナッシュ
  • ジンファンデル / プリミティブ
  • ピノ・ノワール
  • テンプラニーリョ

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ピノ グリとピノ グリジオの違いを理解し始めたばかりであれ、ワインのペアリングの専門家であれ、ワインを鑑賞する芸術の芸術には、幅広い知識とワインの製造方法に対する強い関心が必要です。過去 40 年間に 20 万本以上のワインをテイスティングしてきたジェームズ・サックリングほど、このことをよく知っている人はいません。 James Suckling のワインの鑑賞に関するマスタークラスでは、世界で最も著名なワイン評論家の 1 人が、自信を持ってワインを選び、注文し、ペアリングするための最良の方法を明らかにします。

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