シナモンとは？シナモンスパイスを使った調理方法

世界中で最も人気のあるスパイスの 1 つであるシナモンは、あらゆる種類の甘くておいしい料理に独特のスパイシーで甘いキックを加えます。スパイスの通路には、粉砕されたシナモンパウダーとシナモンエキスに加えて、丸ごとのシナモンスティックがあります。

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シナモンとは？

シナモンは、熱帯のシナモンの木 (口語でシナモンの木として知られている) の内側の樹皮に由来するスパイスで、巻き上げられたクイル (シナモンスティック) として販売されているか、細かく砕いて販売されています。シナモンの樹皮、つまり師部層は、幹または外側の枝から収穫できますが、幹からのシナモンはより高価です.シナモンにはいくつかの芳香族化合物が含まれており、その中で最もよく知られているのは、シナモンにスパイシーな風味を与えるシンナムアルデヒドです。

4種類のシナモン

料理用に販売されているニッケイ属には、次のようないくつかの異なる種があります。

シナニッケイ 、別名カッシアまたは中国シナモン: 東アジアと米国で最も人気のある品種であるカシアシナモンは、二重らせん状の濃く、厚く、粗いクイルと、高レベルのシンナムアルデヒドによるほろ苦く、焼けるようなスパイシーな風味を持っています.その高いエッセンシャルオイル含有量は、カシアをシナモンのより刺激的な品種の1つにしています.
シナモム・ロウレイロ 、別名ベトナムシナモンまたはサイゴンシナモン: ベトナムシナモンは、他の種類のシナモンよりも互いに近い関係にあるため、しばしばカシアシナモンと一緒に扱われますが、それでも異なる種です.ベトナムのシナモンは、すべてのシナモン品種の中で最高レベルのシンナムアルデヒドとクマリン (トンカ豆にも含まれる風味化合物) を含んでいる可能性があります。 Cinnamomum loureiroi は、フォーやその他のベトナムのスープのスープの味付けです。
シナモンブルマニー 、別名インドネシアシナモン：東南アジア原産のインドネシアシナモンは、カシアやベトナムシナモンよりもスパイシーではありませんが、セイロンシナモンに見られるオイゲノールがありません.その厚い羽ペンは、外側が赤褐色で、内側が灰褐色です。ビーフレンダンにはインドネシア産のシナモンを使用。
シナモム 、別名 Cinnamomum zeylanicum、Ceylon、または真のシナモン: スリランカ原産で、南アジアとメキシコで人気があります。Ceylon シナモンの羽毛は薄く、もろく、滑らかで、外側は黄褐色で、表面は濃い赤茶色です。内部。フレーバーに関しては、カシアシナモンよりも繊細で、シンナムアルデヒドが少なく、フローラルでクローブのようなノート (それぞれリナロールとオイゲノール由来) があります。 arroz con leche や carnitas などのメキシコ料理でセイロンシナモンをお試しください。

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シナモンの簡単な歴史

シナモンは人間によって何千年もの間収穫されてきました.少なくとも紀元前 2,500 年から中国では薬用に使用されており、その抗菌特性により、シナモンは古代エジプトでは防腐剤として、また冷蔵される前の数日間は肉の調味料として役立ちました。 17 世紀には、シナモンはオランダ東インド会社にとって最も収益性の高いスパイスとなり、世界中のキッチンを席巻しました。

シナモンの健康上の利点は何ですか?

シナモンは何千年もの間、気管支炎から心臓病に至るまであらゆる治療に使用される重要な薬でしたが、実際の健康上の利点はやや曖昧なままです.シナモンが2型糖尿病患者の血糖値を下げ、グルコースとコレステロール値を下げ、血圧を改善し、体重減少を促進するという主張は、現在、科学的研究によって裏付けられていません.

ただし、シナモンには抗菌性と抗真菌性があるため、歯科衛生製品によく見られ、シナモンサプリメントとして販売されています。また、フリーラジカル (細胞に損傷を与える可能性のある反応性原子) の効果を阻害する物質である抗酸化物質の優れた供給源でもあります。シナモンには抗炎症作用があるため、現在、アルツハイマー病と闘い、過敏性腸症候群や結腸がんの症状を軽減する可能性について研究されています。