メイン 食物 インスタント イーストとアクティブ ドライ イースト: 違いは何ですか?

インスタント イーストとアクティブ ドライ イースト: 違いは何ですか?

イーストの種類に関しては、これまで以上に多くの選択肢があります: サワードウのような素朴なパンには、野生の天然酵母から栽培された生きたレバインまたはスターターを大さじ数杯必要としますが、シナモンロールやサンドイッチのような単純なパン種の生地のほとんどのレシピパンにはドライイーストが必要です。このゲームには、アクティブ ドライ イーストとインスタント イーストの 2 人のプレーヤーがいます。

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Poilâne の CEO Apollonia Poilâne は、有名なパリのパン屋の哲学と、素朴なフランスパンを焼くための長年の実績のある技術を教えています。



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活性ドライイーストとは?

活性ドライイーストは、多くのベーキングフォームで使用される顆粒状の脱水粉末です。食料品店で見つけられる最も一般的なイースト菌は、アクティブなドライ イースト菌の個別包装またはガラス瓶です。市販の活性ドライイーストは、糖蜜や澱粉に野生酵母を導入し、得られた酵母スラッジを培養・殺菌し、乾燥・造粒することで製造されます。このプロセスは、発酵の途中でアクティブな酵母細胞を停止します。パン製造の最初の段階で大量の発酵を開始するには、パン職人はこれらの休眠酵母の細粒を少量の砂糖を含む温かい液体に入れて開花させなければなりません。酵母細胞は糖を消費し、それをアルコールと二酸化炭素に変換し、泡のような芳香のある混合物を生み出します。この水分補給は、プルーフィング プロセスの一部です。

活性ドライイーストとフレッシュイーストの違いは?

アクティブ ドライ イーストとフレッシュ イーストには主な違いが 1 つあります。それは賞味期限です。ケーキ イーストとも呼ばれる生イーストは、柔らかく圧縮されたケーキで販売され、通常は乳製品セクションに保管されます。水分含有量 (約 70%) のため、生イーストは冷蔵庫で保管した場合、約 2 週間の賞味期限があり、使用する前に砕いてぬるま湯で発酵させてください。それらの間で選択することは個人的な好みです。微妙な違いのフレーバーのために、ドライイーストよりもフレッシュイーストを好むパン職人もいれば、区別がつかないと感じるパン職人もいます。

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インスタント酵母とは?

インスタントイーストは、ラピッドライズイースト、パンマシンイースト、クイックライズイーストなど、さまざまな名称で販売されている即効性のイーストです。インスタント イーストは、アクティブ ドライ イーストと同じ培養および乾燥プロセスを経ますが、パッケージ化する前にさらに細かく粉砕して使用するため、使用前に水に溶解する必要がありません。インスタント イーストは、生地調整剤としても知られているアスコルビン酸などの追加の酵素を使用して生産されることもあります。これにより、発酵プロセスがスピードアップします。



アクティブ ドライ イーストをインスタント イーストで代用できますか?

アクティブ イーストとドライ イーストは互換的に使用できますが、結果として生じる立ち上がり時間はわずかに異なる場合があります。違いを補うために、インスタント イーストを必要とするレシピでアクティブ ドライ イーストを使用する場合は、さらに 15 分の立ち上がり時間を追加します。活性ドライイーストの代わりにインスタントイーストを使用する場合は、水分補給のステップをスキップできます。

インスタントドライイーストとアクティブドライイーストの違いは何ですか?

インスタント ドライ イーストとアクティブ ドライ イーストは、本質的に同じ成分ですが、形や用途がわずかに異なります。両方の酵母タイプの密封されたパケットを室温で保管し、部分的に使用されたパケットを冷蔵庫の気密容器に保管する必要があります。両者の主な違いは次のとおりです。

  • 活性酵母には水分補給が必要 .インスタント イーストは乾燥原料に直接混合できますが、アクティブ ドライ イーストは最初に温水に溶かして再水和する必要があります。
  • インスタントイーストは立ち上がり時間が短い .インスタントイーストは活性ドライイーストよりもきめが細かいため、立ち上がりの立ち上がりをスキップして、捏ねた直後にパンを形作ることができます。活性のあるドライイーストで作られたパンは、イーストが生地を通り抜けるために、より長い立ち上がり時間が必要です.

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