シャンパーニュについて学ぶ: ブドウ、ワイン、地域、ペアリング

結婚式の乾杯、赤ん坊の誕生、船の洗礼など、大切な機会にはシャンパンが必要です。これは、最もお祝いの飲み物であるシャンパンです。シャンパーニュは、何年にもわたる発酵と熟成のプロセスから、独特の酵母のようなナッツのようなアロマを獲得し、比類のない複雑さのスパークリングワインを生み出します。

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• シャンパンとは？
• シャンパン製造の歴史は?
• シャンパーニュの製法：メソッド・シャンプノワーズ
• シャンパンの原料となるブドウは?
• シャンパーニュの甘さの尺度: ドゥクスとブリュットとは?
• シャンパーニュのグラン・クリュとプルミエ・クリュの意味は?
• ヴィンテージ・シャンパーニュとは？
• シャンパンとスパークリングワインの違いは?
• シャンパンとカヴァの違いは?
• シャンパンとプロセッコの違いは?
• シャンパンをペアリングして提供する方法
• ジェームズ・サックリングのマスタークラスの詳細

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シャンパンとは？

シャンパンは、主にブドウのシャルドネ、ピノ ノワール、ピノ ムニエから作られた白またはロゼのスパークリング ワインです。フランスのシャンパーニュ地方にちなんで名付けられました。シャンパンは他のスパークリング ワインよりも高価な傾向があるため、贅沢とお祝いの象徴となっています。

文学におけるテーマの定義

シャンパンと呼べるのはスパークリングワインだけではありません。 EU の規制によると、このワインはフランスのシャンパーニュ地方で、 シャンパーニュ方式 .シャンパーニュのワインメーカーは、この方法を非常に誇りに思っているため、その名前を保護するために法廷に出ました。この地域以外で製造されたワインはシャンパーニュと呼ばれません。

シャンパン製造の歴史は?

シャンパーニュは、パリに最も近いワイン生産地域であり、少なくとも 5 世紀からブドウの木の本拠地でした。歴史的に、シャンパーニュのワインは、ピノ・ノワールから作られた、炭酸を含まない軽い赤でした。これらの初期の赤ワインは、ボトルの中で参照し始めることが多く、二酸化炭素が蓄積し、ボトルが爆発することがありました。シャンパーニュのワイン醸造家がこの危険を避けようとする中、1700 年代初頭、独特の泡立つワインが宮廷で人気を博するようになりました。 19 世紀までに、ワインメーカーは、今日私たちが飲んでいるシャンパンを作るために、炭酸化プロセスを制御する方法を考え出しました。

シャンパーニュの製法：メソッド・シャンプノワーズ

シャンパーニュを他のスパークリングワインと区別するのは、シャンパーニュと呼ばれる製法です。 シャンパーニュ方式 .このプロセスは、大まかに次の 6 つのステップに分けることができます。

1. 一次発酵 : シャンパーニュの製造工程の最初の段階は、非炭酸、強酸性、低アルコールのワインを作ることです。寒冷で暗い気候に囲まれた北部地域であるシャンパーニュ地方で栽培されるブドウは、酸が多く糖度が低い傾向にあり、この最初のステップに最適です。各シャンパーニュ ハウスは、シャンパーニュ地方の多くの小規模生産者からブドウを購入し、それらを個別に醸造します。
2. アセンブリ : セラーマスターは、前のステップのさまざまなワインをブレンドして、ハウスのスタイルに合ったワインを作ります。 アセンブリ 消費者が何を期待すべきかを理解できるように、毎年同じ味のシャンパーニュを作るための鍵です。
3. ドロー そして二次発酵 : ブレンドされたワインは、砂糖とイースト ( ティラージュリキュール ) そして数ヶ月間発酵させます。この二次発酵により、ワインのアルコール度数が約1.5%上昇し、ワイン中に二酸化炭素が閉じ込められます。この二酸化炭素は、最終的にボトルを開けたときに気泡の形で放出されます。
4. エージング : ワインは熟成させます。 読んだ 、発酵プロセスからの死んだ酵母。これがシャンパーニュに独特のトーストしたブリオッシュのようなノートを与えるものです。澱は数ヶ月または数年熟成させた後、取り除かれます。熟成に伴い、ボトルは時々数度回転させて、澱が各ボトルのネックに溜まるまでボトルの取り外しを容易にします。
5. ディスゴルジュメント : 呼ばれる 脱ゴルジュメント はフランス語で、これはボトルの首から澱を取り除くことで、完成したワインは透明で沈殿物がなくなります。
6. 投与量 : ドサージュは、最初の発酵から取っておいたスティルワインと、伝統的なマッシュルーム型のコルクで密封される前にシャンパーニュに加えられる砂糖の混合物です。

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シャンパンの原料となるブドウは?

シャンパーニュの生産に使用される主なブドウは、シャルドネ、ピノ ノワール、およびそれほどではないがピノ ムニエ (別の赤ブドウ) です。少量のアルバン、プチ・メスリー、ピノ・ブラン、ピノ・グリもこの地域で栽培されており、シャンパーニュのブレンドでは技術的に許可されていますが、めったに使用されません。ラベルに表示される用語には次のようなものがあります。

• 白と黒 (黒から白) : 黒い皮のブドウから作られた白いシャンパン、通常はピノ・ノワールおよび/またはピノ・ムニエ。
• 白人の白人 : 白ブドウ、通常はシャルドネから作られた白いシャンパン。
• ピンク ：ピンク色のシャンパンは、スパークリング白ワインをベースに、蒸留酒の赤ワインをブレンドしたもので、シャンパーニュならではの珍しい技法です。

シャンパーニュの甘さの尺度: ドゥクスとブリュットとは?

