ジャム、ゼリー、マーマレードの違いは?

私たちのバターのような朝のトーストは、甘いフルーツが上にたっぷりと塗られていなければ、同じではありません.ピーナッツ バターの入ったサンドイッチにグレープ ゼリーがないとどうなるでしょうか?食料品店の調味料売り場を巡っていると、ジャム、ゼリー、マーマレードと書かれた色とりどりのフルーツ スプレッドが何列も並んでいますが、それらの違いは何ですか?

最高から学ぶ

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• ジャムとは？
• ジャムの品質は?
• ジャムはどのように作られるの?
• ジャムを作るのに必要な砂糖の量は?
• 砂糖やペクチンを使わずにジャムを作ることはできますか?
• ジャムの持続時間は？
• ジャムは何に使用されますか?
• ゼリーとは？
• ゼリーの品質は?
• ゼリーはどのように作られるのですか?
• ゼリーの持続時間は？
• ゼリーは何に使用されますか?
• マーマレードとは？
• マーマレードの品質は?
• マーマレードの作り方
• マーマレードはどのくらい日持ちしますか?
• マーマレードは何に使用されますか?
• それでは、ジャム、ゼリー、マーマレードの違いは何ですか?

基本的な方法、材料、レシピに関するゴードンの最初のマスタークラスで、料理を次のレベルに引き上げましょう。

3Pを設定する方法

ジャムとは？

ジャムは通常、果物の塊（みじん切りまたは砕いたもの）から作られ、果物が減り、粘り気が広がるまで砂糖で調理されます.ベリー、ブドウ、その他の小さな果物のほか、アプリコット、桃、プラムなどの大きな核果をカットして使用するのが一般的です。良いジャムは、イングリッシュ マフィンの隅々まであふれさせるのに最適です。

ジャムの品質は?

フルーツのスプレッドに関して言えば、ジャムはパーティーの命だと考えてください。それは、保守的ないとこであるゼリーよりもゆるく、分厚く、硬くない.良いジャムの一貫性は、テクスチャーがあり、スプーンで食べるのに十分柔らかく、果物のかけらが入っている簡単に広げられるものでなければなりません.言い換えれば、それは群衆と混ざり合うのが好きです。

ジャムはどのように作られるの?

ジャムを作るには、果物 (丸ごと、砕いたもの、または切り刻んだもの) を取り、水と砂糖と混ぜます。大きな鍋で火にかけ、水分を減らして活性化させます。 ペクチン 、濃厚な混合物になります。設定点 (キャンディー温度計で測定した場合、220°F) に達すると、準備が整い、清潔な瓶に移すことができます。

ジャムを作るのに必要な砂糖の量は?

ジャムを作るのに必要な砂糖の量は、選んだ果物に含まれるペクチンの量によって異なります。アプリコット、ベリー、桃などの果物には、ペクチンが少ないものがあります。とろみをつけるには、ペクチンの高級フルーツ (レモン汁など) と組み合わせるか、市販のペクチンで作る必要があります。

砂糖やペクチンを使わずにジャムを作ることはできますか?

ペクチンの当て推量を飛ばして砂糖の使用量を減らしたい場合は、フルーツ バターを作ってみてください。これは、ジャムのようにペクチンを加えて混合物を固めるのではなく、果物の混合物をとろみと粘りが出るまで煮詰めることによって作られます.

ジャムの持続時間は？

自家製ジャムは冷やして冷蔵庫で1ヶ月保存可能。湯煎で缶詰にした場合、乾燥した冷暗所で保存すれば、約1年程度の賞味期限が期待できます。

ジャムは何に使用されますか?

ジャムはパンに塗るだけでなく、甘いものや辛いものにも使えます。

• アプリコットとピーチのジャムは、ポークやチキンのグレーズとして使えます。
• いちごジャムはヨーグルトに絡めても美味しいです。 シェフのドミニク・アンセルのいちごジャムのレシピはこちら .
• フランスのクレープにラズベリー ジャムを添えると、まさに至福のデザートになります。

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ゼリーとは？

ゼリーはジャムの固い従兄弟で、甘いのと同じくらい固く、滑らかで、ゼラチン状です。天然のペクチン（ゲル化成分）が十分に含まれていないため、またはブドウのような除去が困難な種子が含まれているため、ジャムには適していないフルーツ ジュースから作られることがよくあります。

最初の調理後、ゼリーはストレーナーまたはゼリーバッグで濾して固形物を取り除きます。粉末状の市販のペクチンを加えて調理プロセスを促進し、混合物を透明でザクザクとした食感にします。

ゼリーの品質は?

