数分で皮がパリッとした柔らかいサーモンを作るには、サーモンの皮を下にしてコンロで焼きます。皮がパリッとパリッと焼き上がり、身側はやさしく焼き上がり、焼き過ぎを防ぎます。
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鍋焼きとは？
フライパン焼きは、高温を利用して、肉、野菜、シーフードにカリカリに焼き色をつけたクラストを加えるテクニックです。最良のフライパン焼きの結果を得るには、アルミニウムの層の間にステンレス鋼の層がある 3 層の鍋とフライパンを使用します。アルミニウムの熱伝導率により、均一な調理が可能になります。ステンレス製の調理器具だけでは焦げ付きにくく、ホットスポットや火傷の原因となります。鋳鉄製のフライパンや焦げ付き防止のフライパンも有効です。
サーモンのパン焼きと一緒に提供するもの
サーモンのフライパン焼きは手早く焼けるので、平日の夜食はもちろん、ディナーパーティーにもぴったりです。サーモンのフライパン焼き ソテーした野菜のベッドで 、そしてフレッシュレモンジュースを絞って仕上げます。または、お召し上がりください アボカドのルッコラサラダと一緒に は、平日の夜に合わせやすいさわやかでありながら濃厚なおかずです。サーモンのたたきが特に美味しいディナーには、レモン ガーリック バター ソースを手早く作ります。 鍋の釉薬を取り除く 白ワインを加え、レモン スライス、潰したニンニク クローブ、たっぷりのバターを加えます。サーモンの切り身にバター ソースを垂らすか、グレービー ボートの横に並べて出します。または、バター ソースにケッパーと刻んだ新鮮なパセリで風味を付けます。
ゴードン・ラムゼイが料理を教えます I ウルフガング・パックが料理を教えます アリス・ウォーターズが家庭料理の芸術を教えます トーマス・ケラーが料理のテクニックを教えますサーモンの簡単焼き レシピ・作り方
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サーブ
二準備時間
5分合計時間
15分調理時間
10分材料
- サーモンの切り身の皮付き 2枚、各約1ポンド
- コーシャソルト 小さじ1
- 挽きたての黒コショウ 小さじ1/4
- オリーブオイルまたはバター 大さじ1
- 鮭の切り身はペーパータオルで水気を拭き取り、塩こしょうで下味をつけます。焦げ付き防止または鋳鉄製のフライパンにオリーブオイルまたはバターを塗り、中火にかけます。
- 油がきらめき始めたら、サーモンの皮を下にして鍋に入れる。鮭の皮の端がきつね色になったら（約2～3分）中火にする。完全に不透明になるまで、約 5 ～ 6 分調理します。
- 魚のヘラを使って、サーモンを皮を上にして皿に移す。
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