リースリングについて学ぶ：ワイン、ブドウ、歴史、そして地域

フランス、イタリア、ナパ バレーが人気のワイン シーンを支配しています。しかし、知識のある専門家は、ドイツが世界で最も大きく、最も豊かで、最も古いワイン製造の伝統の 1 つであるリースリングの本拠地であることを知っています。

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• リースリングとは？
• リースリングの語源は?
• リースリングの味と香りは?
• リースリング グレープの特徴は?
• リースリングの4つのカテゴリー
• 5種類のリースリング
• リースリングはどこで育ちますか？
• リースリングとアイスワインの違いは?
• リースリングの最高のペアリングは?
• ワインについてもっと知りたいですか?
• ジェームズ・サックリングのマスタークラスの詳細

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リースリングとは？

リースリングは、果実味のあるフローラルな白ワインを生み出す、芳香の強い白ワイン用ブドウ品種です。リースリング ブドウは、ドイツ、フランス、オーストリア、スイスの一部を流れるライン川地域が原産です。リースリング ワインの一般的な特徴には、柑橘類、核果、白い花、ガソリンの軽いボディとアロマがあります。リースリングはその自然な酸度が高いため、レイトハーベスト ワインの生産に使用される最も人気のある品種の 1 つです。

リースリングの語源は?

リースリングの歴史は暗いですが、リースリングのブドウはドイツ原産である可能性があります。初めてリースリングに言及した記録は、1435 年にドイツの伯爵にリースリングのブドウが数本売られたことに現れました。緑のブドウ、特にリースリングは、1787 年にトリアー大司教がすべての悪いブドウをリースリングの品種に置き換えるように命じるまで、着実に人気が高まっていました。 1850 年代までに、リースリングはファッショナブルで人気の高いワインとなり、ボルドーやシャンパーニュよりも高い価格で販売されていました。

リースリングの味と香りは?

リースリングは、レモネードやオレンジ ジュースに見られるレベルに近い非常に酸性度が高く、砂糖を加えて丸めると、楽しいクリスピーな味になります。ジューシーな仕上がりも持続します。

古いリースリング ワインの中には、ガソリン、灯油、または焦げたゴムのようなにおいがするものがあります。経験の浅いテイスターにとって、その香りは不快感を与えて、経験全体を不快にする可能性があります。実際、ガソリンの香りは、リースリングのボトルが より高い これは、リースリングのブドウのガソリンの香りにつながるすべての要因 (たとえば、太陽への長時間の露出や水ストレスなど) が、より高品質のワインに寄与するのと同じ要因であるためです。

リースリングの若いフレーバーは、フルーツとフラワー フォワードで、次のようなものがあります。

• 緑、赤または黄のリンゴ
• グレープフルーツ
• 桃
• 梨
• グーズベリー
• ハニカム
• ローズブロッサム
• 刈りたての緑の芝

リースリング グレープの特徴は?

リースリング グレープは、緑色の皮、丸い形、適度な大きさが特徴です。リースリングやピノ・ノワールなどのブドウは、地域によって味が大きく異なるため、テロワールをうまく表現できると言われています。

リースリングの風味や甘さや辛さは、ブドウ畑の土壌や場所によって異なります。それぞれのリースリングは、使用される土壌、栄養素、気候、生産方法を表しています。これはまた、洗練された味覚がリースリングを味わうだけでその起源を特定できることを意味します。

リースリングの4つのカテゴリー

一般に、リースリング ワインは 4 つのカテゴリーに分類されます。

1. 甘いリースリング .ほとんどのリースリングには、少なくともある程度の甘さがあります。テロワールのため、リースリングなどのドイツワインは通常より甘くなります。スイート リースリングは、10 歳から 30 歳の間で最適です。
2. ドライリースリング .フランス、オーストリア、アメリカのワインは、他の場所で作られたワインよりも乾燥している傾向があり、リースリングも例外ではありません。ほとんどのドライリースリングの理想的な熟成期間は5年から15年です。
3. セミスイートリースリング .中間のどこかで、セミスイート リースリングはバランスのとれたワインで、10 年から 20 年が最適です。
4. スパークリングリースリング . 1800 年代後半からドイツではスケットと呼ばれていたスパークリング リースリングは、母国では今でも人気があります。

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5種類のリースリング

リースリングのような酸性のブドウ品種は、自然な酸味のバランスをとるためにほんの少しの甘さを加えたワインにされることがよくあります。ドイツでは、リースリング ワインのラベルに、収穫されたブドウの熟度 (つまり甘さ) が 5 つの異なるレベルで示されます。

1. カビネット（骨乾燥～非乾燥）
2. シュペートレーゼ（甘口）
3. セレクション（甘口）
4. ベレノスレーゼ（とても甘い）
5. トロッケンベーレンアウスレーゼ (最も甘い)

リースリングはどこで育ちますか？

プロのように考える

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リースリングは冷涼な気候と粘板岩の土壌を好み、次のワイン産地に見られます。

• ドイツ .ドイツのリースリングは、他の品種とブレンドされたり、オークにさらされたりすることはめったにありません。これにより、ブドウの自然な風味が輝きます。国のリースリングの 3 分の 1 がモーゼル渓谷で育ちます。この国の 13 のワイン生産地域の 1 つであるラインガウは、国内で最高のワインの革新を数多く生み出しており、シュロス ヨハンニスベルクなどの最も有名なワインメーカーの本拠地です。最後に、プファルツは温暖で生産性の高い地域で、豊かな風味のリースリング ブドウを豊富に栽培しています。
• フランス .ライン川上流の西岸に位置するフランスのアルザス地方は、15 世紀後半からリースリングの本拠地でした。アルザスのブドウ畑の 20% 以上は、リースリングのブドウが占めています。アルザスのリースリングは、気候と生産工程の微妙な変化により、ドイツのリースリングよりもアルコール度数が高くなります。
• アメリカ .ドイツ移民は、19 世紀後半にリースリングの伝統的なワイン造りをアメリカにもたらしました。リースリングは、ワシントン州、ミシガン州、およびニューヨーク州のフィンガー レイクス地域で大量に生産されています。
• オーストラリア .暑い気候にもかかわらず、リースリングはオーストラリアでも注目を集めています。オーストラリアの主要なリースリング生産者には、クレア バレー、エデン バレー、ハイ エデン地域が含まれます。
• ニュージーランド .ニュージーランド南島のマールボロ周辺の涼しい気候は、リースリングの生産に適しています。

リースリングとアイスワインの違いは?

歴史的に、リースリング グレープはアイスワインの生産にも使用されてきました。アイスワインは、ブドウの自然な糖分が濃縮されるように、ブドウの樹上で凍結させたブドウから作られます。その後、凍ったまま収穫・加工され、深みのあるフルーティーな風味の甘いデザートワインが生まれます。ドイツ、カナダ、オーストリアは、リースリング グレープから作られたアイス ワインの有名な生産国です。

リースリングの最高のペアリングは?

リースリングは甘口から辛口まで幅広い用途に対応できるため、幅広い料理と組み合わせるのに最適なワインです。

まず、Riesling Kirchenstück Kabinett Trocken 2016 — ドイツ、ラインガウの Kunstler Common のボトルを手に取り、次の料理のいずれかを掘り下げます。

• スパイシーなタイカレー
• ボリューム満点の中華かき混ぜ冷凍庫
• シュニッツェル

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