世界クラスのシェフ、ウルフギャング パックは、シアトルからシンガポールまで、世界中にレストランを持っています。彼の代表的なレシピと料理本をいくつかご紹介します。
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- ウルフギャング・パックの簡単な紹介
- ウルフギャング・パックによるトップ5の料理本
- ウルフギャング・パックの6つのシグネチャーレシピ
- 料理についてもっと知りたいですか?
- ウルフギャング・パックのマスタークラスの詳細
ウルフギャング・パックが料理を教える ウルフギャング・パックが料理を教える
16 のレッスンで、Spago と CUT の背後にいるシェフから特別なレシピと料理テクニックを学びましょう。
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ウルフギャング・パックの簡単な紹介
ウルフギャング・パックは、フランス料理、アジア料理、カリフォルニア料理で知られる有名シェフ兼レストラン経営者です。オーストリアのケルンテン州で生まれ、14 歳のときにオーストリアのホテルのキッチンで料理の訓練を始めました。高く評価されているシェフは、プロヴァンスのミシュランの星を獲得した L'Oustau de Baumanière など、最も評価の高いレストランで料理の初期の年を過ごしました。
1982 年、ウォルフガングはカリフォルニア州ロサンゼルスのサンセット ストリップに最初のレストラン Spago をオープンし、ミシュランの 2 つ星を獲得しました。 2002 年に、彼のフード ネットワークのテレビ番組 ウルフギャング・パック エミー賞優秀サービス賞を受賞。ジェームズ・ビアード財団の年間最優秀シェフ賞を 2 度受賞し、2012 年にジェームズ・ビアード財団から輝かしい生涯功労賞を受賞し、2013 年には料理の殿堂入りを果たしました。ハリウッド ウォーク オブ フェームのスター。
Wolfgang は、Wolfgang Puck Fine Dining Group、Wolfgang Puck Catering、Wolfgang Puck Worldwide, Inc を設立し、ビバリーヒルズの CUT を含む 20 を超えるレストランをオープンしました。シンガポールのマリーナ・ベイ・サンズでCUT。フォーシーズンズ ホテル ニューヨーク ダウンタウンのウォルフガング パックによるカット。ソース、ワシントン DC;トラットリア デル ルポ、ラスベガス。ウルフギャング パック バー & グリル サマーリン、ラスベガス。ポストリオ、サンフランシスコ。とウルフギャング パック、ホテル ベル エア、ロサンゼルス。
ウルフギャング・パックによるトップ5の料理本
シェフのウルフギャング・パックは、次のような数多くの料理本を出版しています。
豚肩ロースをアルミホイルで包む
- ウルフギャング・パックの料理本 (1986) : ウォルフガングの最初の主要な料理本には、彼のレストラン Spago (ビバリーヒルズとマウイにある) と Chinois on Main (カリフォルニア州サンタモニカにある) とヨーロッパとアジアを旅した約 200 のレシピが含まれています。
- ウルフギャング・パックのピザ、パスタなど （2000年） : この料理本には、スープ、サラダ、ピザ、パスタなどのおいしいレシピのコレクションが含まれています。
- 生きて、愛して、食べて！ (2002) : この料理本で、ヴォルフガングは料理への熱意を広め、(ストレスをためるのではなく) 楽しみながらキッチン体験を楽しむよう読者に勧めています。前菜からデザートまで150種類のレシピを掲載。
- ウルフギャング・パックで簡単に (2004) : このクックブックは、シェフの初心者を対象にしています.
- ウルフギャング・パックで健康に (2014) ：大人気の続編 ウルフギャング・パックで簡単に 、この料理本では、栄養に関心のある読者向けに、より健康的な料理をいくつか紹介しています。
ウルフギャング・パックの6つのシグネチャーレシピ
ウルフギャング・パックの代表的な料理をいくつか紹介します。
- ローストニンジンのファッロサラダ : ファーマーズ マーケットを訪れたウォルフガングは、ニンジンとブラッド オレンジの美しさに感動し、それらを材料として使用せざるを得ないと感じました。その結果、このファロ サラダが生まれました。彼はまず、ニンジンをエシャロット、ニンニク、レモン汁と一緒に鍋でソテーし、オーブンに移して深くローストします。彼は、自家製のブラッド オレンジ ヨーグルト ビネグレットとブラッド オレンジ、クレソン、ニンジンのリボンのスライスを添えて、調理したファッロのベッドの上でこれらのニンジンを提供します。ウルフギャング パックのファッロ サラダとロースト ニンジンのレシピをお試しください。
- オートミールリゾット : ウォルフガングの最も人気のあるレシピの 1 つは、前菜またはメイン コースとして使用できる、新鮮な春エンドウ豆とアミガサタケのマッシュルームを使ったビーガン オートミール リゾットです。彼は、エシャロットとニンニクを入れた鍋でオート麦をソテーすることから始めます。 鍋の釉薬を取り除く 白ワインで、自家製野菜のストックを添えます。次に、エンドウ豆のピューレを作り、モレル マッシュルームをハーブとスナップエンドウと一緒にソテーします。彼はピューレをリゾットに折り込み、マッシュルームとオリーブオイルとレモン汁の霧雨をトッピングします。ウルフギャング パックのオートミール リゾットの作り方を学びましょう。
- ペッパーステーキの赤ワインソース添え : ヴォルフガングのお気に入りのステーキの準備の 1 つであるこのレシピは、ペッパーのスパイスとレーズンの甘さのバランスが取れています。彼はまずステーキを塩と手で砕いたコショウで味付けし、茶色の生地になるように両面を焦がします。彼はレーズンを赤ワインでソテーしたソースと自家製のソースをトッピングします。 デミグラス そして生クリーム。ヴォルフガングの作り方を学ぶ ペッパーステーキの赤ワインソース添え .
- ローストチキンのマスタードポートソース添え : ヴォルフガングが 35 年前にウェスト ハリウッドの Ma Maison でこの料理を作りましたが、今でも定番とされています。彼はまず、フライパンで鶏肉を皮が黄金色になるまで焼いてから、フライパンをオーブンに移して調理を終えます。次に、彼はソースを作ります。同じ鍋にポートワインを入れ、自家製のデミグラスソースとディジョンマスタードを加えます。
- 海鮮ガスパチョ : ガスパチョは家庭で作れるスペインの冷製スープです。ヴォルフガングはまずアサリのストックを作り、アサリを野菜、ハーブ、白ワインの混合物で煮込み、次にトマトのスープを作り、トマト、スパイス、ビネガー、オイルを滑らかになるまでブレンドします。それから、彼はあさりのジュースとスープを混ぜ合わせ、ロブスターの尾、きゅうりのスライス、トマトのスライス、その他の付け合わせと一緒に盛り付けます。ウォルフガングの代表的なレシピを使って、ウルフギャングのシーフード ガスパチョを作る方法を学びましょう。
- スモークサーモンのピザ : スモークサーモンのピザ ウォルフガングのオリジナルのスパゴ レストランの代表的なピザ レシピです。彼は、ピザ生地のボールを伸ばし、オリーブ オイルとタマネギをトッピングすることから始めます。焼き上がったらディルクリームをのせ、スモークサーモンのスライスとチャイブを散らして並べる。 Wolfgang は、このピザとシャンパンが大好きです。
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