マンゴーチャツネのレシピ：手早く作るマンゴーチャツネ

ジャコウの甘いマンゴーチャツネは、インド料理の定番調味料です。その甘くてスパイシーな風味は、簡単な軽食から食事の時間いっぱいのスプレッドまで、何にでも合わせて非常に貴重なものになります.

最高から学ぶ

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• マンゴーチャツネとは？
• マンゴーチャツネに合う3つの食べ物
• マンゴーチャツネを作るための4つのヒント
• マンゴーチャツネ レシピ・作り方

基本的な方法、材料、レシピに関するゴードンの最初のマスタークラスで、料理を次のレベルに引き上げましょう。

マンゴーチャツネとは？

マンゴーチャツネは、熟したマンゴー、スパイス、砂糖、蒸留酢を煮込んで作った柔らかくて広がる調味料です。インドのマンゴーチャツネは、通常、塩味よりも甘い側にあります。 アーム・カ・アーチャー 、またはスパイシーなマンゴーのピクルス。

チャツネは、バスマティ ライスからナンやパンなどのパンまで、インド料理に欠かせないものです。 罪 に カレー 食器。世界の他の場所では、タマネギのチャツネとローストした肉の組み合わせや、リンゴのチャツネとブリーチーズやヤギのチーズのようなバターのようなクリーミーなチーズを組み合わせたものを目にすることがあります。

マンゴーチャツネに合う3つの食べ物

パントリーにマンゴーチャツネの場所ができたら、それを使用する機会がいたるところに現れます。

1. インドのパンとご飯 : マンゴーチャツネの最も簡単な楽しみ方は、古典的なインド料理です: 揚げたディップとして使用します サモサス または ヴァダス 、フラットブレッドのような 罪 、 ホイール 、またはナン、炊きたてのご飯の上、または食事の必須調味料として。
2. チーズ ：グリルドチーズサンドやベーグルとクリームチーズのトッピングにマンゴーチャツネを使って焼き上げます。 パイ生地 ブリーチーズでいっぱいにするか、チーズの盛り合わせと一緒に出します。
3. 肉のグリルまたはロースト : マンゴーチャツネの甘さは、プルドポークやプルドポークなどのスモーキーで風味豊かなバーベキュー料理に最適です。 焼き鳥 、フルーツのピリッとした辛さが肉のコクに少し軽やかさをもたらします。

マンゴーチャツネを作るための4つのヒント

マンゴーチャツネの準備で最も難しいのは、鍋の中で果物が煮立っているのを見て、その部分の合計よりも大きなものに変化するのを待つ時間です。レシピを作成するためのヒントを次に示します。

1. スパイスを試す .チャツネは、あなたが一番好きなフレーバーのキャンバスになります。コリアンダーの種を加えれば、鮮やかなフローラル ノート、またはグリーン カルダモンを使った柔らかくフルーティーなノートになります。鋭く香り高いクミンシードは、調理した果物の甘く煮込んだアプリコットの香りにコントラストを加えます。好みに合わせて加熱するか、完全に加熱しないで、よりまろやかな蜂蜜のチャツネを作ります。カレー粉またはターメリックは、暖かさと明るく晴れた色を添えます。
2. バランスを狙う .酸味はマンゴーチャツネの重要な要素であり、ジャムがなければ味が濃くなったり、ジャムになったりする可能性があります。マンゴー チャツネのインドのレシピでは通常、蒸留した白酢を使用しますが、手元にない場合はレモン ジュースまたはアップル サイダー ビネガーで十分効果があり、さまざまなニュアンスをもたらします。
3. フレッシュなスパイスとフルーツを使用 .インドの店は、生の唐辛子や乾燥した唐辛子、マスタードやニゲラの種などの全スパイス、および次のようなブレンドの優れた供給源です。 ガラムマサラ .食料品店で見つけたほとんどのマンゴーでマンゴー チャツネを作ることができます。最高の風味を得るには、できるだけ熟したものを使用するようにしてください。
4. マンゴーチャツネの缶詰 .マンゴーチャツネを最大 1 年間保存するには、2 回分のバッチを用意します。チャツネを準備した滅菌済みのガラス瓶に注ぎ、水浴（または ベインマリー ) 10 分間。冷暗所に保管してください。

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マンゴーチャツネ レシピ・作り方

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作る

準備時間

合計時間

調理時間

材料

• 植物油 大さじ1
• 1/2黄玉ねぎ、みじん切り
• 1 つの小さな赤唐辛子、茎を取り除き、小さなさいの目に切ったもの、または小さじ ¼ 小さじ 1/4 の赤唐辛子フレーク
• 生の生姜のみじん切り 1/4カップ
• ニンニク 2片（みじん切り）
• マサラ塩 小さじ1
• マスタードシードまたはニゲラシード 小さじ½
• 生のマンゴーを粗く刻んだ（皮をむいて種を除いたもの） 3カップ
• ゴールデンレーズン ½カップ（オプション）
• 1 ½カップの砂糖、またはジャガリー
• 3/4カップの白酢またはレモン汁
• コーシャーソルト

1. 大きな鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱します。玉ねぎを加え、透き通って柔らかくなるまで炒める。
2. 鍋に唐辛子、生姜、にんにくを入れ、香りが立つまで30秒～1分煮る。
3. ガラムマサラ、マスタードシード、ニゲラシードを加え、混ぜ合わせます。
4. みじん切りにしたマンゴー、レーズン、砂糖、白酢を加え、塩で味を調える。よくかき混ぜて混ぜ合わせ、沸騰させます。
5. 沸騰したら、火を弱め、マンゴーの大きな塊がいくつかそのまま残った厚いジャムのようになるまで、チャツネを最大 1 時間煮ます。チャツネをきれいなガラス瓶に入れます。ラップをして冷蔵庫に保管する前に、室温まで冷やしてください。

でより良いシェフになろう マスタークラス年間会員 .ガブリエラ・カマラ、ニキ・ナカヤマ、シェフのトーマス・ケラー、ヨタム・オットレンギ、ドミニク・アンセル、ゴードン・ラムゼイ、アリス・ウォーターズなど、料理の達人が教える独占的なビデオレッスンにアクセスできます。