羊乳チーズのはっきりとした風味とテクスチャーは、単体でのスナックに最適です。赤ワインのタンニンをまろやかなホイルと組み合わせたり、一握りの塩水オリーブと新鮮なフルーツを添えたりしてください。最高のチーズボードは、羊乳チーズなしでは単に不完全です。
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羊乳チーズとは？
羊乳チーズは、羊の乳を使って作られた様々なハードチーズとソフトチーズに与えられる分類です。羊乳から作られたチーズは、牛乳や山羊乳よりも乳糖とミネラルが多く、乳脂肪も2倍です。この高脂肪含有量は、チーズにクリーミーな口当たりを与えます。羊乳チーズはカルシウム含有量が少ないため、冷却プロセス中に牛乳よりも汚染されにくい.
羊乳チーズの特徴は？
羊乳のチーズは、ほとんどの場合、ジビエと表現されますが、ミルキーで甘いものから、植物性、ピリッとナッツのようなものまで、さまざまな風味のアンダートーンが特徴です。羊の乳から作られたチーズは、バター脂肪の含有率が高いため、長期間放置すると明らかに汗をかきます。
9種類の羊乳チーズ
イタリア、スペイン、フランス、ギリシャの料理の規範で重要な役割を果たしている羊乳チーズには多くの種類があります。
- マンチェゴ : マンチェゴは、最も有名な羊乳チーズの 1 つで、スペインのラ マンチャ地方が原産です。マンチェゴは、マンチェガ羊の乳から作られた、比較的マイルドな性格の固くてしなやかなチーズです。 マンチェゴチーズ は原産地呼称保護 (PDO) の製品です。つまり、チーズが真実であると見なされるには、ラ マンチャ地方の伝統的な方法を使用して製造されている必要があります。 マンチェゴチーズ .
- ロックフォール ：ロックフォールは南フランスのブルーチーズです。苔むした緑と青の斑点、繊細で砕けたテクスチャー、鋭い唐辛子で知られるロックフォールは、母国でチーズの王様として称賛されています。
- オッソー・イラティ : オッソー・イラティは、フランコ・バスク地方で作られた中程度の固い、低温殺菌されていないチーズです。その広範囲にわたる起源と伝統的な方法 (今でも主に、田舎を歩き回るバスコ ベアルネーズ、レッド フェイス マネク、またはブラック フェイス マネクの羊の世話をする羊飼いによって作られています) により、これまでに与えられた2つのチーズ 管理された原産地指定 (AOC) フランスでのステータス — もう 1 つはロックフォールです。 (原産地の管理指定を意味する AOC は、特定のワイン、チーズ、バターを保護するフランスの認証システムであり、欧州連合の PDO 規制に類似しています。)
- イディアサバル : もう 1 つのバスク地方の伝統的なイディアサバルは、最低 60 日間熟成された、ラチャとカランザーナの羊の乳から作られた固い圧縮チーズです。イディアサバルはナッツのような茶色のバターの風味があり、製造と熟成のプロセスによっては、さまざまな木材と一緒にスモークすることもあり、暗い色の外皮になります。
- ペコリーノチーズ ：イタリアの頂点に君臨するペコリーノチーズ。ペコリーノ チーズには、ペコリーノ ロマーノ、ペコリーノ トスカーノ、ペコリーノ シチリアーノ、ペコリーノ ディ カルマスチャーノ、ペコリーノ サルドの 6 つの主要な品種があり、EU 法の下で原産地呼称が保護されています。 ペコリーノチーズ各種 国中を移動するにつれて、テロワールと味覚のわずかな違いを示しています。南イタリアの特定の地域では、ペコリーノにトリュフ、ナッツ (典型的にはクルミやピスタチオ) などの材料を加えて風味付けし、チーズ本来のナッツの風味を反映しています。
- 3月の場合 : 大胆な心に、サルデーニャの伝統的な 3月の場合 は、チーズ フライの生きた昆虫の幼虫が特徴の、柔らかく熟成された羊のミルク チーズで、ペコリーノを発酵領域へとさらに一歩進めます。それは媚薬と考えられており、通常は非常に薄くスライスされ、強い赤ワインと一緒にフラットブレッドに添えられます。
- フェタ : フェタはギリシャの塩漬けカードチーズです。フェタチーズは、主に羊の乳、または羊と山羊の乳の両方のブレンドから作られ、簡単に崩れてサラダやフレーク状のペストリーになるブロックに成形されます。
- ハルーミ : キプロス生まれのハルーミは、未熟で塩漬けされた羊乳のチーズで、モッツァレラやインドの柔らかいチーズであるパニールに似た食感です。ハルーミは、通常は揚げたりグリルしたりしますが、ヤギのミルクや牛乳でも作ることができます。
- リコッタチーズ : クリーミーでルーズなリコッタチーズとその圧搾、塩漬け、熟成させたリコッタチーズは、多くの場合、羊の乳から作られます。ながら 伝統的なリコッタ 他のチーズの生産から残ったホエーを使用して作られましたが、現代のリコッタ チーズは、加熱された後、濾された全乳を使用して作られています。羊乳のリコッタチーズは、フォーマットのふわふわで広がりのあるテクスチャーを維持し、ファンクと複雑さを加えています。
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