メイン 食物 鶏肉の完璧な調理温度と、鶏肉を十分に調理することが重要な理由

鶏肉の完璧な調理温度と、鶏肉を十分に調理することが重要な理由

ラム、ビーフ、ポークなどの一部のタンパク質は、レアまたはミディアム レアで調理すると安全に食べられます。しかし、病気にならないようにするためには、鶏肉は焼きあがるまでしっかりと調理することが重要です。鶏肉が完全に調理されていることをどのように知っていますか?内部温度をチェックすることによって。

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鶏肉の適切な内部温度は?

鶏肉は、内部温度が 165ºF (75ºC) に達したときに調理が完了します。 165ºF は、調理方法、調理温度、および鶏の胸肉や手羽先などの白身の肉、ドラムスティックやもも肉などの黒身の肉を含む肉のカットに関係なく、安全な内部温度です。

鶏肉を適切な内部温度に調理することが重要なのはなぜですか?

鶏肉を 165ºF の内部温度で調理することは、単なる提案ではありません。調理が不十分な鶏肉はサルモネラ感染を引き起こす可能性があるため、食品の安全性の問題でもあります。したがって、鶏肉が適切な内部温度に達していることを確認することは、食中毒を防ぐために不可欠です。

完璧な鶏肉を調理するための調理時間チャート

調理時間は、鶏肉に火が通るまでにかかる時間です。調理時間は、入れる肉の温度と肉の厚さによって異なります。一般に、温度が低いほど調理時間は長くなります。



完璧な鶏肉を調理するための調理時間チャート

調理時間は、鶏肉に火が通るまでにかかる時間です。調理時間は、入れる肉の温度と肉の厚さによって異なります。一般に、温度が低いほど調理時間は長くなります。

俳句の作り方

調理時間と調理温度は直接関係があることに注意してください。鶏肉を低温で調理すると、長時間調理する必要があります。どの調理時間と調理温度を選択する場合でも、鶏肉の内部温度が 165ºF に達していることを常に確認してください。

USDA によると、これらは鶏肉のさまざまなカットのおおよその調理時間です。



胸の半分、骨付き
  • 重量: 6-8oz
  • 焙煎時間 (350ºF で): 50-60 分
  • 煮込み時間:35~40分
  • 焼き時間:45~55分/片面
胸の半分、骨なし
  • 重量: 4 オンス
  • 焙煎時間 (350ºF で): 30-30 分
  • 煮込み時間:25~30分
  • 焼き時間:6~8分/片面
脚や太もも
  • 重量: 4-8オンス
  • 焙煎時間 (350ºF で): 40-50 分
  • 煮込み時間:40~50分
  • 焼き時間:10~15分/片面
ドラムスティック
  • 重量: 4 オンス
  • 焙煎時間 (350ºF で): 35-45 分
  • 煮込み時間:40~50分
  • 焼き時間:8~12分/片面
  • 重量: 2-3オンス
  • 焙煎時間 (350ºF で): 30-40 分
  • 煮る時間: 35-45 分
  • 焼き時間:8~12分/片面

時間と温度は重要ですが、レシピに記載されている調理時間と調理温度は単なるガイドラインです。キッチンでの経験とスキルが高くなればなるほど、望ましい結果を得るためにアプローチを調整する準備が整います。

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鶏肉を適切な温度で調理するための 5 つの方法

完璧な内部温度を実現するには、調理時間と調理温度だけではありません。鶏肉を適切に調理するには、次のようないくつかの方法があります。

  • お肉をテンパリング。 調理する前に、肉を室温に戻します。個々のカットは約 20 分間放置する必要がありますが、鳥全体では最大 1 時間かかる場合があります。焼き戻しの準備が整ったときに肉片の中心が冷蔵庫の温度ではなく室温になっている場合、中心が希望の内部温度に達するまでの時間が短くなるので、テンパリングは均一な調理に役立ちます。
  • 開始する前に、オーブンが完全に予熱されていることを確認してください。 完全に準備が整う前に鳥全体をオーブンに入れると、調理時間が異なり、追跡が難しくなる可能性があります。鶏肉も不均一に調理される可能性があり、一部の地域では乾燥している可能性があり、他の地域では十分に加熱されていない可能性があります。
  • オーブンが校正されていることを確認します。 オーブンの温度計をオーブンに入れ、オーブンの電源を入れ、温度計の読みがオーブンのダイヤルの読みと同じであることを確認します。そうでない場合は、オーブンの修理を依頼するか、それに応じて調理時間を調整する必要があります。
  • 鶏肉のさまざまなカットのおおよその調理時間を学びます。 適切な見積もりについては、上記の USDA ガイドラインに従ってください。
  • 肉用温度計を使用します。 瞬時に読み取れる温度計は、鶏肉が 165°F に達したかどうかをすぐに示します。

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肉用温度計の使い方

肉の温度計は、鶏肉が完全に調理されているかどうかを知る最も簡単で効率的な方法です。使用方法は次のとおりです。

  1. 体温計を太ももや胸の下など、鳥の最も厚い部分に挿入します。脂肪、骨、または歯茎への挿入は避けてください。温度が 165ºF を示していれば、完全に調理されており、安全に食べられます。
  2. ジュースが透明になることを確認してください。ジュースがピンク色になったら、鶏肉はまだ調理が終わっていません。
  3. 必要に応じて鳥を熱源に戻し、完全に調理されるまで 5 分ごとに確認します。
  4. 終了したら、サルモネラ菌を避けるために熱い石鹸水で体温計をきれいにします。

覚えておいてください: 鶏肉が完全に調理されたと見なされるのは、鳥全体が 165ºF の安全な温度に達したときだけです。焼き具合を完全に確認するために、常に鳥の太ももや胸の下などの最も厚い部分を確認してください。

鶏肉の休息時間の重要性

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オーブンまたはグリルで鶏肉を調理し終えたら、提供する前に少し休ませる必要があります。また、休ませることでジュースが肉に再吸収され、肉の湿り気を保つことができます。

鶏肉を休ませるための3つのヒント

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鶏肉を休ませる方法を知ることは、シェフが鶏肉を乾燥させず、よりジューシーでおいしい料理を作る方法を学ぶのに役立つ料理のヒントです。

  1. 肉のカット、調理技術、鶏肉のレシピによって、特定の長さの休息時間が必要になる場合がありますが、一般的なルールとしては、鶏肉を少なくとも 10 ~ 20 分間休ませてから切って盛り付けます。
  2. 肉のカットが大きいほど、必要な休息時間は長くなります。鶏の胸肉は約 5 ~ 10 分で十分ですが、丸ごとの鶏は少なくとも 15 ~ 20 分休む必要があります。
  3. 鶏肉は蓋をしないか、天板のあるアルミホイルの下に置いて熱を保ちます。鶏肉をきつく覆いすぎると、鶏肉は水分を再吸収するのではなく、すべて汗をかいてしまいます。

実験は料理の醍醐味のひとつです。さまざまな部位の肉を扱えば取り組むほど、完璧にジューシーで、美味しくて安全に調理された鶏肉を作ることができるようになります。

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