ゼリーは全スプレッドの中でペクチンが最も多く、果肉が最も少ないです。これは最も透明な果物の調味料であり、容器から取り出したときに形を保つのに十分な固さでなければなりません.

ゼリーはどのように作られるのですか?

プロのように考える

基本的な方法、材料、レシピに関するゴードンの最初のマスタークラスで、料理を次のレベルに引き上げましょう。

果汁（または果肉から濾した果汁）を砂糖とペクチンと混ぜて沸騰させます。次に、混合物が濃くなり、設定点に達するまで煮込みます。それはすぐに清潔な瓶に移され、冷やすか、缶詰の方法で仕上げることができます。

ゼリーの持続時間は？

加える砂糖の量や果物の種類にもよりますが、ジャムと同じくらい長持ちするゼリーを期待できます。開封したら、冷蔵庫で1ヶ月はもちます。安全な食事をするために、ゼリーの開いた瓶は消費するまで冷蔵庫に保管し、食べる前に腐敗の兆候がないか確認してください。

ゼリーは何に使用されますか?

ゼリーは、ゼリー サンドイッチ用のナッツ バターと完璧にマッチしますが、肉と一緒に風味豊かな料理にも合います。ラム肉にミント ゼリーを少し加えたり、フルーツ ゼリーとバーベキュー ソースを組み合わせて肋骨を艶出ししてみましょう。

マーマレードとは？

マーマレードは柑橘系の果物で作ったフルーツジャムです。果皮も含めて、沸騰したお湯で柔らかくなるまで煮込み、砂糖を加えてとろみをつけます。最終結果は、全体に大きな皮の塊で軽くテクスチャーまたはゼラチン状になることがあります.マーマレードを作るのに最適な果物の種類は次のとおりです。

• オレンジ
• グレープフルーツ
• レモン
• きんかん

マーマレードの品質は?

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マーマレードは、ジャムとゼリーの洗練された英国のいとこです。マーマレードはジャムの甘さと柑橘の果皮のほろ苦さが合わさり、コクがあり複雑な味わいです。英国では、マーマレードは主にスペインのセビリア オレンジから作られており、ペクチンの含有量が高いため、保存液が濃厚な濃度に設定されます。

マーマレードの作り方

マーマレードを作る前に、オレンジ全体を水で煮て、皮の苦味を取り除きます。切ったオレンジ、皮、レモン汁を沸騰させ、砂糖を入れてかき混ぜ、マーマレードが105°Cまたは約221°Fの設定温度に達するまで加熱します。

マーマレードはどのくらい日持ちしますか?

マーマレードの賞味期限はジャムやゼリーと同じです (適切に保管するか、冷蔵庫で 1 か月間開けると、約 1 年)。

マーマレードは何に使用されますか?

マーマレードは、トースト以外にも、オートミールのピリッとしたトッピングとして、クラッカーにチーズをのせて、ジューシーなポーク チョップにかけます。

それでは、ジャム、ゼリー、マーマレードの違いは何ですか?

ジャム、ゼリー、マーマレードは同じ家族の一員であり、すべて関連していますが、少し異なります。それらはすべて、果物を砂糖と一緒に加熱することによって作られています。これにより、果物から水分が失われ、天然のペクチンが放出されてジャムやゼリーが固くなります。それぞれの違いは、最終製品にどれだけの果物が残っているか、および完成した一貫性によって異なります。

• ジャムは、果物を丸ごとまたは切り刻んで砂糖を加えて作ります。
• 果汁と砂糖だけで作ったゼリー。
• マーマレードは柑橘類で作られたジャムで、果皮とともに果物全体を使用しています。