スフレとは？完璧なスフレを調理するための 8 つのヒントと簡単なスフレ 2 つの方法

料理が芸術形式である場合 (そう主張する人もいます)、スフレはピカソに相当します。すべてのスフレは、非対称で唯一無二の料理です。フランス料理の伝統の特徴であるこの波打つ作品は、チョコレートやベリーを添えた甘いデザートとして、またはグリュイエールチーズ、野菜、または肉を使った風味豊かな食事として提供できます。

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スフレとは？

スフレは、溶き卵の白身を混ぜ合わせた風味豊かなベースの焼き物です。焼き上げると、卵白の気泡が膨張し、スフレが皿の上に膨らみます。このフランスの代表的な料理の名前は、フランス語の動詞 souffler から派生したもので、「吹く」または「膨らませる」を意味します。

スフレの発祥はどこ?

スフレが最初に紹介されたのは 1742 年ですが、レシピが 1814 年の料理本に掲載されたときに、19 世紀初頭に普及しました。 ロイヤルパリジャンペストリーシェフ フランスの有名シェフ、マリー・アントナン・カレームによるもの。次の世紀の間に、スフレは基本的な料理から、さまざまな食材を使った実験的な料理へと進化しました。

甘いスフレとおいしいスフレの違いは何ですか?

スフレはすべて同じように始まります。卵白と卵黄が分かれている .卵白は、スフレが有名な風通しの良いトップになるまでしっかりと角が立つまで泡立て、卵黄を泡立てて他の材料と組み合わせて、甘くておいしいスフレを作ります。

甘いスフレ チョコレートスフレのように、甘くて甘い素材を使った焼き菓子です。砂糖は、よく溶き卵白に加えます。多くの甘いスフレには、クレームアングレーズやベリーのピューレのようなソースが添えられています。デザートに穴をあけると、中にソースが注がれます。温かいスフレに冷たいものを添えるアイスクリームを添えていただくこともできます。
香ばしいスフレ は、濃厚でクリーミーなチーズやスパイスなどの心のこもった材料で作られ、多くの場合、バター、牛乳、小麦粉で作られた古典的なフランスのベースであるベシャメルソースで作られています。材料が重いと、甘いものよりも生地の重さが少し重くなり、スフレの揚力が制限されます。

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なぜスフレで空気が重要なのですか?

スフレをスフレにするのは空気です。それが料理を膨らませ、風通しの良い構造を作り出します。卵白を叩く動きにより、空気がミックスに閉じ込められます。卵白タンパク質は、空気のポケットの周りを密閉し、泡を作ります。脂肪が気泡の形成を妨げるため、卵黄は分離されます。それらの気泡はオーブンの中で膨張し、有名な雲のようなスフレの形を作ります。

スフレ用の卵白を適切に準備するための 5 つのヒント

卵白はスフレの最も重要な材料です。それらを適切に準備する方法は次のとおりです。

詩を上手にする方法

天板などの平らな場所で卵を割ってください。卵白を指からボウルに滑り込ませるか、卵黄を卵の殻の半分からもう一方に移して、白身をボウルに落として、卵黄から卵白を分離します。空気を閉じ込める卵白の能力を損なうため、卵白に少しでも黄身を入れないでください。
まず土台を作ります。卵黄を泡立て、他の材料を加えて、泡立てたらすぐに卵白を受け取る準備ができているようにします。
卵白にタルタルクリーム小さじ1/2を加える。
ハンドミキサーまたはスタンディングミキサーを使用して、中速で卵を打ちます。ふわふわと手に入れてください。それらはすぐに柔らかいピークを形成します.ミキサーを引き離すと、ピークが形成されて崩壊します。堅いピークが形成されるまで混合を続けます。ミキサーを引くと、ピークは立ったままになります。
卵白をほぐし終えるとすぐに山が安定しなくなるので、すぐに卵黄と合わせます。 3段階で卵白を卵黄混合物に入れます。卵白の 3 分の 1 を加え、ゴムベラを使って生地を折りたたむ。スパチュラをボウルの底に沿ってバッターの下にスライドさせ、それを上に折り重ねます。すべての卵白が組み込まれるまで、これをさらに 2 回繰り返します。

