ナツメグとは？ナツメグで調理する方法を学ぶ

中世では、ナツメグは怪我、病気、邪悪な力をかわすお守りとして身に着けていました。一方、東インドと中国では、ナツメグは強力な媚薬と考えられていました。ナツメグの神秘的な力を宣伝する時代は過ぎましたが、この芳香の強いスパイスは、その豊かで温かい風味で、現代のキッチンに魔法をもたらすことができます。

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ナツメグとは？

ナツメグは、アプリコットサイズの果実の中に含まれる種子の内部から作られたスパイスです。ナツメグの実（ ニクズク )、マルク諸島 (別名インドネシアのスパイスアイランド) 原産の常緑高木。

果実が裂けて開いた後、ナツメグの内側の種子は、6 ～ 8 週間天日乾燥されてから、丸ごと、または細かく砕いて販売されます。通常、長さ 1 インチ未満のナツメグ全体は、その卵形と焦げ茶色のしわのある表面によって識別できます。

ナツメグはナッツですか？

その名前とナッツの風味に反して、ナツメグは木の実ではなく、むしろ種子です。したがって、このスパイスは、木の実やピーナッツのアレルギーを持つ人でも安全に摂取できます。

ナツメグの味は？

ナツメグは、挽いたものと丸ごとのものの両方で入手できる人気のスパイスで、温かくナッツのような風味で知られており、甘くておいしい料理に加えるのに最適です。粉砕すると、ナツメグスパイスは、クローブの香りとともに暖かくアロマティックな風味になります。

ナツメグを使った料理の仕方

市販の粉砕ナツメグパウダーは、このスパイスを利用するための最も便利なオプションですが、ナツメグは、種子全体から挽きたてのときに最も風味豊かで香り高くなります。ナツメグ全体を使って調理するには、ナツメグおろし金、ペッパーミル、またはマイクロプレーンを使用して、少量の種子を皿にすりおろします。

ナツメグは、クリーミーなソースや、ベシャメルソース、アルフレドソース、スフレなど、スパイスの微妙な熱の恩恵を受けるチーズ料理ともよく合います。

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世界中でナツメグを見つける方法

米国では、この芳香の強いスパイスは、秋に適したカボチャやアップルパイに使用されるベーキングスパイスとして最もよく知られており、チャイティー、グリューワイン、エッグノッグなど、世界中の甘くて暖かい飲み物の原料として使用されています。ナツメグは、クリーミーなソースや、ベシャメルソース、アルフレドソース、スフレなど、スパイスの微妙な熱の恩恵を受けるチーズ料理ともよく合います。

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原産のインドネシアでは、ナツメグはオックステールスープやビーフシチューなどの温かいスープやシチューによく加えられ、インドネシアのポークビスティクなどの料理のミートラブに使用されます。インド料理では、次のような風味豊かなスパイスブレンドにナツメグが加えられます。ガラムマサラカレーパウダー、さまざまなインドの肉や甘いデザートの準備に使用されます。

イタリアでは、ナツメグはモルタデッラソーセージを作ったり、詰め物をしたパスタに詰めたりするために使用されますが、スコットランドでは、香辛料は伝統的に香ばしい肉プリンのハギスを作るために使用されます。オランダ料理では、ナツメグはジャガイモ料理や、カリフラワーや芽キャベツなどの心のこもった野菜と組み合わされます。また、中近東料理とカリブ料理では、ナツメグはラスエルハヌートやジャークシーズニングの重要な材料です。

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ナツメグの健康上の利点は何ですか?

抗酸化物質、繊維、ビタミン A と C、マンガン、亜鉛、鉄などのミネラルが詰まったナツメグは、適度に摂取すると多くの健康上の利点があります。ナツメグの利点とされているものには、脳と心臓の健康状態の改善、炎症の軽減、消化器の健康状態の改善などがあります。ナツメグは、吐き気、下痢、食欲抑制、痛みなどの問題の治療に役立ちます。

ナツメグにはマンガンが豊富に含まれているため、血糖値の調整、血液凝固の防止、血圧の低下、カルシウムの体内への吸収を促進する効果もあります。

ナツメグを使用した 5 つの一般的なスパイスブレンド

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パンプキンパイスパイス - パンプキンパイやその他の秋のデザートの重要な要素である、シナモン、ナツメグ、クローブ、ジンジャーの温かく、甘く、スパイシーな組み合わせ。
Quatre-Epices - このフランスの調味料は 4 つのスパイスを意味し、粗挽きコショウ、ナツメグ、クローブ、生姜で構成されています。この混合物は、フランス料理と中東料理の両方で人気があります。
Advieh - 乾燥したバラの花びら、ナツメグ、シナモン、クローブ、カルダモン、ターメリック、クミンで通常作られる芳香のあるペルシャスパイスミックス。この混合物は、ペルシャ料理、特にシチューや米料理で広く使用されています。
ジャークシーズニング - カリブ海のグレナダ原産のホットで風味豊かなスパイスブレンドで、通常、カイエンペッパー、唐辛子、ナツメグ、乾燥タイム、ニンニク、シナモンで構成されます。肉料理や野菜料理に振りかけると、カリビアン風の風味が広がります。
Ras el Hanout - を含む人気のあるモロッコのスパイスブレンドクミン、カルダモン、シナモン、生姜、ナツメグ、アニス、クローブ、そしてターメリック .

6 ナツメグレシピのアイデア

パンプキンパイ - パンプキンピューレ、無糖練乳、卵、砂糖、ナツメグ、シナモン、クローブを混ぜたクラシックなパイのレシピ。
バターナッツかぼちゃのスープ - かぼちゃ、チキンストック、バター、さいの目に切ったタマネギ、ナツメグ、黒胡椒で作ったクリーミーなピューレバターナッツかぼちゃのスープ。
モロッコのラムタジン - トマトソース、さいの目に切ったタマネギ、ナツメグ、クミン、コリアンダー、スターアニス、ターメリック、カルダモンのブレンドスパイスをタジン鍋で調理した伝統的なラムシチュー。
砂糖漬けのピーカンナッツとナツメグ - オーブンでローストしたピーカンを卵白でコーティングし、シナモン、ナツメグ、白砂糖、塩。
ジャークチキン - タマネギ、唐辛子、ニンニク、コショウ、ナツメグ、タイム、塩、コショウのピューレペーストでこすりつけた四分の一の鶏を火にかけ、火が通るまで焼きます。
バニラとナツメグのライスプディング - ジャスミンライス、ヘビークリーム、牛乳、砂糖、全バニラビーンズ、おろしたてのナツメグを使用したライスプディング。