メイン 食物 ワインのデカンティングとは?ワインをデカントする時期、方法、理由

ワインのデカンティングとは?ワインをデカントする時期、方法、理由

ワインの新しいボトルに関しては、コルクとグラスを楽しむ間の重要なステップが 1 つあります。それは、デカントです。

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ワインのデカンティングとは?

ワインをデカントすることは、底の沈殿物を乱すことなく、ワインをボトルから別の容器にゆっくりと注ぐことを意味します。ワインはしばしば、注ぎやすい口の付いたガラス容器にデカントされます。例としては、白鳥、コルネット、アヒル、および標準のデカンターがあり、小型、中型、大型のサイズがあります。

ワインをデカントする利点は何ですか?

デカンテーションには主に 3 つの利点があります。

  1. 沈殿物を液体から分離するデカンテーション .デカンテーションは、何よりもまず、ボトルの底に沈む沈殿物からワインを分離することです。赤ワインには沈殿物が最も多く含まれており、特に古いワインとヴィンテージのポートが含まれていますが、若い白ワインには最も沈殿物がありません。沈殿物は有害ではありませんが、不快な味がします。
  2. エアレーションによりデカンテーションにより風味がアップ .エアレーションは、液体に酸素を導入するプロセスです。これは、ワインに呼吸をさせることとも呼ばれます。エアレーションは、タンニンを柔らかくし、酸素がない状態で発生したガスを放出することにより、ワインの風味を高めます。ワインをデカントすることで、瓶詰め中に休眠していたフレーバーとアロマが広がり、呼吸することができます。
  3. コルクが折れた場合でも、デカンテーションによりワインを節約できます。 .時折、コルクが壊れて、ワイングラスに入れたくない固形物の破片が飛び散ることがあります。注ぐ間、別の容器にデカントすると、コルクがボトルの首の近くに集まります (沈殿物も同じです)。コルクが崩壊した場合は、デカントする際にストレーナーを使用して小さな部分を取り除きます。
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どのワインをデカントする必要がありますか?

若いワインから古いワイン、赤ワインから白ワイン、さらにはロゼまで、ほとんどの種類のワインをデカンテーションできます。実際、ほとんどすべてのワインは、空気混入だけであっても、数秒間デキャンティングすることで恩恵を受けます。ただし、若くて力強い赤ワインはタンニンが強いため、特にデカンテーションが必要です。



絶対にデキャンティングする必要があるワインは次のとおりです。

デカントする必要のないワインは?

デカンテーションしてはいけない唯一のワインは、シャンパンのようなスパークリングワインです。これは、スパークリング ワインは跳ね返ったときに最も繁栄し、デカンテーションとエアレーションが減少するためです (冷蔵庫から長時間放置するとソーダがつぶれるのと同様です)。

ワインをデカントする方法

ワインをデカントするには、軽い手と少しの忍耐が必要です。その方法は次のとおりです。



  1. ワインのボトルが水平に保管されている場合は、保管場所から取り出し、デカントする前に 1 日直立させてください。これにより、沈殿物がボトルの底に沈みます。
  2. コルク抜きを使って新しいワインのボトルを開けます。
  3. ボトルの首をデカンターに向けて傾けます。ボトルの底を 45 度未満の角度に保ち、ワインが噴き出して沈殿物を乱さないようにします。
  4. 一定の速度でワインをデカンターに注ぎます。開口部に近づいている堆積物を探します (ライトやキャンドルを照らすと効果的です)。
  5. ボトルの首に堆積物が近づいているのが見えたら、デカントを中止してください。ボトルを垂直に傾けてから、もう一度始めます。
  6. ワインを注ぎ終え、沈殿物と一緒にボトルに約 0.5 オンスを残します。

デカンテーションは、ワインを飲む予定の 4 時間前まで行うことができます。ほとんどのワインをデカンテーションしすぎるリスクはほとんどありません。ただし、18 時間以内にワインを楽しむか、リコークするようにしてください。

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デカンターとカラフェの違いは?

ワインデカンタとカラフェはどちらもワインを入れる容器ですが、用途が異なります。ガラス製デキャンタの形状はワインを空気にさらすために設計されていますが、カラフェはワインを提供するためだけに設計されています。

ワインのデカンテーション ボトルを提供する方法

ワインは別の容器に入っていますが、元のボトルとコルク (またはスクリュー キャップ) の両方を必ず保管してください。ゲストにワインを提供する場合は、オリジナルのボトルとコルクをクリスタル デカンタの横に飾ってください。ラベルはゲストに何を飲んでいるのかを知らせ、コルクはワインをボトルに戻して後で保存する必要がある場合のストッパーとして役立ちます。

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