シェフのトーマス・ケラーのベイクドビーツのレシピ：ビーツの焼き方

シェフのトーマス・ケラーは、ビーツを茹でると風味や色が薄れてしまいますが、熱を利用して水分を取り除き、風味を濃縮して焼くのが好きです。調理時間はビーツの大きさによって異なりますが、シェフのケラーは、ビーツを焼きすぎるのは非常に難しいと保証しています。彼は、ビートをまだ温かいうちに味付けしてマリネすることを勧めています。

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• ベイクドビーツの6つの使い方
• トーマス・ケラーシェフのベイクドビーツのレシピ
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ベイクドビーツの6つの使い方

焼きビーツ ボリュームがあり栄養価が高く、非常に多くの料理に使用できるため、シェフのケラーは、複数の食事で使用するために大量のバッチを焼いて皮をむくことをお勧めします.ゴールデン ビートやキオッジャ ビートでも同じ焼き方を試してください。ビーツの風味と見た目を引き立たせるために、さまざまな酢を使用してください。たとえば、ゴールデン ビートとリンゴ酢を使用し、 シャンパンビネガー キオッジャビーツと。

ナレーションになる方法

簡単なサラダのトッピングや独立したサイドディッシュのために、ビートを事前にマリネして簡単なピクルスを作ります.または、単にローストして皮をむき、マリネをスキップして、ビーツのニョッキなどの酢を必要としない料理に使用します。

1. ビーツをすりおろすか角切りにして、ヨーグルト、ハーブ、スパイスと合わせてペルシャのマストラボや インドビートライタ .
2. 焼きビーツのマリネを穀物サラダに加える キノア 、ファッロ、ブルガー、ウィートベリー、またはお気に入りの全粒穀物。などの丈夫な緑を追加します。 ケール 、 ヴィネグレットでドレスアップ 、そしてフレッシュハーブをふりかけます。
3. ビーツのロースト サラダをすばやく作るには、焼いたビーツとクレソンなどの葉物野菜を合わせます。 バターレタス 、またはルッコラ。ザクロの種、クルミ、松の実、または ピスタチオ .
4. ビーツのマリネは、ピリッとしたヤギのチーズやフェタチーズからクリーミーなブッラータやグリュイエールまで、チーズとよく合います。削ったパルメザン チーズと挽きたての黒コショウも、定番のオプションです。
5. 自家製マヨネーズとたっぷりのフレッシュディルを添えたポテトサラダにビーツを添えます。
6. 他の根菜と合わせて 根菜のチキンスープ .

トーマス・ケラーシェフのベイクドビーツのレシピ

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準備時間

合計時間

調理時間

材料

• 454 グラム (1 ポンド) の赤いビート、葉と茎を取り除いた (ビートの葉は別の目的のために取っておく)
• コーシャーソルト
• キャノーラ油 15グラム
• エシャロット 2個（みじん切り）
• 熟成バルサミコ酢 15g
• マルドン海塩
• エクストラバージンオリーブオイル 30g
• 2束のチャイブ、みじん切り

装置 :

焼き鳥はどのような温度で行われますか

• まな板
• 牛刀
• ペアリングナイフ
• 長方形のベーキングディッシュ
• アルミホイル
• ミキシングボウル
• サービングボウル
• 羊皮紙
• 手袋

1. 切り落とした大根を洗って乾かします。アルミホイルの光沢のある面を上にして、ビーツをアルミホイルの上に置きます。オイルを垂らします。コーシャソルトで味付けし、ホイルを折りたたんで袋状にします。
2. 折りたたんだ面を上にして、ポーチをベーキングディッシュに置きます。 350°F で約 45 分間焼きます。包丁を使って、抵抗がないか確認しながら焼き加減をテストします。ビーツはまな板や手を汚しやすいので、ぬるま湯で温かいうちに皮をむくか、手袋をして羊皮紙の上で作業してください。
3. ビーツをくさび形、または好きな形に切り、美しい深いマゼンタ色を楽しみましょう。ビーツをミキシングボウルに加えます。
4. みじん切りにしたエシャロットをビーツに加え、続いてマルドン塩、バルサミコ、エクストラバージンオリーブオイル、チャイブを加え、チャイブを少々入れておきます。ドレッシング ビートをサービング ボウルにスプーンで入れ、チャイブで仕上げます。

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