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完璧なスフレを調理するための 8 つのヒント

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スフレ作りは技術がすべてです。完璧なスフレが求める結果を得るには、正しく行うことが重要です。

空気を吸う .卵白に空気を入れるための鍵は、素早くしっかりと泡立てて混合物に空気を入れることです。手作業でも大丈夫ですが、面倒です。卵白を泡立てるには、ハンドミキサーまたはスタンディングミキサーが最適です。これは、スポンジケーキやメレンゲなど、他の料理でもマスターできる優れたテクニックです。
金属製のボウルが最適です .卵白を泡立てるには、金属製の大きなボウルが最適です。他の材料は、以前の使用による残留物を保持する可能性があります。金属は、卵がそれらのピークを達成できるようにする適切なテクスチャーを提供します。
正しいスフレ料理の使い方 . 19 世紀のフランスでスフレの人気が高まると、スフレを焼くための特別な料理が考案されました。それらは通常、スフレを上に導くのに役立つ直線の側面を持つ円形のセラミックボウルです。ラメキンは、1 人前用の小さなスフレ焼き皿です。
室温の卵が最良の結果を得る .スフレを作る1時間前に冷蔵庫から卵を取り出します。冷たい卵は、温かい卵と同じピークにはなりません。
タルタルのクリームを使用 . タルタルのクリーム、ワインとブドウの生産の副産物である酸性の塩は、よく泡立てたときに卵白に加えられます。酸は、卵が最大の高さに達し、空気を閉じ込めるのを助けます。レモン汁は別の選択肢です。
パルメザンチーズとパン粉を使う .バターを塗ったラメキンには、生地が皿の側面につかまって登るのを助けるために、常にその上にテクスチャーのあるコーティングが必要です.バターを塗ったラメキンにパルメザンチーズやパン粉をこすりつけて、風味豊かなスフレを作り、グラニュー糖を使って甘いものを作ります。
オーブンの底にある天板でスフレを焼く .スフレを下から上に向けて加熱すると、熱い鍋が皿に移ります。
魅力的かもしれませんが、オーブンのドアを開けないでください。 .冷気はスフレの上昇を阻害します。見たい場合は、オーブンのライトをオンにするだけです。

簡単チーズスフレの作り方

オーブンを400度に予熱します。スフレ皿にバターを塗り、パルメザンチーズをのせます。ベシャメルソースを作る：全乳をストーブに入れて弱火にかけ、中程度の鍋にバター（無塩バターを使用）を溶かす。バターに中力粉を入れ泡立てます。スチームミルクを入れてかき混ぜ、とろみがつくまで数分煮る。ベシャメルを火から下ろします。パプリカ、塩、ナツメグ、卵黄を加えて泡立てる。金属製のボウルで、卵白と歯石のクリームを角が立つまで泡立てます。溶き卵の白身をベシャメルソースに3段階に分け、加えるたびにゴムベラで材料を折りたたむ。グリュイエールチーズとパルメザンチーズ少々をふりかける。風味を増すために、チャイブなどのハーブを加えます。熱を 375 に下げ、その上部がきつね色になるまで焼きます。

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簡単チョコレートスフレのレシピ

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オーブンを 375 度に予熱する。ラメキンをバターで焼く。砂糖を加え、ラメキンを巻いてバターの上に砂糖をまぶします。耐熱ボウルに水を入れた小鍋に入れ、中火にかけ、バターでほろ苦いチョコレートを溶かします。溶けたら火から下ろし、バニラと塩少々を加える。 4 つの大きな卵黄と 1/4 カップの砂糖を混ぜます。チョコレートを加えます。 6つの大きな卵白を打ちます。泡立ってきたら、角が立つまで砂糖をゆっくり加えます。卵白を 3 回に分けて卵黄とチョコレートの混合物に入れます。ラメキンに流し入れ、20分焼く。粉砂糖をまぶしたり、アイスクリームを添えたり。

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