すべてのピットマスターが調理の最終段階で肉を包むわけではありませんが、バーベキューサークルでは、フォイルで包むことはテキサス松葉杖として知られています. 、骨付き燻製豚の肩肉温度計で 200°F をわずかに超える内部温度を記録する必要があります)。ラップはまた、アップルサイダービネガーと一緒に乾いたものから肉の脂肪、ジュース、煙の風味をキャプチャします.ジューシーな豚バラ肉。受賞歴のあるテキサス バーベキュー ピットマスターのアーロン フランクリンは、幅の広いアルミ ホイルを使って豚肩肉 (ボストン バットまたはポーク ショルダーと呼ばれる肉のカット) を包みます。
人々のボディーランゲージの読み方
豚バラ肉の 10 時間調理の最後の 2 時間は、頑丈なアルミホイルでしっかりと包んで肉を焼きます。テキサス州オースティンのバーベキュー ピットマスター、アーロン フランクリンが豚肩肉を下から包む方法を学びましょう。
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- ラップの設定方法
- アーロン・フランクリンの豚肩肉のラッピングに関するステップ・バイ・ステップ・ガイド
- アーロン・フランクリンのマスタークラスの詳細
アーロン フランクリンが、彼の有名なブリスケットや食欲をそそるスモーク ミートなど、風味豊かなセントラル テキサス バーベキューの焼き方を教えてくれます。
もっと詳しく知るラップの設定方法
豚バラ肉を包むには、豚肩ロースの幅の4倍の幅の広いアルミホイルが2枚必要です。
- 1 枚のシートを清潔な作業台に置きます。光沢のある面を上にして、ホイルの長い方の端を垂直にします。
- もう 1 枚のフォイル シートをワークステーションに置き、最初のシートと幅の約半分が重なるようにします。
- リブをスモーカーの内側に戻すときは、熱を反射するのではなく吸収するように、より鈍い面を外に向けます。
- ホイルの下端から約 8 インチの脂肪面を上にして、ホイルの上に豚バラ肉を置きます。豚バラ肉の長辺が走る 平行 ホイルシートの下端まで。
- 豚肉に最後にひと吹きし、ホイルの表面を軽くはじく。
アーロン・フランクリンの豚肩肉のラッピングに関するステップ・バイ・ステップ・ガイド
1. ホイルの下を豚バラ肉の上にしっかりと折り重ねます。
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2. フォイルの両側を鈍角にしっかりと折り、肉がしっかりと包まれるようにしますが、側面はもう一度折り畳むことができます。
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3. 豚バラ肉を丸め、ホイルの両面を再び内側に折ります。
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4. 豚バラ肉をもう一度丸め、余分なホイルを挟みます。
5. ラップの周りを触り、ホイルが肉にしっかりとフィットし、内部に空気溜まりがないことを確認します。
アーロン フランクリンのマスタークラスで、テキサス バーベキューのレシピとテクニックを学びましょう。
