ペストリーの成功の多くは、適切なタイミングにかかっています。シェフ・ドミニクの意見では、これの完璧な例は、現代文学で最も頻繁に言及される記憶の呼び戻しを引き出した、絶妙な小さなフランスのケーキであるマドレーヌです。
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- フランス文学におけるマドレーヌの謙虚な起源
- なぜマドレーヌは生で食べるのが一番良いのですか?
- クラシックなマドレーヌの作り方
- 2つの簡単なステップで古典的なマドレーヌを作る方法
- 完璧なマドレーヌを作るための 2 つのヒント
- ドミニク・アンセルシェフのミニマドレーヌレシピ
- ドミニク・アンセルのマスタークラスの詳細
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フランス文学におけるマドレーヌの謙虚な起源
マルセル・プルーストは、適切なタイトルの小説でマドレーヌを不滅にした 失われた時を求めて —小さなケーキの 1 つを味わうと、幼い頃の思い出がよみがえり、事実上彼を前世に連れて行ってくれました。
プルーストにとって、彼の感覚記憶を引き起こしたのは温かいケーキの味だった.
なぜマドレーヌは生で食べるのが一番良いのですか?
多くのシェフにとって、オーブンから出してすぐに食べるフランスのマドレーヌは、まだ熱く、バターのように黄金色に焦げ目が付いており、これが唯一の評価方法です。
時間は、シェフ ドミニクのマドレーヌに不可欠な要素です。そのため、彼は自分のベーカリーで注文したときにのみ新鮮なものを作ります (せっかちな顧客には、小さなケーキを焼くのにかかる時間は、ラテを待つのと同じです)。
作りたてのマドレーヌを一口かじると、最後の一吹きの蒸気が抜け、まるで最後の息を吸うかのようだと彼は説明します。冷却ラックで冷やされたマドレーヌは魔法を失いました。したがって、マドレーヌをすばやく連続して作って提供することが不可欠です。
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マドレーヌの上に現れる小さなこぶは真珠と呼ばれます。このこぶはマドレーヌの特徴であり、パンやパウンドケーキの上の折り目が象徴的であるのと同じように.
このこぶは 2 つの変数によって達成されます。
- まず、オーブンの熱が鍋に当たると、生地の中のベーキングパウダーがマドレーヌの中心に浮かび上がります。
- 第二に、ミニマドレーヌパン自体の形状は、平らでない凸面に置かれているため、ケーキの上でドーミングを促進します.
2つの簡単なステップで古典的なマドレーヌを作る方法
シェフのドミニクのレシピにより、これらの小さなスポンジ ケーキをシームレスかつ簡単に作るプロセスが実現します。
- まず、生地を作り、12 時間または一晩寝かせます。これにより、生地のベーキング パウダーがリラックスして、ケーキに独特の軽くてスポンジのようなテクスチャーを与えます。濃厚で崩れやすいケーキ。
- 次に、生地を焼くのにわずか 4 分しかかからないため、型を準備し、生地をパイピングし、マドレーヌをテーブルで皿を片付けて、ゲストにおいしいデザートを準備するのと同じ時間で焼くことができます。
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クラスを見るマドレーヌ クッキーの生地を作るときは、すべての材料を室温にしておくことが重要です。
- これらの材料の中で最も重要なのは卵です。 .卵は魔法の乳化剤、つまり結合剤であり、脂肪と液体を融合させて滑らかな混合物にします。マヨネーズを作ったことがある人なら、マヨネーズが油とレモン汁を結合させて、崩れない滑らかなソースを作る方法を見たことがあるでしょう。ケーキの生地を作るために卵をバターと砂糖に打ち込むとき、これは別のタイプの乳液で、バター (脂肪) を砂糖 (加熱すると液体) と結合します。
- 卵が結合で最高の仕事をするためには、室温である必要があります。 .マドレーヌ生地は、液体の材料に卵を混ぜるのではなく、最初に乾燥した材料に卵を混ぜて作るので、卵が冷たすぎると、卵が小麦粉を吸収しにくくなります.冷たい卵はまた、バターが生地に混合されると、バターが再固化する可能性があり、乳濁液が壊れて、凝って脂っこい生地になります.
