日本には古くからの漬物の歴史があります。八種類の漬物を紹介。
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- 漬物とは？
- 4つのステップでお漬物を作る方法
- 8 Types of Tsukemono
- 7 Common Tsukemono Vegetables
- 料理についてもっと知りたいですか?
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ミシュランの 2 つ星を獲得した n/naka のニキ ナカヤマが、日本の家庭料理の革新的な手法で新鮮な食材を大切にする方法を教えます。
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漬物とは？
Tsukemono はピクルスの日本語で、さまざまなピクルスのスタイルと野菜を表します。 Tsukemono 伝統的な日本食に欠かせないもので、おかず、口蓋洗浄剤、調味料としてよく使われます。
4つのステップでお漬物を作る方法
伝統的な作り方 tsukemono には、次の 4 ステップのプロセスが含まれます。
- 野菜の余分な水分を取り除く .塩漬け、乾燥、および/または圧搾によって、酸洗いプロセス中に野菜が放出する液体の量を減らします。余分な水分を抽出することでピクルスの味が凝縮され、塩漬けと乾燥により、より柔軟で柔らかい野菜になります.
- 野菜をすすぐ .最初の塩漬けの後に野菜をすすぐことは、最終製品の塩の量を制御するのに役立ちますが、一部のレシピではこのステップをスキップします。
- 塩水を作る .塩水は野菜を保存し、 tsukemono 彼らの独特の風味。最も単純なブラインは、水と塩で構成されています。塩水の塩水は、室温で放置すると乳酸菌の増殖を可能にし、乳酸菌が野菜を発酵させ、望ましくない細菌の増殖を抑える酸性環境を作り出します。
- 我慢して .いくつか tsukemono 1 時間で準備ができるものもあれば、成熟するまでに数か月、さらには数年かかるものもあります。
8 Types of Tsukemono
漬物は、酒から塩水までさまざまな漬物によって大きく分類されます。ペースト状の塩水は、高濃度の酢で作られたピクルスよりも発酵プロセスが長く、発酵せずに酸味が加わります。
- Shoyuzuke ：しょうゆ漬けはしょうゆソースを合わせて作ります。 米酢 そして 酒 、次に液体の塩水を野菜の上に注ぎます。醤油漬けの代表的なものは、 fukujinzuke なす、きゅうり、大根、れんこんを混ぜて作ったもの。
- Asazuke : Asazuke 浅漬けを意味する は、野菜を塩水の塩水に短時間浸して作られます。 ホーン （昆布）うま味に。
- 味噌漬け ：刻んだ野菜を重ねて 味噌 作る 味噌漬け .これらの味噌漬けは通常、数ヶ月、時には数年かけて発酵させます。
- Kasuzuke そして nara-zuke : Kasuzuke そして nara-zuku 酒粕、米、酒造りの酵母でできた濃厚な paste brineに漬け込みます。お気に入り 味噌漬け 、 kasuzuke 通常、数ヶ月から数年に渡って発酵させます。
- こうじ漬け : どれ 味噌や酒を作る発酵米です。 Tsukemono で発酵 どれ 甘い傾向があり、数日または数週間だけ発酵することがよくあります。
- Nuka-zuke : これらのピクルスは、白米を処理するときに除去される米粒の外皮である米ぬかから作られています.白米は日本料理の非常に重要な部分であるため、米ぬかは広く利用可能な漬物の基板です。米ぬかを塩、水、そして時には他の調味料と混ぜて、と呼ばれるペーストを作ります。 nukadoko 野菜の周りに重ねて漬け込みます。
- Shiozuke : Shiozuke 「塩漬け」を意味し、その漬け方は西洋の発酵技術に似ています。作る shiozuke 、野菜は塩でこすり、重さを量って塩水を作るか、単に塩水に浸します。
- Furu-zuke : いずれかのタイプの場合 tsukemono 年齢とともに酸っぱくなる、と呼ばれる furu-zuku （古いピクルス）。
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ミシュランの 2 つ星を獲得した n/naka のニキ ナカヤマが、日本の家庭料理の革新的な手法で新鮮な食材を大切にする方法を教えます。
クラスを見るほぼすべての野菜を に変えることができます。 tsukemono ですが、これらは日本で最も人気のあるものです。
- Daikon radish ：大根は黄など様々な漬物に使われます。 たくあん 大根を丸ごと米 bra braに6ヶ月以上漬け込んだもの。 (黄色は、特定の細菌株、または天然または人工着色料に由来します)。
- 白菜 : このアジアのキャベツの品種は日本料理で人気があり、一般的なタイプです。 tsukemono .塩水はこの野菜に最適です。
- キュウリ ：きゅうりはクイックピクルスや醤油漬けに人気です。
- ナス : 味噌漬けにしても、醤油漬けにしても、この夏のフルーツは最も一般的なものの1つです。 tsukemono 野菜。
- 子 : このアプリコットのような果物は、 umeboshi 赤いシソの葉の色が濃い塩漬けです。 (おにぎりで最も人気のある具材の 1 つでもあります。)
- ショウガ ：自然に薄いピンク色の若い生姜を酢の塩水に浸して、生姜の酢漬けを作ります。 ガリ 日本では。生姜の浅漬けは薄切りにして、寿司の薬味としてお召し上がりください。 Beni shoga で漬け込んだため、色が濃くなっています。 umezu （梅干し酢）、一般的に yakisoba そして gyudon .
- カブ ：薄くスライスしたカブが主役 senmai-zuke 、京都で人気の酢漬け。
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