クリーム・オブ・タルタルとは？クリームオブタルタルとクリームオブタルタルの料理用途について学ぶ

タルタルのクリームはケーキを膨らませ、クリームをふわふわにし、鍋やフライパンを新品のように輝かせます。そして、それはほとんど時代遅れになることはありません。

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クリーム・オブ・タルタルとは？

酒石酸水素カリウム、または酒石酸水素カリウムは、ブドウが発酵するときに生成される酸性化合物です。クリームターターの名で料理界には知られており、最近まで食器棚の定番でした。

クリーム・オブ・ターターはクリームなのかパウダーなのか？

その名のとおり、クリームではなく白い粉です。これは、ブドウの酒石酸がワイン樽の内側で結晶化するワイン製造プロセスの自然な副産物です。時々、これらの結晶は、冷やしたワインやグレープジュースのボトル、さらにはジャムの瓶の側面にも集まります。結晶の精製バージョンは、クリームオブタルタルという名前で販売されています。

クリームオブタルタルは何に使用されますか?

タルタルのクリームは、一般的なベーキング成分です。これは、snickerdoodle クッキーの重要な構成要素であり、メレンゲやホイップクリームにもよく見られます。

それには 4 つの主な用途があります。

膨張剤として .タルタルクリームと重曹を混ぜ合わせると、自分だけのベーキングパウダーができあがります。これは、2つの成分が結合して炭酸ガスが発生し、焼き菓子が膨らんだり膨らんだりするためです。この伝統的な方法を使用する利点は、タルタルクリームの保存期間がほぼ無限であるのに対し、ベーキングパウダーは通常、わずか 6 か月でその効力を失うことです。料理人は、タルタルのクリームが切れるかどうかを心配する必要はほとんどありません。
卵白を安定させる .少量のタルタルクリームを加えると、卵白を泡立てるときに気泡の形成が速くなり、泡立てすぎてもつぶれにくくなります。これが、エンジェルフードケーキなどの風通しの良いデザートのレシピにタルタルのクリームがよく使われる理由です。メレンゲパイ、マカロンクッキー。卵1個につき小さじ1/8程度のタルタルクリームで効果が期待できます。
ホイップクリームを安定させるため .歯石のクリームはホイップクリームと同様の効果があり、気泡に構造的なサポートを与え、より厚く、より白く、より光沢のある混合物を生成します.
砂糖の結晶化を防ぐには .これが、シュガークッキーに期待されるようなサクサクした歯ごたえではなく、柔らかくて歯ごたえのある食感のスニッカードゥードルにタルタルのクリームが使われる理由です。それはまた、クッキーにわずかな酸味を与えるものでもあります.

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タルタルのクリームで代用できますか？ 4 クリームのタルタル代替品

タルタルのクリームがレシピに与える風味と食感を正確に再現することは不可能です。ただし、料理人にはいくつかの選択肢があります。

ベーキングパウダー .膨脹剤の代わりに歯石のクリームが必要な場合は、ベーキングパウダーが明らかな解決策です。通常はタルタルクリームと重曹を合わせたものが起毛効果なので、重曹も控えます。小さじ 1 杯のベーキングパウダーは、小さじ 4 分の 1 の重曹と小さじ 1/2 杯のタルタルクリームの代わりになります。
レモン汁または白酢 .重曹の膨張効果を活性化するには、ティースプーン 1 杯のタルタルクリームを別の大さじ 2 杯の酸性成分に置き換えます。これは、泡立てた卵白を後押しするのにも適したオプションです。卵 1 個につき、レモンまたは酢を小さじ半分程度使用します。この量が多いと、酸性の材料が酸味を加えることに注意してください。
バターミルクまたはヨーグルト .これらの乳製品は酸性です。つまり、レシピで重曹と組み合わせて膨張効果を活性化できます。バターミルクの半分のカップまたは薄めたヨーグルトは、タルタルのクリーム 1/4 のティースプーンの代わりになりますが、レシピから他の液体の半分のカップを取り除く必要があります。
何もない .ホイップクリームや卵白に関して言えば、タルタルのクリームは補助的なものであり、必須ではないので、完全に省略して、ベーキングの専門知識に頼ってふわふわの結果を得ることができます.ただし、タルタルのクリームを別の膨張剤に置き換える必要がある場合、これはクッキーのレシピやケーキの生地には当てはまりません。

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クリームオブタルタルのその他の 4 つの用途

機知に富んだ人々がタルタルクリームを家の貯蔵庫の定番と考えるもう 1 つの理由があります。次の定式化を試してください。

レモン汁とタルタルクリームを1:1で混ぜて銅を磨きます。こすって洗い流すだけ。
ホワイトビネガーとタルタルクリームを 1:1 で混ぜて、トイレを含む磁器バスルームの表面をきれいにします。
水と歯石のクリームのペーストで、ステンレス鋼とアルミニウムの器具をきれいにします。
ホワイトビネガーとタルタルクリームを4:1の比率で配合した万能スクラブ。

クリームターターを使った簡単レシピ4つ

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タルタルのクリームを使った4つの簡単レシピをぜひお試しください。

メレンゲ .これらの外側はカリッと、内側は歯ごたえのあるクッキーは、タルタルレシピの古典的なクリームの 1 つです。卵白、タルタルクリーム、塩を室温で電動ミキサーで泡立て、砂糖を少しずつ加えます。固いピークに達したら、クッキーをトレイにパイプで移し、225°Fで1時間焼き、オーブンの電源を切り、ドアを閉めてさらに1〜2時間ゆっくりと内部を冷やします.
ホイップクリーム .毎回完璧で雲のようなホイップクリームを作るには、タルタルのクリームはそれほど秘密の武器ではありません。電動ミキサーでクリームを泡立て、砂糖、タルタルクリーム、バニラクリームを角が立つまでゆっくりと加えます。フルーツ、アイスクリーム、ケーキの上にのせてお召し上がりください。
パブロワ .メレンゲとホイップクリームを新鮮な季節のフルーツと組み合わせると、退廃的なパブロバになります。小さなクッキーをいくつか作るのではなく、メレンゲを1つの大きな円盤に注ぎ、完全に冷めたらホイップクリームと刻んだフルーツをトッピングするだけです.
スニッカードゥードル .柔らかな食感からわずかな酸味まで、これらのシンプルなシュガークッキーのすべてが、タルタルクリームのおかげです。それらを作るには、まずバターと砂糖を混ぜ合わせ、卵を加えます。次に、乾燥した材料 (小麦粉、塩、重曹、歯石のクリーム) をウェットミックスに入れ、1 インチのボールに丸めて焼きます。

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