メイン 食物 ガラムマサラとは?自家製ガラムマサラ スパイスブレンドのレシピと作り方 ガラムマサラ

ガラムマサラとは?自家製ガラムマサラ スパイスブレンドのレシピと作り方 ガラムマサラ

独自のガラムマサラ スパイス ブレンドを作成すると、味が薄いチキン カレーと風味豊かなチキン カレーの違いが生まれます。店頭で購入したバージョンは、通常、棚に置いている間に風味が失われるため、ガラムマサラは自宅で作る価値のあるスパイスブレンドになります。




ガラムマサラとは?

ガラムマサラは、カレーやレンズ豆料理からスープまで、インド料理で広く使われているブレンドスパイスです。シナモン、メイス、ペッパーコーン、コリアンダー シード、クミン シード、カルダモン ポッドの全スパイスをフライパンでトーストして芳香を放ち、粉砕して粉末にします。このブレンドの名前は、体を温め新陳代謝を高めることを意味する、体を温めるスパイスを意味します。

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ガラムマサラの味は?

ガラムマサラは、甘いシナモン、ペッパーコーンのスパイシーな熱、コリアンダーのピリッとした辛さ、素朴なクミン、香り高いカルダモンなどのスパイスの複雑なメドレーです。ガラムマサラのレシピはひとつではなく、地域や料理によって材料が変わります。北インドでは、ガラムマサラは芳香がありマイルドですが、インドの南に行くほど、スパイスは熱くなります。



ガラムマサラの原産地は?

最も一般的なタイプのガラムマサラは、寒い冬に体を温めるスパイスが必要だった北インドで生まれました。スパイスは、パキスタンとイランだけでなく、インドのほとんどの地域で使用されています。

ガラムマサラに含まれるスパイスは?

ガラムマサラは、以下を含むスパイスのブレンドです。

  • シナモンスティック
  • グリーンカルダモンのさや
  • 黒こしょうの実
  • コリアンダーの種
  • クミンの種
  • メイス(ナツメグの仲間)
  • 月桂樹の葉

ガラムマサラとカレー粉の違いは?

ガラムマサラとカレー粉の両方が料理の風味と彩りを添えます。両者の最大の違いは、ガラムマサラにはカレー粉の主成分であるターメリックが含まれていないことで、料理に黄色味を与えます。ガラムマサラは通常、料理の最終調味料として使用され、調理時間の終わりにかき混ぜられますが、カレー粉はプロセスの早い段階で使用されます。



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ガラムマサラの 3 つの一般的な代替品

ガラムマサラを作るのに必要なすべてのスパイスが足りない場合は、代わりに次の代替品を試してください。

  1. カレー粉 :カレー粉で代用し、レシピのガラムマサラを丸ごと入れ替えます。同じ温かみのあるスパイスはありませんが、カレー パウダーの風味はほとんどのインド料理によく合います。
  2. オールスパイスとクミン : 急いでいるときに簡単に代用できるように、挽いたクミン 4 とオールスパイス 1 を混ぜます。
  3. チャットマサラ :チャットマサラで代用してみてください。これは、アムチュール、クミン、コリアンダー、ジンジャー、黒コショウ、アサフェティダ、塩、唐辛子を含む別のインドのスパイス ミックスです。スパイスが料理を圧倒しないように、少しずつ加えながら少量ずつ使用してください。

塩マサラを使った3つのレシピ

  • チャナマサラ .チャナ マサラは、ガラム マサラと呼ばれるスパイスのブレンドによって固定された香り高くスパイシーなトマトソースで調理されたクリーミーなひよこ豆をフィーチャーしたインドのベジタリアン シチューです。レシピを探す ここに .
  • チキンティッカマサラ .チキン ティッカ マサラは、スパイシーでマリネした柔らかいロースト チキンをクリーミーなカレー ソースで煮込んだ人気のインド料理です。ここでレシピを見つけてください。
  • インド風バターチキン .インドのバター チキンは、タンドリー チキンをピリッとビロードのようなトマト ペーストまたはトマト ソースで調理したものです。ここでレシピを見つけてください。

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準備時間
5分
合計時間
15分
調理時間
10分

材料

  • 3 インチのシナモン スティック、分割
  • 黒こしょう 大さじ2
  • 緑のさやから取り出した緑のカルダモンの種 大さじ2
  • コリアンダーシード 大さじ3
  • クミンシード 大さじ2
  • 1 ティースプーンのすりおろしたメース (またはすりおろしたナツメグ)
  • 月桂樹の葉 1枚
  1. フライパンを中火で加熱し、シナモン、ペッパーコーン、カルダモン、コリアンダー、クミンの種を約 10 分間トーストし、香ばしくトーストするまで頻繁にかき混ぜます。冷まします。
  2. 残りのスパイスと混ぜ合わせ、スパイスまたはコーヒー グラインダーで挽く。冷ましてから、密閉容器に保管してください。