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卵黄から卵白を分離する方法

キッチンでは、卵白と卵黄を分けるのが一般的です。おそらくあなたのレシピは卵白のみまたは卵黄のみを必要とするかもしれません。 スクランブルエッグ カロリーの少ない朝食には白。白身と黄身を分ける理由が何であれ、常にできるだけ慎重に行う必要があります。

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卵白と卵黄を分ける4つの理由

ボイルしない限り、 揚げる 、または 密猟 全卵( シェフのゴードン・ラムゼイが完璧に証明しているように )、卵白と卵黄を分ける必要がある理由はさまざまです。最も一般的なものは次のとおりです。

  1. レシピの指示では、分離した卵を用意しています。 レシピに卵白 2 個または卵黄 3 個が必要な場合は、卵をボウルに割って取り出してはいけません。白身と黄身を分けるのは効率が悪いかもしれませんが、より効果的です。
  2. 汚染を避けるため。 白身を卵黄から1つずつ慎重に分離することで、黄身が白身に染み込まないようにします。黄身が少し白くなっていても大丈夫ですが、黄身が白身を汚すのは望ましくありません。
  3. 黄身が割れる恐れがあります。 私たちは皆、そこに行ったことがあります。あなたは、卵黄を取り出せることを期待してボウルに卵を割り入れましたが、卵黄が壊れていることに気づきました。卵を割るまで、黄身が割れるかどうかはわかりません。したがって、念のため、白から分離することは常に良い考えです。
  4. あなたは二重黄身の卵を持っているかもしれません。 割れた黄身と同じように、卵が二重の黄身になるかどうかは、割って開くまでわかりません。二重の黄身はめったにありませんが、実際に起こります.

卵白と卵黄を分けるための 4 つのヒント

卵白と卵黄を分けることは、キッチンで最も役立つヒントの 1 つです。始める前に知っておくべきことは次のとおりです。

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  • まず手を洗います。 手を洗うことで、汚れを落とすだけでなく、皮脂が取り除かれ、卵白に触れると毛羽立ちを抑えることができます。
  • 冷やした卵を使用。 冷たい黄身は白身よりも分離しやすいです。また、常温の卵黄は、冷たい卵黄よりも割れる可能性が高くなります。
  • 後に手を洗ってください。 生卵にはサルモネラ菌が含まれています。他の食材との交差汚染を避けるため、卵を分けた後は手を洗ってください。
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ステップバイステップガイド: 卵白と卵黄を分ける方法

全卵を使用する予定の場合でも、1 つのボウルで割ってしまうのは危険です。そこでハンドメソッドの出番です。覚えておいてください: きれいな手は秘密兵器です。



その方法は次のとおりです。

書面での構文の役割は何ですか?
  1. 小さなボウルの上で、手に卵を割り入れます。 カップ状の手のひらで黄身をつかみ、白身を指で滴らせてボウルに入れます。このボウルは、現在作業している白のみに使用してください。
  2. 卵黄を別の小さなボウルに落とします。 このボウルは、卵黄を予約する場合にのみ使用してください。
  3. 白を 3 番目の大きなボウルに注ぎます。 これをすべての卵の後に行い、このボウルは白身を予約するためにのみ使用します。

4 卵白と卵黄を分けるその他の方法

手作業の方法に加えて、卵黄から白身を分離する方法もあります。ただし、常に卵黄が壊れるのを防いでくれるとは限らないので、自己責任で試してください。

伝統的な製法である卵殻法



  1. 殻の最も脂肪の多い部分で卵をきれいに均等に割る.
  2. ボウルの上で殻を2等分します。
  3. 1 つの殻からもう 1 つの殻に卵黄を移し、卵を前後に傾けて、殻から白身を滴らせてボウルに入れます。ほとんどの白がボウルに滴るまで繰り返します。
  4. 卵黄を別のボウルに落とします。

すり割りスプーン方式

  1. スロット付きスプーンをボウルの上に持ちます。
  2. スロット付きスプーンで卵を割る。
  3. 白をボウルに垂らします。スプーンを少し傾けると、プロセスが進みます。
  4. 卵黄を別のボウルに落とします。

ウォーターボトル方式

  1. ボウルに卵を割り入れる。
  2. 清潔なペットボトルを絞ってください。絞ったまま、瓶の口を卵黄の上に置きます。
  3. ゆっくりとグリップを離し、空気圧が卵黄をボトルに吸い込み、こぼれないように少し傾けてください。これには少し練習が必要かもしれません。
  4. 卵黄を別のボウルに落とします。

じょうご方式

書面による帰属とは
  1. 漏斗をボウルの上またはきれいなペットボトルの口に入れます。
  2. じょうごに卵を割り入れる。
  3. 白をボウルに垂らします。
  4. 卵黄を別のボウルに注ぎます。

さらに、市販の卵分離ツールを使用すると、卵から白身を分離することもできます。

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殻が割れた卵白と卵黄を分ける方法

卵の殻が割れている場合は、白身と黄身を分けるときに特に注意が必要です。試してみたいことがいくつかあります。

  • 亀裂を大きくして、卵を救えるかどうかを確認します。
  • 休憩が十分に小さい場合は、卵の別の部分に2番目に大きな亀裂を入れて、通常どおり続行できるかどうかを確認してください.
  • 卵の中身をすべてボウルに慎重に入れ、穴の開いたスプーンで卵黄を取り出します。
  • 他のすべてが失敗した場合は、卵をゴミ箱に捨て、新鮮で壊れていないものを使用してください。または、スナックとしてスクランブルエッグを手早く作ります。

壊れた卵白から卵白を分離する方法

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卵白から壊れた黄身を採取する最良の方法は、空の卵の殻を使用することです。殻の半分を卵に浸し、割れた黄身をすくい取る。殻は卵黄にとって磁石のようなもので、すべてを吸収する必要があります。

卵のグレードとサイズに関するガイドで卵の詳細をご覧ください。