アーロン・フランクリンの完璧なステーキを焼くための 5 つのヒント

アーロン・フランクリンのステーキを焼くための 5 つのヒント

に 完璧に調理されたステーキ 外はカリッと焼け、中は柔らかくジューシーなままです。自宅でステーキを焼くときに、この料理を実現する方法を学びましょう。

1. 炭をグリルの片側に寄せておく .炭をグリルの 1 つの領域に限定して、さまざまな温度ゾーンを作成します。木炭グリルでは、アーロンはグリルの底の片側に丸太を置き、丸太の隣に石炭を捨てることでクールゾーンを作ります。こうすることで、すでに炭の上で完璧な焦げ目が付いていても、肉がまだ少し調理不足でスポンジ状に感じられる場合は、ステーキを炭から移し、丸太の上のより涼しいゾーンに移動し、リスクなしで間接加熱で仕上げることができます。外装の焼きすぎについて。またはその逆: ステーキをクールゾーン全体で希望の内部温度に調理し、最後に石炭の上に移動してクラストを形成することができます (逆焼きと呼ばれる技術)。
2. シンプルに味付け .ステーキの味付けの純粋主義者の哲学は、物事をシンプルに保ち、牛肉の自然な風味を輝かせることです。少量の油とコーシャソルトが必要です。アーロンは、グレープシードのような中性オイルを推奨しています。このオイルは、火の最も熱い点に耐えることができる高い煙点と、牛肉の風味に影響を与えないマイルドな風味を備えています。ステーキに少量の油を垂らし、調理前にステーキにたっぷりの塩で味付けします。塩は浸透圧によりステーキの内部の水分を表面に引き出します。水分が上昇すると、塩分が溶解し、ステーキの筋肉組織を分解して柔らかくする塩水が生成されます。
3. ステーキを定期的にひっくり返す .ステーキをグリルにかけたら、ひっくり返す前にその面を数分間焼くべきだという考え方があります。ただし、完璧なステーキとは全体が均一に調理されていることであり、アーロンは、ステーキの片面だけが長時間熱源に触れている場合、その面は他の面よりもはるかに速く調理されると主張しています。 .さらに、火は燃えるにつれて変化し、まったく同じ形のステーキは 2 つとありません。彼は、必要に応じて、グリルの周りでステーキを定期的にひっくり返したり動かしたりすることを勧めています。繰り返しますが、火はアクティブです。良いグリルとは、ステーキの反応に応じて調整を行うことです。
4. 肉の温度計で焼き加減をチェック .経験豊富な方なら、指で肉を押したり、トングで肉を絞ったりして、ステーキの焼き加減を簡単に測ることができるでしょう。しかし、ステーキは枝肉のさまざまな部分から切り出されており、肉の切り方が違えば、触ったときの反応も異なります。ステーキが希望の温度に達しているかどうかを確認する唯一の方法は、瞬時に読み取れる温度計で確認することですが、肉の各部分は熱に対する反応が異なるため、これでさえ完全に正確ではありません。 120°F = まれです。 130°F = ミディアムレア。 140°F = 中程度。 150°F = 中程度のウェル。 160°F = よくできています。
5. ステーキを室温で休ませる .ステーキの筋肉は熱にさらされると収縮するので、ステーキをグリルから取り出した後、数分間休ませ、調理中に絞ったジュースを再吸収します.スライスするときは、一口ごとに噛みやすくなるので、常にステーキの粒に合わせてカットしてください。サーブする前に、マルドンのようなフレーク状の海塩でアーロンの味をもう一度塩で味付けしてください。