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シャンパーニュの各メゾンにはフラッグシップ ワインがあります。 キモい または 余分な利益 スタイルで、ワインの甘さを指します。甘いシャンパーニュはかつて人気があったが、嗜好の変化により、一流のワインメーカーは完全に乾いた無添加のシャンパーニュを導入するようになった.

シャンパーニュの甘さのレベルは次のとおりです。

• ブリュト・ネイチャー (投与量なし)
• 余分な利益 (1 リットルあたり最大 6 グラムの砂糖を含むワイン)
• キモい (1 リットルあたり 6 ～ 12 グラムの砂糖)
• エクストラ秒 または 極度に乾燥した (1 リットルあたり 12 ～ 17 グラムの砂糖)
• 秒 または ドライ (1 リットルあたり 17 ～ 32 グラムの砂糖)
• 半乾燥 (1 リットルあたり 32 ～ 50 グラムの砂糖)
• 柔らかい （1リットルあたり50グラム以上の砂糖）

シャンパーニュのグラン・クリュとプルミエ・クリュの意味は?

シャンパーニュは、ブドウ畑の個々のテロワールや特定のヴィンテージの特徴よりも、ワイン造りのプロセスによって定義されるブレンドワインです。大規模なシャンパーニュ ハウス (その多くは 19 世紀に建てられたもの) は、シャンパーニュ地方の数十の小さな村の多くの小さな生産者からブドウを購入しています。これらのハウスは、数十のブドウ園からのワインをブレンドして、フラッグシップのキュヴェ (ブレンド) を作成しています。シャンパーニュには、各村で栽培されるブドウの品質に基づいて、2 つの品質分類があります。

• プレミアクリュ : 表示されたシャンパン プレミアクリュ グラン・クリュに指定された43のブドウ園からのブドウのみを使用する必要があります。 プレミアクリュ ブドウ畑はグラン・クリュよりも品質が低い
• グランクリュ : 表示されたシャンパン グランクリュ 17 の壮大な cru 評価のブドウ園からのブドウのみを使用する必要があります。

ヴィンテージ・シャンパーニュとは？

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シャンパーニュの大部分はノン・ヴィンテージです。つまり、複数のヴィンテージのワインをブレンドして造られます。これにより、各シャンパーニュメゾンは、人気のあるフラッグシップ ワインのスタイルを毎年一定に保つことができます。

多くの生産者は、その年の最高のブドウから、より高価なプレステージ キュヴェを製造しています。例外的なヴィンテージの年には、最高のブドウから作られたワインが、ヴィンテージ日付の限定シャンパーニュとしてリリースされます。これらは、ノン・ヴィンテージ・シャンパーニュよりもボトル内で何年も熟成させることができます。

シャンパンとスパークリングワインの違いは?

法的に定義されたワイン造りのスタイルであるシャンパーニュとは異なり、スパークリングワインは幅広いカテゴリーであり、さまざまな方法で炭酸化されたワインを指します。これらには、Charmat メソッド ( プロセッコ )、および低級ワインの強制炭酸。 スパークリングナチュラル 、または略して pét-nat は、軽く発泡する、わずかに甘いワインです。 先祖代々の方法 、1回の発酵のみを含みます。クレマンはスパークリングワインです。 シャンプノワーズ製法 しかし、シャンパーニュ以外のフランスの地域から（製造方法はその後、 伝統的な方法 )。

一部のフランスのシャンパーニュ生産者は、カリフォルニアにワイナリーを所有してシャンパーニュスタイルのスパークラーを製造しており、これらの国産ワインの価格はフランスの同業者に匹敵します。

シャンパンとカヴァの違いは?

カヴァはスペイン・カタルーニャ地方のスパークリングワインです。カヴァは、を使用して生産されます シャンパーニュ方式 ですが、シャンパーニュ製ではないので、 伝統的な方法 ワイン。カヴァは、カタルーニャ地方のブドウ、マカベオ、パレリャーダ、チャレッロから作られます。良いカヴァには、柑橘類と核果のアロマがありますが、シャンパンのトーストしたナッツ感が欠けています。高品質のカヴァがシャンパンの数分の１の価格で手に入ります。

シャンパンとプロセッコの違いは?

グレラ グレープから北イタリアで作られたプロセッコは、シャンパンよりも甘くフルーティーであり、通常、シャンパーニュのように個々のボトルではなく、二次発酵にタンクを使用することでコストを削減するシャルマット方式で炭酸化されます。

シャンパンをペアリングして提供する方法

シャンパーニュを買うときは、甘さの表示を見て、自分に合ったスタイルを選びましょう。ジッピー ブリュト・ネイチャー そして 余分な利益 ワインや食前酒として飲むのに適していますが、 キモい シャンパーニュは食感が豊かで、料理との相性も抜群です。

シャンパンの口当たりのよい泡立ちは、ほとんどの料理に合いますが、カキ、ロブスター、ローストチキンまたはクリームソースベースの料理と組み合わせるのが最適です。 ブリュット ロゼ 卵や魚の燻製などのブランチ料理との素晴らしい組み合わせです。

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スイート シャンパンは、ワインとデザートの甘さがマッチしていれば、ディナーの後にチーズを添えたり、フルーティーなデザートと組み合わせたりするのに適しています。

シャンパン アイスをフルートに入れて冷やして泡を楽しむか、アロマをもっと味わいたい場合は白ワイングラスに入れて冷やしてください。ノン・ヴィンテージ・シャンパーニュは、ボトルに詰めればすぐに飲めるので、我慢しないでください。

James Suckling によるワインの試飲とペアリングの詳細については、こちらをご覧ください。