カルダモンとは？カルダモンスパイスの利点と用途

カルダモンのアロマティックな複雑さと重なるフレーバーは、この世界ではほとんどありません。スパイスの女王と呼ばれ、焼き菓子に活気を与え、ミルキーで甘いお茶を飲んだ後、カップに青々としたバックボーンを提供し、花が咲いているもののまろやかなヒントで熱を和らげる力を持っています.

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カルダモンとは？

カルダモンはショウガ科のスパイス（ ショウガ科 ) 小さな黒い種子を含む三角形のさやの外皮で識別できます。亜熱帯アジアが原産で、インド料理の主要な成分ですが、現代のカルダモンはグアテマラ、マレーシア、タンザニアでも生産されています。それは、さや全体、殻をむいた丸ごとの種子、または粉末の形で販売されています。

2 カルダモンの主な種類

重量でより高価なスパイスの 1 つ (サフランとバニラだけがランクが高い) として、カルダモンには 2 つの主要な品種があります。グリーンカルダモンとブラックカルダモンです。

限界効用を減少させる法則

緑のさや、 エレクトリア・カルダモム は、真のカルダモンとしても知られていますが、カルダモンの風味として最もよく知られている特徴があります。ユーカリ、ミント、コショウの香り高い交配種のようなハーブの温かみ - フェンネルよりも柑橘系で、クミンよりも甘い.
すぐに刺激的ではありませんが、黒っぽい茶色のさやが付いている黒いカルダモンは、緑のカルダモンのさやの風味プロファイルを模倣しており、樹皮と煙のヒントが追加されています.

カルダモンポッドとグラウンドカルダモンの違いは何ですか?

丸ごとのカルダモンのさやは、硬くてカリカリのカルダモン種子の無傷の塊が特徴で、通常は乳鉢と乳棒で砕いて外皮から分離します。米料理やペストリーなどの準備には単一の種子が必要ですが、砕いた種子のさや全体をチャイのポットに加えて、残りの緩いお茶や他のスパイスでこする前に完全な風味を与えることができます.

カルダモンパウダーは、乾燥させて粉砕したカルダモンの種子です。さや全体をグラインドに組み込んだカルダモンパウダーは、通常、品質が低いと見なされます。カルダモンの香りのよいエッセンシャルオイルのほとんどは種子に含まれているため、粉砕するとすぐに効力が失われるため、購入日のできるだけ近くで使用することをお勧めします。

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カルダモンを使用したスパイスブレンド

シナモンやクローブなどと相性が良いので、カルダモンはどちらにも使われていますガラムマサラマサラチャイ - インドのキッチンで日常的に欠かせない役割を果たす 2 つのカスタマイズ可能なスパイスブレンドですが、モロッコの 7 スパイスブレンド、いくつかのタイのカレーペースト、レバノンのバハラット、トルコのコーヒーにも登場します。

カルダモンを使った甘くておいしいレシピ

両方のタイプのカルダモンは、中東からスカンジナビアの料理まで、風味豊かで甘い料理に使用されます。

甘い .カルダモンの何が素晴らしいか知っていますか? アップルパイ、またはストーンフルーツガレット: ティースプーン 1 杯か 2 杯のカルダモンを次のスパイスフルーツの詰め物に加えて、個性を加え、重い甘さをカットします。スウェーデンの菓子パン、 カルデムンバラ 、またはフィンランド語 お金で どちらもカルダモンの種が散りばめられた焼き菓子で、歯ごたえのある歯ごたえがあり、温かいスパイシーな透明感が口の中に広がります。
セイボリー .に似ているクミン、カルダモンの種は、香ばしい効果のために温かいバスマティライス全体に時折振りかけられ、ガラムマサラの形でほとんどのカレーに追加されます。韓国では、カルダモンは未熟なプラムや白檀と一緒に、 彼のタン .これは、特に子羊のような肉のマリネへの予想外の追加です。シェフのゴードンラムゼイの完璧なラムラックのレシピを見つけるここに .